Mì Quảng: Công thức nấu món đặc sản đậm đà, thơm lừng Xứ Quảng

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Vị đậm đà, ngọt béo của nước nhân được nấu từ xương, tôm, thịt heo, gà. Sợi mì mềm dai, có hương nghệ nhẹ. Vị bùi béo của lạc rang và giòn rụm của bánh tráng đi kèm tạo nên sự hoàn hảo.
• Cách chế biến: Sợi mì được làm từ bột gạo, tráng mỏng rồi thái sợi, thường có màu vàng nghệ. Nước nhân được nấu sánh đặc, chan sấp mặt mì chứ không ngập.
• Cách trình bày và thưởng thức: Mì được đặt dưới đáy tô, xếp nhân (tôm, thịt, trứng cút) lên trên. Chan nước nhân nóng, rắc lạc rang, hành lá và dùng kèm một đĩa rau sống to gồm cải con, bắp chuối, rau thơm và bánh tráng mè nướng giòn.

Bí quyết chọn Sợi Mì và Tôm Thịt chuẩn ngon

• Sợi Mì: Chọn sợi mì Quảng tươi, có độ dày vừa phải, màu vàng nghệ tự nhiên. Mì dai, không bị bở nát khi chan nước nóng.
• Nhân Tôm Thịt: Chọn tôm tươi (tôm đất là ngon nhất) và thịt ba chỉ tươi ngon để nước nhân có độ ngọt và béo vừa phải. Tôm và thịt phải được ướp đậm đà trước khi rim để nhân thấm vị.

In công thức

Mì Quảng: Công thức nấu món đặc sản đậm đà, thơm lừng Xứ Quảng

Tác giả: Ti Nguyen Danh mục: Hương vị vùng miền, Miền Trung Chủ đề: Giàu chất xơ Giàu đạm Món chính

Độ khó: Trung bình Thời gian chuẩn bị 40 phút Thời gian nấu 60 phút Tổng thời gian 1 giờ 40 phút

Nhiệt độ nấu: 100  C Khẩu phần: 4 Chi phí dự kiến: VND 150.000 Năng lượng: 520

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa mưa

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 Mì Quảng tươi: 800 g. (250513965)
• 1 Xương heo: 500 g (để ninh nước dùng). (250108557)
• 1 Tôm tươi: 300 g. (250515558)
• 1 Thịt ba chỉ: 200 g. (250102655)
• 1 Trứng cút luộc: 8 quả. (250108122)
• 1 Bánh tráng mè nướng: 4 cái. (250105175)
• 1 Rau sống: 500 g (cải con, bắp chuối bào, xà lách, rau thơm). (50516897)
• 1 Lạc rang: 50 g (giã dập). (250512637)
• 1 Nước mắm: 4 muỗng canh. (250101186)
• 1 Đường: 2 muỗng canh (250102264)
• 1 Bột nghệ: 1 thìa cà phê (250103927)
• 1 Dầu ăn: 3 muỗng canh. (250101125)
• 1 Tiêu xay, ớt tươi: Vừa đủ (250512951)

Hướng dẫn

1. Ninh Nước Dùng và Sơ chế Nhân

   • Xương heo trụng sạch, cho vào nồi ninh nhỏ lửa (90−95∘C) khoảng 60 phút với 1 lít nước. Vớt bọt để nước trong.
   • Tôm, thịt thái lát, ướp với nước mắm, đường, hành tỏi băm, bột nghệ và củ nén (nếu có) trong 15 phút
   

1. Rim Nhân và Hoàn thiện Nước Lèo

   • Phi thơm dầu ăn với hành khô/củ nén. Cho thịt heo vào rim săn, sau đó cho tôm vào rim chung đến khi tôm đổi màu.
   • Đổ nước dùng xương đã lọc vào nồi rim tôm thịt, thêm gia vị cho vừa miệng. Đun nhỏ lửa 100∘C để nước lèo sánh và đậm đà.
   

1. Trình bày và Thưởng thức

   • Cho mì Quảng vào tô, xếp nhân tôm thịt và trứng luộc lên trên.
   • Chan lượng nước lèo nóng vừa đủ, chỉ sấp mặt mì chứ không ngập.
   • Rắc lạc rang giã dập và hành lá thái nhỏ.
   • Dùng nóng kèm rau sống và bánh tráng mè bẻ nhỏ.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 520  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 18g28%

Chất béo bão hòa 4.5g23%

Cholesterol 110mg37%

Natri 950mg40%

Kali 620mg18%

Tổng carbohydrate 55g19%

Chất xơ 5g20%

Đường 4g

Chất đạm 28g57%

---

Vitamin A 1200 IU

Vitamin C 22 mg

Canxi 85 mg

Iron 3.2 mg

Vitamin D 45 IU