“Dưa món” món ăn quen thuộc ngày Tết
Dưa món là món ăn kèm quen thuộc trong mâm cỗ ngày Tết của nhiều gia đình Việt. Vị mặn ngọt hài hòa, rau củ giòn sật giúp cân bằng những món nhiều đạm, dầu mỡ. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng dưa món bị mềm, ra nước hoặc nhanh chua chỉ sau vài ngày. Bài viết này sẽ chia sẻ những mẹo giúp giữ dưa món giòn ngày Tết, dễ áp dụng ngay tại nhà, để món ăn luôn ngon suốt kỳ nghỉ.
Vì sao dưa món dễ bị mềm trong ngày Tết?
Trước khi tìm cách khắc phục, cần hiểu rõ nguyên nhân khiến dưa món giòn ngày Tết nhanh mất độ ngon:
- Rau củ còn nhiều nước, chưa được phơi hoặc sấy đạt độ khô cần thiết
- Nước mắm nấu chưa đạt độ sánh, tỷ lệ mặn – ngọt chưa cân bằng
- Hũ đựng không sạch hoặc không kín khí
- Dưa món tiếp xúc với không khí, vi khuẩn trong quá trình sử dụng
Chọn nguyên liệu quyết định độ giòn của dưa món
Muốn giữ dưa món giòn ngày Tết, bước chọn nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng.
Ưu tiên rau củ tươi, chắc
Nên chọn cà rốt, củ cải trắng, đu đủ xanh hoặc su hào còn tươi, cầm nặng tay, không dập úng. Rau củ già vừa phải sẽ giữ cấu trúc tốt hơn khi ngâm.
Cắt đúng kích thước
- Cắt sợi hoặc miếng vừa ăn, không quá mỏng
- Tránh cắt quá dày vì khó thấm gia vị
Kích thước đồng đều giúp rau củ khô đều và giòn hơn khi ngâm.
Phơi hoặc sấy rau củ đúng cách để dưa món không mềm
Đây là bước then chốt quyết định độ giòn của dưa món ngày Tết.
Phơi nắng tự nhiên
- Phơi 1–2 nắng to đến khi rau củ se mặt, dẻo nhẹ
- Không phơi quá khô vì sẽ làm rau cứng, mất vị ngọt tự nhiên
- Nên phơi nơi thoáng gió, tránh bụi bẩn
Sấy bằng lò hoặc nồi chiên không dầu
Nếu không có nắng, có thể sấy ở nhiệt độ 80–100°C trong 60–90 phút. Rau đạt chuẩn khi bẻ không gãy giòn nhưng không còn nước bên trong.
Nấu nước mắm đúng tỷ lệ để giữ dưa món giòn lâu
Nước mắm là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian bảo quản và độ giòn.
Tỷ lệ gợi ý
- 1 phần nước mắm ngon
- 1 phần đường
- Có thể thêm chút giấm hoặc nước cốt chanh để cân vị
Đun sôi hỗn hợp đến khi hơi sánh, sau đó để nguội hoàn toàn trước khi cho rau củ vào.
Vì sao nước mắm phải nguội?
Nước mắm nóng sẽ làm rau củ chín mềm, khiến dưa món nhanh hỏng và mất độ giòn.
Cách ngâm và bảo quản dưa món không bị mềm
Ngâm đúng thứ tự
- Xếp rau củ vào hũ sạch, khô
- Đổ nước mắm ngập hoàn toàn
- Dùng vật nặng nén nhẹ để rau không nổi lên mặt
Bảo quản đúng cách
- Đậy kín nắp hộp thủy tinh sau mỗi lần sử dụng
- Dùng muỗng khô, sạch khi lấy dưa món
- Bảo quản nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh
Thực hiện đúng sẽ giúp dưa món giòn ngày Tết giữ được từ 7–10 ngày.
Một số mẹo nhỏ giúp dưa món giòn ngon hơn
- Trụng nhanh rau củ qua nước sôi rồi sốc lạnh trước khi phơi
- Thêm chút phèn chua khi trụng để tăng độ giòn
- Không mở hũ dưa món quá nhiều lần
Những mẹo này đơn giản nhưng mang lại hiệu quả rõ rệt.
Kết luận
Để giữ dưa món giòn ngày Tết, cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu, làm khô rau củ, nấu nước mắm đến cách ngâm và bảo quản. Chỉ cần thực hiện đúng các bước trên, bạn hoàn toàn có thể yên tâm thưởng thức dưa món giòn ngon, đậm đà suốt những ngày Tết sum vầy.
Đừng quên chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu Tết tiện lợi, nhanh gọn tại Co.op Online để tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo bữa ăn truyền thống trọn vị. Xem thêm các hướng dẫn bảo quản nguyên liệu khô tại Mẹo bếp hay!
