Cách lột vỏ tôm siêu nhanh và hiệu quả, áp dụng cho cả tôm sống lẫn tôm đã nấu chín, có những mẹo chỉ mất 5 giây để hoàn thành. Đặc biệt tổng hợp mẹo “sơ chế tôm” từ A-Z.
Từ cách chọn những con tôm tươi rói nhất ngoài chợ, các kỹ thuật lấy chỉ lưng sạch bong kin kít, cho đến mẹo bảo quản tôm không bị đen đầu và khử sạch mùi tanh trên tay.
7+ cách lột vỏ tôm nhanh “thần tốc” cho mọi loại tôm (sống & chín)
Dưới đây là tổng hợp các phương pháp lột vỏ tôm hiệu quả nhất, được sắp xếp theo từng tình huống và dụng cụ cụ thể để bạn dễ dàng lựa chọn.
Cách 1: Dùng kéo – cách lột vỏ tôm “tất cả trong một” (lột vỏ & lấy chỉ lưng)
Đây là phương pháp cực kỳ hiệu quả và sạch sẽ, đặc biệt phù hợp cho tôm sống cần chế biến các món xào, rim, hoặc gỏi.
- Các bước thực hiện:
- Rửa sạch tôm. Để việc lột vỏ dễ dàng hơn, bạn có thể cho tôm vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15 phút để thân tôm hơi cứng lại.
- Dùng một chiếc kéo sắc, cắt bỏ phần đầu tôm.
- Hướng mũi kéo vào phần sống lưng, cắt một đường dọc thẳng từ đầu xuống gần đuôi tôm. Đường cắt này sẽ làm vỏ tôm tách ra.
- Khi cắt, bạn sẽ thấy lộ ra đường chỉ đen. Dùng mũi kéo hoặc tay nhẹ nhàng lấy chỉ đen ra.
- Dùng tay tách hai bên vỏ đã được cắt ra khỏi thân tôm một cách dễ dàng.
- Ưu điểm: Nhanh, gọn gàng, kết hợp cả hai công đoạn lột vỏ và lấy chỉ lưng trong một thao tác, hạn chế tay tiếp xúc trực tiếp với tôm.
Cách 2: Dùng tăm – mẹo hay giữ tôm nguyên vẹn cho món hấp, luộc
Phương pháp này lý tưởng khi bạn cần giữ nguyên hình dáng con tôm đẹp mắt cho các món hấp, luộc, hoặc trang trí.
- Các bước thực hiện:
- Tôm sau khi rửa sạch, bạn đếm từ đuôi tôm lên đến đốt vỏ thứ hai.
- Dùng một que tăm nhọn, xiên ngang qua vị trí này và nhẹ nhàng khều đường chỉ đen lên, sau đó từ từ kéo ra ngoài.
- Sau khi đã lấy chỉ, bạn tiến hành bóc đầu tôm.
- Lật ngửa con tôm, tách phần chân ra trước, sau đó lột vỏ từ phần bụng ra hai bên. Vỏ sẽ tuột ra rất dễ dàng mà vẫn giữ được thân tôm nguyên vẹn.
Cách 3: Dùng nĩa và muỗng – “vũ khí” bất ngờ cho tôm đã luộc
Đây là một mẹo cực hay khi bạn cần bóc vỏ tôm đã luộc chín, đặc biệt là khi tôm còn nóng, giúp bạn không bị bỏng và bẩn tay.
- Các bước thực hiện:
- Đặt con tôm lên đĩa. Dùng một chiếc nĩa cắm chặt vào giữa thân tôm để cố định.
- Dùng một chiếc muỗng (thìa), tách bỏ phần đầu tôm.
- Tiếp tục luồn cạnh của chiếc muỗng vào dưới phần vỏ ở bụng tôm, sau đó cạy ngược lên trên. Lớp vỏ sẽ bung ra khỏi thịt một cách nhanh chóng.
Cách 4: Mẹo “đông lạnh cấp tốc” cách lột vỏ tôm trong 15 phút
Đây là một bước chuẩn bị đơn giản nhưng mang lại hiệu quả không ngờ. Cơ chế của phương pháp này là nhiệt độ lạnh làm cho phần thịt tôm hơi co lại và cứng hơn, đồng thời lớp nước mỏng giữa vỏ và thịt đông lại, tạo ra một khoảng hở nhỏ giúp việc bóc vỏ trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết.
- Các bước thực hiện:
- Rửa sạch tôm sống, cho vào một cái bát hoặc hộp.
- Đặt bát tôm vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 15 phút.
- Lấy tôm ra và tiến hành bóc bằng tay hoặc kết hợp với các phương pháp khác. Bạn sẽ thấy vỏ tôm giòn và tách ra rất dễ dàng, ngay cả với những con tôm dính vỏ nhất.
Cách 5: Dùng phèn chua cho tôm sống (mẹo dân gian hiệu quả)
Đây là một phương pháp truyền thống nhưng cực kỳ hiệu quả để giải quyết tình trạng thịt tôm dính chặt vào vỏ, một vấn đề thường gặp khi tôm không còn quá tươi.
- Các bước thực hiện:
- Hòa tan một lượng nhỏ phèn chua vào một chậu nước sạch.
- Cho tôm sống vào ngâm trong dung dịch này khoảng 30 phút. Phèn chua có tác dụng làm se bề mặt protein của thịt tôm, giúp nó tách khỏi lớp vỏ.
- Sau khi ngâm, vớt tôm ra và bạn có thể lột vỏ một cách nhanh chóng mà không lo bị dính thịt.
Cách 6: Kỹ thuật bằng tay chuyên nghiệp
Bóc vỏ bằng tay là cách cơ bản nhất, nhưng nếu thực hiện đúng kỹ thuật, nó vẫn rất nhanh và hiệu quả.
- Các bước thực hiện:
- Đầu tiên, bẻ và loại bỏ phần đầu tôm.
- Bắt đầu lột vỏ từ phía dưới bụng, nơi có các chân tôm. Lần lượt bóc các đốt vỏ ra.
- Khi đến phần đuôi, dùng một tay giữ chặt phần thịt cuối cùng, tay còn lại nắm lấy vỏ đuôi và rút thẳng ra. Thao tác dứt khoát sẽ giúp lấy được cả phần thịt ở đuôi.
- Lưu ý: Cần dùng lực vừa phải, tránh bóp quá mạnh có thể làm nát thân tôm.
Cách 7: Các dụng cụ sáng tạo khác lột vỏ tôm (đũa, dụng cụ chuyên dụng)
Dùng đũa (cho tôm đã luộc): Cầm chặt con tôm, dùng đôi đũa kẹp chặt vào phần đuôi và nhẹ nhàng kéo về phía sau vài lần. Lực ma sát sẽ giúp phần vỏ ở đuôi tuột ra.
- Dụng cụ chuyên dụng: Trên thị trường có bán các dụng cụ lột vỏ tôm chuyên dụng. Cách sử dụng thường là luồn đầu nhọn của dụng cụ dọc theo lưng tôm rồi bóp nhẹ, vỏ sẽ tự động tách ra.
Để giúp bạn dễ dàng lựa chọn, dưới đây là bảng so sánh nhanh các phương pháp:
Toàn tập bí quyết sơ chế tôm như chuyên gia
Để món tôm của bạn thực sự hoàn hảo, việc lột vỏ nhanh chỉ là bước đầu tiên. Một quy trình sơ chế chuẩn chỉnh sẽ quyết định đến 80% độ ngon của món ăn.
Bí quyết 1: Lấy chỉ lưng tôm sạch bong kin kít trong vài giây
- Chỉ tôm là gì và có cần lấy không?
Đường chỉ màu đen trên lưng tôm thực chất là đường tiêu hóa của nó, chứa đựng thức ăn đã được tiêu hóa (hay còn gọi là chất thải). Nếu nấu chín kỹ, các vi khuẩn trong đó sẽ bị tiêu diệt và không gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, đường chỉ này có thể chứa cát, gây ra cảm giác sạn khi ăn và làm món ăn kém ngon miệng, mất thẩm mỹ.
Kết luận: Với tôm nhỏ, việc lấy chỉ là không quá cần thiết. Với tôm to, bạn nên lấy chỉ để món ăn ngon hơn. Đặc biệt, việc lấy chỉ là bắt buộc khi bạn chế biến các món ăn sống hoặc tái (như gỏi, sashimi) để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Tổng hợp các cách lấy chỉ nhanh nhất:
- Dùng tăm (khi còn vỏ): Đây là cách phổ biến nhất. Bạn chỉ cần xác định đốt vỏ thứ 2 từ đuôi lên, dùng tăm xiên ngang qua và gẩy nhẹ để kéo chỉ tôm ra.
- Dùng tăm (khi còn vỏ): Đây là cách phổ biến nhất. Bạn chỉ cần xác định đốt vỏ thứ 2 từ đuôi lên, dùng tăm xiên ngang qua và gẩy nhẹ để kéo chỉ tôm ra.
- Dùng dao (khi đã lột vỏ): Đặt con tôm lên thớt, dùng dao sắc khứa một đường cạn dọc sống lưng để lộ chỉ đen, sau đó dùng mũi dao lấy ra.
- Bóp/Gập đầu tôm: Một tay giữ thân tôm, tay kia từ từ gập đầu tôm xuống, đồng thời bóp nhẹ phần đầu từ dưới lên để đẩy túi phân và chỉ đen trồi ra, sau đó nhẹ nhàng kéo chúng ra ngoài. Cách này giữ thân tôm rất nguyên vẹn.
- Dùng ống hút: Một mẹo sáng tạo là dùng một đoạn ống hút (cắt vát một đầu cho sắc) chèn vào phần khớp nối giữa đầu và thân tôm, vừa đẩy vừa kéo để lấy cả dạ dày ở đầu và chỉ lưng ra cùng lúc.
Bí quyết 2: Chọn tôm tươi ngon – “nhìn vỏ, soi chân, kiểm tra đuôi”
Chất lượng món ăn bắt đầu từ khâu lựa chọn nguyên liệu. Một con tôm tươi sẽ có thịt ngọt, săn chắc và dễ bóc vỏ hơn nhiều. Hãy ghi nhớ những tiêu chí vàng sau đây:
- Quan sát tổng thể: Tôm tươi sẽ có dáng thẳng hoặc hơi cong nhẹ. Những con tôm uốn cong thành hình tròn thường là tôm đã để lâu hoặc bị ươn.
- Vỏ tôm: Vỏ phải trong suốt, sáng bóng, có thể nhìn thấy phần thịt bên trong. Vỏ phải dính chặt vào thân. Tránh những con có vỏ bị đục màu, ngả vàng, có mảng đen bất thường hoặc cảm giác sần sùi, chảy nhớt khi chạm vào.
- Đầu và Chân: Đầu và chân phải dính chặt vào thân. Nếu đầu gần như sắp rụng khỏi thân, đó là tôm không còn tươi. Chân tôm phải trong suốt và cũng dính chặt vào thân, không bị thâm đen, lỏng lẻo.
- Đuôi tôm: Đuôi của tôm tươi thường xếp lại với nhau một cách tự nhiên. Nếu đuôi xòe ra như cánh quạt, đó có thể là dấu hiệu tôm đã bị bơm hóa chất để tăng trọng lượng.
- Kiểm tra khớp vỏ: Đây là một mẹo của người sành ăn. Bạn hãy kéo thẳng con tôm ra và quan sát độ rộng giữa các khớp vỏ. Khớp vỏ càng hẹp, chứng tỏ tôm càng tươi và săn chắc. Nếu khớp rộng, có nghĩa là tôm đã để lâu hoặc bị đông lạnh nhiều lần.
Bí quyết 3: Bảo quản tôm tươi lâu, không bị đen đầu sau khi lột vỏ tôm
Sau khi đã chọn được những con tôm ưng ý, việc bảo quản đúng cách sẽ giúp giữ trọn độ tươi ngon của chúng.
- Bảo quản trong ngày (ngăn mát):
Nếu bạn dự định chế biến trong ngày, hãy rửa sạch tôm, để ráo nước, sau đó cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0-4 độ C. - Bảo quản lâu dài (ngăn đông):
- Đối với tôm nguyên con: Rửa sạch tôm, cắt bớt râu, để ráo. Xếp tôm vào hộp nhựa. Để tránh tôm bị đen đầu và cháy lạnh (mất nước), hãy áp dụng mẹo sau: pha một ít muối vào nước lọc, đổ ngập mặt tôm trong hộp rồi đậy kín nắp và cho vào ngăn đông. Lớp băng đá này sẽ bảo vệ tôm khỏi không khí, giúp tôm giữ được độ tươi và ngọt trong nhiều tháng.
- Đối với nõn tôm (đã bóc vỏ): Sau khi lột vỏ và lấy chỉ, hãy để nõn tôm thật ráo nước. Bọc kín tôm trong giấy bạc, sau đó cho vào túi zip hoặc hộp kín. Hút chân không là phương pháp lý tưởng nhất. Cách này giúp nõn tôm giữ được chất lượng tốt trong khoảng 1 tháng.
Mẹo vặt bếp núc hữu ích: Khử mùi tanh sau khi lột vỏ tôm
Sơ chế hải sản xong, mùi tanh bám trên tay và dụng cụ bếp là điều khó tránh khỏi. Đừng lo, những nguyên liệu có sẵn trong bếp sẽ giúp bạn giải quyết vấn đề này.
Cho tay: 5 “thần dược” có sẵn trong bếp
- Chanh hoặc Vỏ Chanh/Cam: Axit citric trong chanh có khả năng trung hòa các hợp chất amin gây mùi tanh. Bạn chỉ cần chà xát một lát chanh hoặc vỏ chanh lên tay rồi rửa lại với nước sạch.
- Giấm: Tương tự như chanh, giấm cũng rất hiệu quả. Rửa tay với một ít giấm, xoa đều rồi rửa lại bằng xà phòng và nước ấm.
- Muối hạt: Dùng một ít muối hạt chà xát lên tay như khi rửa tay với xà phòng. Các tinh thể muối sẽ giúp loại bỏ tế bào chết và khử mùi hiệu quả.
- Bã cà phê hoặc bã trà: Dùng bã cà phê hoặc bã trà còn ẩm chà xát lên tay. Chúng không chỉ khử mùi mà còn giúp tẩy tế bào chết nhẹ nhàng.
- Kem đánh răng: Thoa một ít kem đánh răng lên tay và xoa đều như rửa tay thông thường, sau đó rửa sạch. Mùi bạc hà sẽ át đi mùi tanh khó chịu.
Cho dụng cụ bếp (thớt, dao, nồi chảo)
- Với thớt và dao: Dùng một lát chanh hoặc gừng tươi chà mạnh lên bề mặt, sau đó rửa lại bằng nước rửa chén. Axit và tinh dầu tự nhiên sẽ giúp khử mùi hiệu quả.
- Với nồi, chảo: Sau khi rửa sạch, bạn có thể ngâm chúng trong nước vo gạo hoặc đun sôi một ít nước trà trong nồi để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh còn sót lại.
Cho không gian bếp
Để căn bếp không bị ám mùi sau khi nấu nướng, bạn có thể đun sôi một nồi nước nhỏ cùng vài lát chanh, vỏ cam hoặc một ít giấm. Hơi nước mang theo tinh dầu và axit sẽ lan tỏa, giúp trung hòa các mùi khó chịu trong không khí.
Giải đáp thắc mắc thường gặp về cách lột vỏ tôm và các vấn đề khác (FAQ)
Dưới đây là giải đáp về thắc mắc về sơ chế tôm giúp bạn hiểu rõ hơn
Lấy chỉ tôm có thực sự cần thiết không?
Lấy chỉ tôm không bắt buộc nếu bạn nấu chín kỹ, vì vi khuẩn đã bị tiêu diệt và nó không gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, ở những con tôm to, đường chỉ này có thể chứa cát, làm ảnh hưởng đến hương vị và cảm giác khi ăn. Do đó, việc lấy chỉ được khuyến khích để món ăn sạch sẽ và ngon miệng hơn.
Tại sao khi lột vỏ tôm, thịt hay bị dính vào vỏ?
Hiện tượng thịt dính vào vỏ thường xảy ra do hai nguyên nhân chính. Thứ nhất, tôm không còn tươi, lớp màng giữa vỏ và thịt bắt đầu phân hủy, khiến chúng dính chặt vào nhau. Thứ hai, có thể do điều kiện nuôi trồng không tốt, tôm bị stress hoặc thiếu khoáng chất, làm cho quá trình hình thành vỏ mới sau khi lột xác không hoàn hảo.
Nên lột vỏ tôm trước hay sau khi nấu?
Điều này phụ thuộc vào món ăn bạn định chế biến.
- Lột vỏ trước khi nấu: Phù hợp với các món cần gia vị thấm sâu vào thịt tôm như tôm rim, xào, gỏi, hoặc các món súp.
- Để nguyên vỏ khi nấu: Là lựa chọn tốt nhất cho các món như tôm nướng, hấp, luộc. Lớp vỏ hoạt động như một “chiếc áo giáp”, giúp bảo vệ thịt tôm khỏi nhiệt độ cao, giữ cho tôm không bị khô, giữ trọn độ ẩm và vị ngọt tự nhiên.
Làm thế nào để rã đông tôm đúng cách?
- Cách tốt nhất và an toàn nhất: Chuyển tôm từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh và để qua đêm.
- Cách nhanh hơn: Cho tôm vào túi zip khóa kín, sau đó ngâm túi vào chậu nước lạnh. Thay nước sau mỗi 20-30 phút cho đến khi tôm mềm.
- Tuyệt đối không: Rã đông tôm bằng nước nóng hoặc dùng lò vi sóng ở chế độ nấu thông thường. Nhiệt độ cao sẽ làm tôm bị chín tái ở lớp ngoài trong khi bên trong vẫn còn đông đá, làm mất đi vị ngọt và kết cấu săn chắc của tôm.
Có nên bỏ đầu và vỏ tôm đi không?
Đừng vội vứt đi! Đầu và vỏ tôm là một nguồn hương vị tuyệt vời. Bạn có thể tận dụng chúng để ninh lấy nước dùng (nước lèo) cho các món canh, bún, lẩu. Nước dùng từ đầu và vỏ tôm sẽ có vị ngọt thanh tự nhiên và màu sắc rất đẹp mắt. Ngoài ra, bạn cũng có thể rang khô, xay nhỏ để làm muối tôm chấm hoa quả.
Kết luận
Qua cẩm nang chi tiết này, Co.op Online hy vọng rằng công việc sơ chế tôm sẽ không còn là một thử thách trong căn bếp của bạn. Bạn không chỉ học được những cách lột vỏ tôm siêu nhanh, mà còn nắm trong tay một bộ kỹ năng toàn diện: từ việc tinh tường chọn lựa những con tôm tươi ngon nhất, các kỹ thuật sơ chế chuyên nghiệp, cho đến cách bảo quản và khử mùi hiệu quả.
Việc áp dụng những mẹo vặt này không chỉ giúp bạn tiết kiệm vô số thời gian và công sức, mà còn nâng tầm chất lượng cho mỗi món ăn, giúp chúng trở nên ngon miệng và đẹp mắt hơn. Quan trọng hơn cả, nó mang lại niềm vui và sự tự tin trong trải nghiệm nấu nướng hàng ngày.
Bạn đã thử mẹo nào trong số này chưa? Hãy cùng Co.op Online chia sẻ thành quả hoặc những mẹo hay khác của bạn trong phần bình luận bên dưới nhé!
