Mứt Tết là món ăn không thể thiếu trong mỗi gia đình Việt Nam dịp Tết Nguyên Đán, không chỉ để thưởng thức mà còn thể hiện sự tươi mới, may mắn cho năm mới. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm mứt Tết đúng chuẩn, vừa giữ được hương vị thơm ngon, lại vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Nếu bạn đang tìm kiếm công thức làm mứt Tết đơn giản và dễ thực hiện, hãy cùng Co.op Online khám phá những mẹo vặt hữu ích trong bài viết này.

Cách làm mứt dừa ngũ sắc

Nguyên liệu

• 1kg cùi dừa
• 600g đường trắng
• 100g lá dứa
• 100g lá cẩm
• 1 củ cà rốt
• 1 ít tinh bột nghệ

Cách làm

Sơ chế dừa:

• Khi chọn dừa để làm mứt, bạn nên chọn loại dừa bánh tẻ với ruột dày vừa phải, khi bóp vào thấy hơi mềm, như vậy mứt sẽ ngon và dẻo hơn.
• Rửa dừa thật sạch, cắt bỏ những phần bị đen. Sau đó, dùng dao bào để thái dừa thành sợi, rửa lại với nước, rồi cho vào tô lớn và để ráo.

Làm nước màu và ngâm dừa:

• Rửa sạch lá dứa, cà rốt và lá cẩm, sau đó thái nhỏ từng loại. Cho từng nguyên liệu vào máy xay sinh tố, thêm khoảng một chén nước nhỏ rồi xay nhuyễn. Tiếp theo, lọc hỗn hợp qua rây để tách riêng phần nước cốt, chia đều ra từng bát.
• Hòa tan một ít tinh bột nghệ với nước sôi, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn, rồi để nguội.
• Chia phần dừa thành 5 phần bằng nhau. Ngâm từng phần dừa với nước màu và đường tương ứng, trộn đều để màu và đường thấm vào dừa. Để hỗn hợp khoảng 2 – 3 tiếng cho đến khi miếng dừa trở nên hơi trong.

Rim mứt dừa:

• Đặt chảo lên bếp và cho từng bát dừa đã được ướp với màu và đường vào để sên.
• Vặn lửa lớn, khi mứt bắt đầu sôi thì giảm lửa xuống nhỏ, tiếp tục đảo đều để tránh đường bị cháy.
• Khi thấy đường bắt đầu kết tinh và các sợi mứt dừa trở nên khô, không còn dính lại với nhau, bạn có thể tắt bếp.
• Dàn mứt ra mặt phẳng để chúng nguội và khô hoàn toàn, rồi cho vào hộp kín để bảo quản.

Cách làm mứt bí đao giòn, thanh mát

Nguyên liệu

• 1 trái bí đao khoảng 1kg (chọn trái già)
• 1 muỗng canh phèn chua
• Nước vôi trong
• 500g đường

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu:

• Bí đao mua về, gọt bỏ vỏ, bỏ hạt và ruột, chỉ giữ lại phần thịt. Sau đó, rửa sạch và cắt thành những sợi dài khoảng 5cm.
• Cho bí đao vào ngâm trong nước vôi trong qua đêm. Sau khi ngâm, bạn vớt ra và rửa lại nhiều lần với nước sạch. Cách này giúp bí đao cứng, tránh bị mềm khi chế biến.
• Sau đó, đun sôi nước và cho một muỗng canh phèn chua vào. Chần bí đao trong nước sôi khoảng 1 phút, rồi vớt ra và rửa sạch lại với nước, để ráo.

Ướp bí đao:

• Ngâm bí với 500g đường trong khoảng 5 tiếng hoặc lâu hơn cho đến khi đường hoàn toàn tan chảy.

Sên mứt bí đao:

• Cho bí đã được ướp đường vào chảo, nấu trên lửa nhỏ và đảo đều liên tục. Tiếp tục sên cho đến khi đường tan hết và kết tinh thành lớp bột trắng bám đều trên miếng mứt.
• Mứt bí có độ giòn và vị ngọt dịu, không hề gắt. Chúc bạn chế biến món ăn này thành công nhé!

Cách làm mứt mãng cầu ngọt thanh

Nguyên liệu

• 700g mãng cầu xiêm
• 100g mè trắng (đã rang)
• 250g đường
• ½ muỗng cà phê muối
• 200ml sữa tươi có đường

Cách làm

Sơ chế mãng cầu:

• Rửa mãng cầu xiêm, để cho ráo nước, sau đó gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài và bỏ hạt. Tiếp theo, xé nhỏ phần thịt mãng cầu và cho vào một cái thau hoặc tô sạch.

Ướp mãng cầu:

• Sau khi tách lấy thịt mãng cầu, bạn cho 250g đường và ½ muỗng cà phê muối vào, sau đó trộn đều các nguyên liệu để chúng hòa quyện. Để hỗn hợp này trong khoảng 2 giờ để đường có thể tan hết và thấm đều vào mãng cầu xiêm.

Sên mứt mãng cầu:

• Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn bật bếp và làm nóng chảo. Khi chảo đã nóng, cho mãng cầu xiêm đã được ướp vào, đảo đều tay và sên trên lửa vừa. Tiếp tục sên cho đến khi mãng cầu đặc lại, nước cạn bớt, rồi thêm 200ml sữa tươi vào, khuấy đều cho sữa thấm đều vào thịt mãng cầu.
• Giảm lửa xuống mức thấp và tiếp tục sên cho đến khi mãng cầu đặc lại, chuyển sang màu vàng ngà, sau đó cho mè rang vào. Khuấy đều và sên thêm khoảng 10 phút nữa rồi tắt bếp, để mứt nguội.

Lưu ý:

• Đảo đều tay liên tục để tránh mứt bị cháy ở đáy nồi trong quá trình sên.
• Kiên nhẫn sên cho đến khi mứt đạt độ khô và dẻo như mong muốn.
• Nêm nếm lại lượng đường cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Phơi nắng:

• Sau khi mứt mãng cầu đã nguội, bạn có thể múc một ít ra mâm và đem phơi dưới ánh nắng khoảng 1 ngày. Một mẹo nhỏ là khi phơi mứt dưới nắng, mứt sẽ trong và dẻo hơn. Nếu không có điều kiện phơi nắng, bạn cũng có thể đặt mứt vào lò sấy ở nhiệt độ thấp khoảng 10 phút để mứt khô và đạt độ dẻo như ý.

Bọc đậu phộng và phủ mè:

• Khi mứt đã được phơi khô, dùng muỗng nén một viên mứt cho mỏng, sau đó cho 1 – 2 hạt đậu phộng rang đã đập nhỏ vào giữa, rồi gói lại cẩn thận. Tiếp tục thực hiện cho đến khi hết nhân đậu phộng. Cuối cùng, lăn mỗi viên mứt qua mè rang để mè bám đều lên bề mặt mứt.

Hoàn thành:

• Cắt một mảnh giấy kính có kích thước 10cm chiều dài và 5cm chiều rộng. Đặt một viên mứt mãng cầu ở giữa. Sau đó, xoắn hai đầu miếng giấy lại sao cho giống hình dáng của một chiếc kẹo. Lặp lại quá trình này cho đến khi hết mứt mãng cầu.

Hướng dẫn cách làm mứt cà chua ngon mê ly

Nguyên liệu

• 2kg cà chua
• 300g đường
• 2 muỗng canh muối
• 1 muỗng canh vôi
• 1 muỗng canh nước cốt chanh

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu:

• Chuẩn bị một cái thau lớn, đổ nước vào sao cho ngập khoảng nửa thau, sau đó thêm 2 muỗng canh muối vào và khuấy đều cho muối tan. Cho cà chua vào ngâm trong khoảng 30 phút.
• Sau khi ngâm xong, vớt cà chua ra, rửa sạch và để ráo nước. Tiếp theo, cắt cà chua theo chiều dọc thành 4 hoặc 5 phần, nhưng không cắt hoàn toàn. Lọc bỏ tất cả hạt trong quả cà chua cho thật sạch.

Ngâm cà chua với nước trong:

• Hòa tan 1 muỗng canh vôi trong một chiếc thau, khuấy đều cho vôi tan hết. Sau khoảng 5 phút, khi vôi đã lắng xuống, bạn gạn lấy phần nước trong, loại bỏ phần cặn dưới đáy.
• Đổ nước vào một cái thau khác, rồi cho cà chua vào, ngâm cà chua trong khoảng 6 – 8 giờ, hoặc nếu có thể, để cà chua ngâm qua đêm.
• Sau khi ngâm xong, vớt cà chua ra và rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước, sau đó để ráo.

Ướp cà chua:

• Cho cà chua vào ướp cùng 300g đường trong khoảng 3 giờ, cho đến khi đường tan chảy và ngấm vào cà chua. Sau 3 giờ, trước khi bắt đầu sên, thêm vào 1 muỗng nước cốt chanh và khuấy đều.

Sên mứt cà chua:

• Đặt một cái chảo lên bếp, cho cà chua đã được ướp đường vào, bật lửa lớn và đun trong khoảng 10 phút cho đến khi hỗn hợp sôi mạnh.
• Sau đó, giảm lửa nhỏ và tiếp tục đun, thỉnh thoảng khuấy đều bằng đũa trong khoảng 1 tiếng để đường dần đặc lại, bám vào từng miếng cà chua tạo thành mứt.
• Cuối cùng, cho mứt cà chua ra một khay hoặc mâm, để phơi trong 2 ngày là có thể thưởng thức.
• Mứt cà chua không chỉ mang hương thơm đặc trưng của quả cà chua mà còn có vị ngọt ngào, màu đỏ tươi tắn.

Cách làm mứt chuối hấp dẫn

Nguyên liệu

• 5 quả chuối xanh
• 1 bát đường trắng
• 1 ống vani bột

Cách làm

Sơ chế chuối xanh:

• Gọt vỏ chuối xanh và rửa sạch với nước. Tiếp theo, thái chuối thành từng lát mỏng khoảng 2 mm, rồi ngâm vào nước muối loãng trong khoảng 15 – 20 phút.
• Ngâm chuối trong nước muối giúp loại bỏ nhựa và ngăn không cho chuối bị thâm. Sau khi ngâm xong, bạn rửa lại chuối với nước và vớt ra, để ráo nước.

Chiên chuối:

• Cho dầu vào chảo và đun nóng trên bếp. Khi dầu đã nóng, bạn thả chuối vào chảo để chiên, chú ý cho dầu ngập mặt chuối để giúp chuối nhanh giòn.
• Khi chuối đã đạt màu vàng giòn, bạn vớt chuối ra và đặt lên tô hoặc đĩa đã lót giấy thấm dầu.

Sên mứt chuối:

• Bạn đặt chảo lên bếp, cho đường và nước vào, khuấy đều để đường tan hết. Tiếp tục đun cho đến khi đường chuyển thành dạng keo thì cho chuối vào, đảo đều và giảm lửa nhỏ.
• Khi đường đã bám đều vào chuối, thêm vani vào và khuấy liên tục trong khoảng 2 phút, rồi tắt bếp. Để mứt chuối nguội hoàn toàn, sau đó bạn có thể cho vào hộp và thưởng thức dần.

Với những hướng dẫn cách làm mứt Tết trên đây, bạn đã có thể tự tay làm ra những hũ mứt thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy cùng vào bếp và khám phá thêm nhiều công thức làm mứt Tết độc đáo khác. Chúc bạn thành công!