Bánh phồng tôm là món ăn vặt gắn liền với tuổi thơ của biết bao thế hệ người Việt. Vị giòn tan, thơm ngon của bánh cùng hương vị đậm đà của tôm luôn khiến người ta nhớ mãi. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm bánh phồng tôm ngon đúng điệu. Bài viết này, Co.op Online sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh phồng tôm tại nhà với những nguyên liệu dễ kiếm.
Nguyên liệu làm bánh phồng tôm
- 300g bột năng
- 100g bột mì đa dụng
- 300g tôm
- 4 quả trứng gà
- 20g tỏi
- 500g nước ấm
- 5g bột nở
- 40g đường
- 10g bột ngọt
- 1g muối biển
- 10g hành lá
- 15g tiêu trắng
- 1 muỗng canh dầu ăn
Cách làm bánh phồng tôm tại nhà
Ướp và hấp tôm
Tôm mua về, sau đó cắt bỏ râu và rửa sạch. Tiếp theo, ướp tôm với ½ muỗng muối, ½ muỗng bột ngọt và ½ muỗng rượu trắng.
Sau đó, cho tôm vào nồi cùng 2 muỗng canh nước. Bếp được bật lên và đợi cho đến khi lửa lớn, sau đó hấp tôm cho đến khi chúng chuyển sang màu cam đỏ và thân tôm co lại thành hình chữ “C”.
Mẹo hay: Hãy nhớ đảo đều tôm khi hấp và khi thấy nước trong nồi sắp cạn, đừng quên thêm 1 muỗng canh nước vào nhé.
Xay nhuyễn tôm
Khi tôm đã luộc chín thì bạn tiến hành bóc vỏ, lấy phần chỉ đen ra rồi đem tất cả tôm đi xay nhuyễn với 20g tỏi.
Mẹo lấy chỉ tôm:
- Đếm ngược từ đuôi của con tôm đến vị trí giữa hai đốt vỏ thứ hai. Ở đó, sử dụng một que tăm để nhẹ nhàng kéo dây chằng đen của con tôm ra khỏi cơ thể. Dùng một cái dao nhọn để cắt một đường nhẹ ở phía lưng của con tôm. Dùng que tăm để gỡ dây chằng từ phần cơ thể của con tôm.
- Nếu không muốn chia tôm ra từ phía lưng, một cách khác là sử dụng que tăm để lấy dây chằng từ phần đầu của con tôm. Dây chằng sẽ nằm trên mặt thân tôm và chỉ cần kéo nhẹ dây chằng màu đen này ra ngoài bằng tay.
Trộn bột
Trộn 300gr bột năng với 100gr bột mì đa dụng. Sau đó, nhẹ nhàng đổ từ từ 500g nước ấm vào tô chứa bột, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn màng. Để hỗn hợp bột này nghỉ trong khoảng 15 phút.
Trong một tô khác, bạn lấy 4 lòng trắng trứng gà và đánh đều. Sau đó, thêm 5g bột nở vào và đánh tiếp một lần nữa để thành một hỗn hợp.
Khi lòng trắng trứng đã được đánh đều và bột nở đã được nghỉ trong khoảng 15 phút, bạn đổ lòng trắng trứng vào tô chứa bột và tiếp tục đánh đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
Trộn tôm vào bột
Đổ tôm xay vào tô chứa bột và khuấy đều để hai thành phần này hoà quyện. Sau đó, thêm hành lá và tiếp tục khuấy cho hành lá phân tán đều trong hỗn hợp. Cho thêm 15g tiêu trắng vào trộn đều là hoàn thành.
Tráng bánh phồng tôm
Sử dụng một chiếc chảo chống dính, bật lửa lớn và chờ cho chảo được nóng. Khi chảo đã đủ nóng, thêm một muỗng canh dầu ăn và trải bột đều khắp bề mặt của chảo. Khi dầu đã nóng, đổ dầu dư ra khỏi chảo và sử dụng khăn giấy để lau sạch dầu thừa trên bề mặt chảo. Giảm lửa xuống mức vừa.
Tiếp theo, múc một phần bột vào chảo và trải mỏng đều trên bề mặt của chảo. Đậy nắp lại và đợi cho bánh chín. Khi bánh đã chín, vớt ra và tiếp tục quá trình này cho đến khi hết bột.
Cách làm bánh phồng tôm ngon – Sấy bánh
Hãy cắt nhỏ những miếng bánh vừa mới tráng sao cho phù hợp với khẩu phần ăn của bạn. Sau đó, xếp đều lên khay và để vào lò sấy ở nhiệt độ 50 độ C trong khoảng 10 tiếng hoặc để nắng phơi ít nhất 1 ngày.
Thành phẩm
Bánh phồng tôm khi nướng xong có vị giòn thơm hấp dẫn. Bạn có thể nướng bánh này bằng dầu hoặc trong lò vi sóng. Sau khi nướng, bánh sẽ phồng lên, mang lại cảm giác giòn rụm và hương thơm của tôm. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thưởng thức bánh phồng tôm cùng với tương ớt hoặc mắm chua ngọt.
Cách chiên bánh phồng tôm giòn lâu
Làm nóng chảo dầu
Đổ dầu vào chảo đặt trên bếp, đảm bảo đủ dầu để ngập bánh. Lửa lớn để dầu nhanh nóng, sau đó giảm lửa nhỏ lại.
Cách làm bánh phồng tôm giòn lâu
Khi dầu đã nóng, bạn thả nhẹ nhàng những chiếc bánh phồng tôm vào chảo dầu. Khi bánh bắt đầu nổi lên và phồng đều, hãy lật chúng qua để chín đều cả hai mặt. Dùng vá ép bánh cho bánh chín đều, đảm bảo chúng có màu vàng đồng đều, không bị cháy hoặc nát.
Để tránh bánh phồng tôm bị khét khi chiên, luôn giữ lửa nhỏ và ổn định. Lửa lớn có thể làm bánh chín không đều và dễ bị khét.
Vớt bánh phồng ra
Chiên bánh trong hơn 2 phút, nhớ vớt bánh chín ra kịp thời để tránh bánh quá cháy. Sau khi chiên, đặt bánh lên giấy thấm dầu để ráo và tránh béo ngậy. Tiếp tục cho đến khi hết bánh là xong.
Bài viết đã hướng dẫn bạn cách làm bánh phồng tôm đơn giản tại nhà với những nguyên liệu dễ kiếm. Bánh phồng tôm là món ăn vặt thơm ngon, giòn tan và giàu dinh dưỡng. Hy vọng với công thức này, bạn có thể tự tay làm bánh phồng tôm cho bản thân và gia đình thưởng thức.
