Đặc trưng của món ăn
- Hương vị: Vị chua thanh của chanh/giấm, cay nhẹ của ớt, mặn ngọt đậm đà từ nước mắm và đường, hòa quyện với vị giòn ngọt của ngó sen, ngọt dai của tôm, béo của thịt và thơm bùi của đậu phộng, rau thơm.
- Cách chế biến: Các nguyên liệu như tôm, thịt được luộc chín tới. Ngó sen và rau củ được sơ chế kỹ lưỡng để giữ độ giòn và màu sắc. Tất cả được trộn đều với nước trộn gỏi đặc biệt.
- Cách trình bày và thưởng thức: Món gỏi có màu sắc tươi sáng, bắt mắt với màu trắng của ngó sen, đỏ của tôm, xanh của rau thơm, cam của cà rốt. Thường được bày ra đĩa lớn, rắc thêm đậu phộng rang và hành phi. Thưởng thức ngay khi vừa trộn xong để cảm nhận độ tươi ngon và giòn rụm của ngó sen.
Bí quyết chọn nguyên liệu chuẩn ngon
Để món Gỏi Ngó Sen Tôm Thịt đạt hương vị tốt nhất, việc chọn lựa nguyên liệu tươi mới là rất quan trọng:
- Ngó sen: Chọn ngó sen tươi, ống to vừa phải, có màu trắng ngà tự nhiên, không bị thâm hay dập nát. Nên chọn ngó sen non để có độ giòn và ngọt.
- Tôm tươi: Chọn tôm sú hoặc tôm thẻ tươi sống, vỏ bóng, thân tôm cong, thịt săn chắc, không có mùi lạ. Tôm tươi sẽ giúp món gỏi ngọt và hấp dẫn hơn.
- Thịt ba chỉ: Chọn miếng thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ xen kẽ đều, da mỏng. Thịt phải tươi, có màu hồng tự nhiên, không có mùi hôi.
Gỏi ngó sen tôm thịt – Món gỏi thanh mát, giòn ngọt chuẩn vị Việt
Thành phần
Hướng dẫn chi tiết
-
Sơ chế ngó sen và rau củ
- Ngó sen: Rửa sạch, tước bỏ phần vỏ già. Cắt khúc khoảng 5-7 cm, sau đó chẻ đôi hoặc chẻ ba tùy độ lớn. Ngâm ngó sen ngay vào thau nước đá lạnh có pha chút giấm hoặc nước cốt chanh để ngó sen trắng giòn và không bị thâm. Ngâm khoảng 15-20 phút, vớt ra để ráo.
- Cà rốt: Gọt vỏ, thái sợi.
- Hành tây: Bóc vỏ, thái lát mỏng. Ngâm hành tây vào nước đá lạnh để giảm độ hăng và tăng độ giòn.
- Rau răm: Nhặt sạch, thái nhỏ.
-
Sơ chế tôm và thịt
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch, cho vào nồi luộc chín với một chút muối và hành tím. Khi thịt chín, vớt ra ngâm vào tô nước lạnh có đá để thịt trắng, giòn. Thái thịt thành lát mỏng vừa ăn.
- Tôm: Rửa sạch, cho vào nồi nước sôi luộc nhanh khoảng 3-5 phút cho tôm chuyển màu đỏ và chín tới. Vớt ra ngâm vào nước lạnh cho tôm săn chắc. Bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen, chẻ đôi con tôm.
-
Làm nước trộn gỏi
- Tỏi lột vỏ, băm nhỏ. Ớt sừng bỏ hạt (nếu không ăn cay), băm nhỏ.
- Trong một bát, cho nước mắm, đường, nước cốt chanh (hoặc giấm gạo) và nước lọc vào. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
- Thêm tỏi băm và ớt băm vào, khuấy đều. Nếm thử và điều chỉnh cho vừa khẩu vị chua, cay, mặn, ngọt.
-
Trộn gỏi
- Trong một cái thau lớn, cho ngó sen đã ráo nước, cà rốt thái sợi, hành tây thái lát, tôm, thịt ba chỉ thái lát vào.
- Từ từ rưới nước trộn gỏi đã pha vào. Dùng tay (đeo găng tay) hoặc đũa trộn nhẹ nhàng nhưng đều tay để các nguyên liệu thấm đều gia vị. Tránh trộn quá mạnh làm ngó sen bị nát.
- Để gỏi thấm khoảng 10-15 phút trước khi thưởng thức.
-
Trình bày và thưởng thức
- Cho gỏi ngó sen tôm thịt ra đĩa.
- Rắc đậu phộng rang giã dập và hành phi lên trên.
- Thêm rau răm thái nhỏ để trang trí và tăng thêm hương vị.
- Thưởng thức ngay như một món khai vị hoặc ăn kèm với bánh phồng tôm.
Giá trị dinh dưỡng
- Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn
- Lượng calo 250 kcal
- % Giá trị hàng ngày *
- Tổng số chất béo 12g19%
- Chất béo bão hòa 5g25%
- Cholesterol 100mg34%
- Natri 500mg21%
- Kali 400mg12%
- Tổng carbohydrate 20g7%
- Chất xơ 4g16%
- Đường 10g
- Chất đạm 22g44%
- Vitamin A 150 IU
- Vitamin C 20 mg
- Canxi 50 mg
- Iron 2 mg
