Vì sao nên giảm dầu mỡ khi xào nhưng vẫn giữ hương vị
Món xào là lựa chọn phổ biến nhờ chế biến nhanh, giữ nguyên màu sắc, hương vị và vitamin. Tuy nhiên, sử dụng nhiều dầu mỡ làm tăng calo, ảnh hưởng tim mạch và tiêu hóa, đặc biệt với người muốn ăn lành mạnh hoặc giảm cân.
Điều quan trọng là làm sao tăng hương vị món xào mà không cần dầu quá nhiều. Thực tế, hương vị món xào phụ thuộc vào nhiều yếu tố: nguyên liệu tươi ngon, kỹ thuật nấu, cách kết hợp gia vị và mẹo nấu. Nếu biết áp dụng đúng cách, bạn sẽ có những món xào thơm ngon, giữ nguyên dưỡng chất, mà lượng dầu vẫn ở mức tối thiểu.
Chọn nguyên liệu tươi ngon và phù hợp
Nguyên liệu quyết định 50% hương vị món xào. Một số lưu ý:
- Rau củ: chọn loại tươi, giòn, nhiều màu sắc (cà rốt, bông cải, ớt chuông, cải thìa) để tăng thị giác và hương vị.
- Thịt, tôm: chọn loại tươi, màu tự nhiên, không có mùi lạ.
- Gia vị tự nhiên: tỏi, hành tây, gừng, ớt tươi giúp tạo mùi thơm mà không cần dầu nhiều.
Nguyên liệu tươi không chỉ giữ được dinh dưỡng mà còn giúp món xào đậm đà ngay cả khi ít dầu.
Mẹo tăng hương vị món xào mà ít dầu
1. Sử dụng nước luộc hoặc nước hầm
- Thay vì nhiều dầu, xào với nước luộc gà, nước rau củ hoặc nước hầm xương giúp món mềm, thơm và đậm đà.
- Nước giúp phân tán nhiệt đều, tránh bị cháy.
- Giữ nguyên hương vị tự nhiên, đặc biệt với món xào rau và hải sản.
2. Dùng dầu đúng loại và đúng lượng
- 1–2 thìa dầu olive hoặc dầu thực vật cho chảo vừa đủ.
- Dầu có mùi nhẹ giúp không át hương của gia vị và thực phẩm.
- Dầu thêm sau cùng để món xào bóng bẩy và thơm hơn.
3. Xào ở nhiệt độ vừa phải
- Xào lửa lớn cho thịt nhanh săn bề mặt, giữ nước bên trong.
- Rau củ xào lửa vừa giúp giữ giòn, màu sắc đẹp, vitamin không bị phá hủy.
- Nhiệt độ vừa phải kết hợp đảo đều là chìa khóa món xào ít dầu vẫn thơm ngon.
4. Thêm gia vị tự nhiên và các nguyên liệu tăng mùi
- Tỏi, gừng, hành, ớt tươi giúp tăng mùi thơm mà không cần dầu nhiều.
- Nước tương, nước mắm, sốt mè rang, chanh, giấm tăng vị đậm đà.
- Dùng vừa đủ, rải đều trong quá trình xào để hương vị lan tỏa.
5. Thêm chút rượu nấu ăn hoặc nước cốt trái cây
- Một ít rượu nấu ăn hoặc nước cốt chanh, cam giúp khử mùi tanh hải sản hoặc thịt.
- Đồng thời tăng hương vị chua nhẹ, tăng sự hấp dẫn mà không thêm dầu mỡ.
- Dùng rượu hoặc nước trái cây giúp món xào có lớp mùi thơm tự nhiên, mềm mại.
6. Kỹ thuật xào đảo liên tục
- Xào nhanh, đảo đều giúp nhiệt phân bố đồng đều, thực phẩm chín đều mà không cần dầu nhiều.
- Giữ rau giòn, thịt mềm, màu sắc và hương thơm nguyên liệu.
7. Sử dụng chảo chống dính
- Chảo chống dính chất lượng cao giúp xào ít dầu, tránh dính và cháy.
- Giữ nguyên hương vị và màu sắc, đặc biệt với các món xào rau củ.
Kết hợp nguyên liệu để tăng hương vị
- Rau củ + thịt: bông cải, cà rốt xào cùng thịt bò hoặc thịt gà giúp tạo vị ngọt tự nhiên.
- Rau củ + hải sản: tôm, mực kết hợp với ớt chuông, nấm tạo món xào hấp dẫn.
- Ngũ cốc và đậu phụ: đậu phụ xào rau củ ít dầu vừa bổ dưỡng vừa giữ vị thanh nhẹ.
Những sự kết hợp này giúp món xào nhiều màu sắc, cân bằng dinh dưỡng mà vẫn thơm ngon, ít dầu mỡ.
Lưu ý khi xào ít dầu
- Cân đối dầu và nước: tránh món bị khô, cháy.
- Nguyên liệu đồng đều: cắt đều giúp chín nhanh và ngon.
- Ướp gia vị trước khi xào: thực phẩm thấm gia vị, giảm dùng dầu.
- Ăn ngay sau khi xào: rau củ và thịt ít dầu nên giữ nguyên độ giòn, hương thơm.
- Sử dụng gia vị tươi và nước hầm: giúp bù vị, món xào đậm đà hơn mà không cần dầu.
Kết luận
Việc tăng hương vị món xào mà không dùng nhiều dầu mỡ hoàn toàn khả thi. Bạn áp dụng đúng nguyên tắc: chọn nguyên liệu tươi, kỹ thuật xào chuẩn, dùng gia vị tự nhiên, nước luộc hoặc nước hầm. Có thể kết hợp các mẹo như rượu, chanh, nước cốt trái cây.
Món xào ít dầu vẫn giữ được độ giòn, màu sắc bắt mắt, hương thơm tự nhiên và giá trị dinh dưỡng. Hãy thử áp dụng ngay những mẹo này để các món xào của bạn luôn thơm ngon, đậm vị. Tham khảo thêm nhiều mẹo nấu ăn ngon như mẹo biến tấu nguyên liệu, mẹo lau dọn bếp và nguyên liệu tươi sạch tại Co.op Online để bữa ăn thêm trọn vị.
