Mẹo làm chả bò (giò bò) dai giòn, thơm ngon cho Tết

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Ngọt thịt bò, thơm tiêu hạt/tiêu xay và tỏi, vị mặn vừa; ăn có độ giòn sần sật, không bở.
• Cách chế biến: Thịt bò được làm lạnh, xay/quết nhiều lần đến khi dẻo quánh; gói chặt và hấp chín tới để chả chắc, hồng đẹp.
• Cách trình bày và thưởng thức: Cắt khoanh mỏng, bày ra đĩa, rắc thêm tiêu. Ăn kèm dưa món/củ kiệu, bánh mì, bánh cuốn hoặc bún đều ngon.

Bí quyết chọn thịt bò và gia vị chuẩn ngon

• Thịt bò: Chọn phần nạc đỏ tươi, thớ nhỏ, ít gân như nạc đùi, bắp bò, thăn vai. Thịt tươi có độ đàn hồi, khô ráo, không chảy nước và không có mùi lạ. Tránh thịt quá nạc khô (lâu ngày) hoặc thịt bị bở, mềm nhũn vì dễ làm chả kém dai.
• Mỡ: Có thể thêm ít mỡ heo phần mỡ gáy để chả bóng, mềm và không khô. Mỡ phải trắng, thơm, không hôi; chần sơ rồi làm lạnh trước khi xay.
• Gia vị: Dùng tỏi và tiêu là đúng “chất” chả bò Đà Nẵng. Nên có nước mắm ngon để dậy mùi, và dùng bột nở/baking powder lượng rất nhỏ để tăng độ giòn. Gia vị cần cân chuẩn để chả đậm vừa mà không bị gắt.

In công thức

Mẹo làm chả bò (giò bò) dai giòn, thơm ngon cho Tết

Ẩm thực: Việt Nam Danh mục: Món Tết 2026 Chủ đề: Bò Giàu đạm Khai vị

Độ khó: Khó Thời gian chuẩn bị 90 phút Thời gian nấu 60 phút Tổng thời gian 2 giờ 30 phút

Nhiệt độ nấu: 90  C Khẩu phần: 4 Năng lượng: 260 kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa xuân

Nguyên liệu

• 1 Thịt bò nạc: 600 g (250515408)
• 1 Mỡ: 50 g (250108270)
• 1 Tỏi xay: 10 g (250515613)
• 1 Tiêu xay: 1.5 muỗng cà phê (250101598)
• 1 Nước mắm: 1.5 muỗng canh (250110597)
• 1 Đường: 1 muỗng cà phê (250101347)
• 1 Muối: ½ muỗng cà phê (250101494)

Hướng dẫn

1. Sơ chế và làm lạnh nguyên liệu

   • Thịt bò rửa nhanh, thấm khô, lọc bỏ gân lớn.
   • Cắt miếng nhỏ, cho vào ngăn đá 30–45 phút đến khi thịt se cứng (không để đông đá hoàn toàn).
   • Nếu dùng mỡ gáy: chần sơ 1–2 phút, để ráo rồi cũng làm lạnh.
   

1. Xay/quết tạo độ dai

   • Cho thịt bò lạnh vào máy xay, xay 20–30 giây rồi dừng, vét thành cối.
   • Thêm muối, đường, nước mắm, tỏi, tiêu và bột nở (nếu dùng).
   • Xay tiếp theo nhịp ngắn 20–30 giây, nghỉ 10–15 giây; lặp lại 4–6 lần.
   • Trong quá trình xay, thêm nước đá lạnh từng ít một để hỗn hợp luôn lạnh và dẻo quánh.
   • Khi thấy giò bò mịn, dẻo, kéo sợi nhẹ và dính là đạt.
   

1. Gói chả

   • Trải lá chuối đã lau sạch (trụng/hơ mềm nếu cần).
   • Cho giò bò vào, nén chặt, cuộn tròn chắc tay.
   • Buộc chặt hai đầu và dọc thân để chả không rỗng.
   • Nếu không có lá chuối: dùng màng bọc thực phẩm cuộn chặt, bọc thêm lớp giấy bạc bên ngoài cho chắc.
   

1. Hấp chả

   • Đun nước trong nồi hấp cho sôi, hạ lửa để giữ mức 90–95°C.
   • Cho chả vào xửng, hấp 45–60 phút (đòn to hấp 60 phút).
   • Không mở nắp liên tục để tránh tụt nhiệt làm chả chín không đều.
   

1. Làm nguội

   • Chả chín vớt ra, để nguội tự nhiên 15–20 phút.
   • Có thể cho vào ngăn mát 2–3 giờ trước khi cắt để lát chả mịn và đẹp.

1. Trình bày và thưởng thức

   • Cắt chả bò khoanh mỏng, rắc thêm tiêu.
   • Ăn kèm dưa món/củ kiệu, bánh mì, bánh cuốn hoặc bún đều ngon.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 260  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 15g24%

Natri 650mg28%

Kali 420mg12%

Tổng carbohydrate 3g1%

Chất đạm 28g57%

---