Cách làm chả giò hải sản sốt mayonnaise giòn lâu, nhân chuẩn vị

• Tôm bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ lưng, sau đó rửa sạch, để ráo rồi băm nhỏ vừa phải. Mực làm sạch, loại bỏ phần không ăn được, rửa nhanh và thấm khô trước khi cắt hạt lựu.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt hạt lựu nhỏ. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn để chuẩn bị phi thơm.

Mẹo nhỏ: Hải sản cần được để ráo trước khi trộn nhân. Nguyên liệu quá ướt có thể làm nhân bị nhão, khiến bánh tráng dễ mềm hoặc rách khi cuốn.

• Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, cho tỏi băm vào phi thơm. Tiếp tục cho tôm và mực vào xào trên lửa vừa đến khi hải sản chuyển màu và gần chín hoàn toàn.
• Thêm cà rốt, hành tây, muối và tiêu, đảo đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Khi phần nhân đã chín, tắt bếp và để nguội bớt.
• Không nên xào quá lâu vì tôm và mực có thể bị dai. Phần nhân cần được làm nguội trước khi trộn Mayonnaise để giữ hương vị và hạn chế làm sốt bị tách dầu.

• Cho phần hải sản đã nguội vào tô, thêm sốt mayonnaise và trộn nhẹ tay. Điều chỉnh lượng sốt tùy khẩu vị, tránh cho quá nhiều khiến nhân bị lỏng.
• Thêm bột chiên giòn nếu phần nhân còn nhiều độ ẩm, sau đó trộn đều đến khi các nguyên liệu kết dính vừa phải.

Mẹo nhỏ: Không nên trộn sốt khi nhân còn nóng. Nhân nguội sẽ giúp sốt giữ được độ sánh và hạn chế làm bánh tráng mềm trước khi chiên.

• Đập trứng vào chén, đánh đều để dùng làm chất kết dính mép bánh. Trải bánh tráng lên mặt phẳng sạch, cho một lượng nhân vừa đủ vào gần mép bánh rồi gấp hai bên và cuốn chặt tay.
• Dùng một ít trứng đã đánh để dán kín mép cuốn. Tiếp tục thực hiện đến khi hết phần nhân.
• Không nên cho quá nhiều nhân hoặc cuốn quá căng vì bánh có thể bị rách khi chiên. Các cuốn chả giò nên có kích thước tương đối đồng đều để chín đều hơn.

• Làm nóng dầu trong chảo sâu lòng, duy trì nhiệt độ khoảng 160–170°C. Cho chả giò vào chiên từng mẻ, không xếp quá nhiều cuốn cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu.
• Chiên và trở đều các mặt đến khi lớp vỏ vàng giòn, phần nhân nóng và chín hoàn toàn. Vớt chả giò ra, đặt lên giấy thấm dầu trước khi trình bày.
• Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể thả một mẩu bánh tráng nhỏ vào dầu để kiểm tra: dầu nóng phù hợp sẽ tạo bọt nhẹ quanh bánh. Tránh để dầu bốc khói hoặc chiên ở nhiệt độ quá cao vì vỏ dễ cháy trong khi bên trong chưa nóng đều.

• Xếp chả giò hải sản sốt mayonnaise ra đĩa, dùng khi còn nóng để cảm nhận rõ độ giòn của lớp vỏ và vị béo thơm của phần nhân.
• Bạn có thể ăn kèm rau sống, dưa leo hoặc nước chấm chua ngọt. Nếu muốn chuẩn bị trước, nên bảo quản phần nhân đã nấu trong tủ lạnh và chỉ trộn sốt, cuốn bánh khi gần đến lúc chế biến để món ăn ngon hơn.