Vì sao rán nem dễ bị ngấm dầu và nhanh ỉu?
Trong mâm cơm gia đình, đặc biệt dịp lễ Tết, nem rán luôn là món được yêu thích. Tuy nhiên, nhiều người gặp tình trạng rán nem xong bị mềm, hút nhiều dầu, ăn nhanh ngấy và kém hấp dẫn. Nguyên nhân thường đến từ nhân nem quá ướt, cuốn nem chưa đúng hoặc kỹ thuật chiên chưa phù hợp. Nếu áp dụng đúng mẹo, bạn hoàn toàn có thể rán nem vàng giòn, không ngấm dầu, kể cả khi để nguội.
Chuẩn bị nhân nem ráo giúp rán nem không bị hút dầu
Nhân nem quyết định trực tiếp đến khả năng rán nem không ngấm dầu. Nhân càng ướt, vỏ nem càng dễ mềm và hút dầu khi chiên.
Lưu ý khi chuẩn bị nhân:
- Miến ngâm mềm, cắt ngắn và vắt thật ráo
- Rau củ băm nhỏ, không để ra nước
- Trứng chỉ cho vừa đủ để kết dính
Nhân khô ráo giúp nem chín nhanh, lớp vỏ đạt độ vàng giòn mà không cần chiên lâu.
Chọn bánh đa nem phù hợp để rán nem vàng giòn
Loại bánh đa nem ảnh hưởng rất lớn đến độ giòn và khả năng không ngấm dầu khi rán.
Nên chọn:
- Bánh đa nem mỏng vừa, bề mặt khô
- Không quá dai, không quá dày
- Nếu bánh khô, chỉ lau nhẹ bằng khăn ẩm
Tránh nhúng bánh đa vào nước vì bánh ướt sẽ khiến quá trình rán nem dễ bị hút dầu.
Cuốn nem đúng kỹ thuật để rán nem không bị bục
Cuốn nem quá lỏng hoặc quá chặt đều ảnh hưởng đến độ giòn khi rán.
Cách cuốn chuẩn:
- Cho lượng nhân vừa đủ
- Cuốn chặt tay, gấp mép gọn
- Không cuốn nem quá to
Cuốn đúng giúp nem giữ form đẹp, rán lên vàng giòn đều và hạn chế dầu thấm vào bên trong.
Để nem nghỉ trước khi rán
Sau khi cuốn, nên để nem nghỉ 10–15 phút trước khi rán nem. Đây là bước nhỏ nhưng mang lại hiệu quả rõ rệt.
Tác dụng:
- Vỏ nem se lại, ít hút dầu
- Nhân ổn định, không chảy nước
- Nem giòn lâu hơn sau khi rán
Kỹ thuật rán nem vàng giòn không ngấm dầu
Khi rán nem, dầu và nhiệt độ là yếu tố quyết định.
Cách rán đúng:
- Dùng dầu ngập nem
- Dầu nóng vừa, không quá già
- Thả nem nhẹ tay, không đảo liên tục
Lần rán đầu giúp nem chín bên trong. Khi nem vàng nhạt, vớt ra để nguội rồi rán lần hai nhanh tay để đạt độ vàng giòn tối đa mà vẫn không ngấm dầu.
Rán hai lần – bí quyết giúp nem giòn lâu
Rán hai lần là mẹo quen thuộc giúp rán nem đạt độ giòn chuẩn mà không bị ngấy.
Ưu điểm:
- Nem thoát bớt dầu sau lần rán đầu
- Vỏ giòn xốp hơn ở lần rán sau
- Nem để nguội vẫn giữ độ giòn
Giữa hai lần rán, nên để nem nguội hoàn toàn.
Vớt nem và để ráo đúng cách
Sau khi rán nem, không nên đậy kín hoặc xếp chồng lên nhau.
Cách làm đúng:
- Vớt nem ra giấy thấm dầu
- Xếp thoáng, không chồng lớp
- Để ráo 2–3 phút trước khi dọn
Cách này giúp nem không ngấm dầu, bề mặt khô ráo và màu vàng giòn đẹp.
Những lỗi thường gặp khi rán nem
Một số lỗi khiến rán nem không đạt chuẩn:
- Dầu chưa đủ nóng đã cho nem vào
- Rán lửa lớn khiến nem sậm màu nhanh
- Đảo nem liên tục làm vỏ hút dầu
- Nhân nem quá ướt
Tránh các lỗi này, nem sẽ giòn và ngon hơn rõ rệt.
Kết luận
Để rán nem vàng giòn, không ngấm dầu, bạn cần chú ý từ khâu chuẩn bị nhân, chọn bánh đa, cuốn nem đến kỹ thuật rán và để ráo dầu. Chỉ cần làm đúng từng bước, nem sẽ giòn lâu, không ngấy và luôn hấp dẫn trên mâm cơm gia đình.
Bạn có thể tham khảo công thức làm ném rán chuẩn miền Bắc và chuẩn bị nguyên liệu làm nem như bánh đa nem, thịt tươi, dầu ăn chất lượng tại Co.op Online để việc nấu nướng tiện lợi mà vẫn đảm bảo hương vị tròn vị.
