Kim chi cải thảo là một món ăn truyền thống gắn liền với văn hóa ẩm thực của Hàn Quốc. Kim chi, với sự đa dạng của những loại rau củ và gia vị, không chỉ mang lại hương vị độc đáo mà còn là một phần không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của người dân xứ sở kim chi. Hãy cùng Co.op Online tìm hiểu cách làm kim chi cải thảo để tận hưởng hương vị ngon của món ăn truyền thống Hàn Quốc nhé!

Các nguyên liệu làm kim chi cải thảo

Trước khi thực hiện cách làm kim chi cải thảo bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau:

• 3 kg cải thảo
• 120 g Ớt sừng
• 70 g Tỏi
• 40 g Gừng
• 150 g hành tây
• 200 g Lê hoặc táo
• 80 g Tép muối Hàn Quốc
• 40 g Nước mắm
• 60 g Đường
• 140 g Củ cải
• 120 g Ớt bột Hàn Quốc
• 50 g Bột nếp
• 1 củ cà rốt
• 1 nắm Hành lá
• 1 nắm Hẹ
• 300 g Muối hạt

Hướng dẫn cách làm kim chi cải thảo

Sơ chế cải thảo

Bí quyết làm kim chi cải thảo có ngon hay không cũng phụ thuộc rất nhiều vào bước sơ chế cải thảo. Các bước sơ chế cải thảo được tiến hành như sau:

• Bắp cải thảo làm kim chi mua về tách bỏ những lá già ở phần ngoại cùng. Sử dụng dao để chia cây rau thành đôi hoặc ba phần, tùy thuộc vào kích thước mong muốn. Chỉ cần chẻ một đoạn ngắn ở cuống, sau đó sử dụng tay để tách cây rau sao cho giữ được hình dáng đẹp, tránh tình trạng nát.

• Lấy từng nắm muối hạt và rắc đều lên từng lớp lá rau, đặc biệt là ở phần sâu vào cuống. Thực hiện thao tác này lần lượt cho đến khi tất cả các cây rau được muối đều.
• Đặt rau vào một chiếc chậu và đổ nước đủ để ngập hẳn chúng. Sử dụng một chiếc chậu nước nhỏ hoặc một vật nặng để đặt lên trên rau, đảm bảo rằng chúng chìm hoàn toàn trong nước. Hãy để rau ngâm trong nước ít nhất 5 giờ.
• Kiểm tra tình trạng của rau bằng cách bẻ đôi một lá, nếu lá mềm oặt là đã đạt. Nếu lá còn giòn và phát ra tiếng gãy gập, cần phải tiếp tục ngâm rau thêm thời gian.
• Sau đó, rửa rau nhiều lần bằng nước sạch để loại bỏ muối, đặc biệt là ở phần sâu bên trong. Sau khi rửa, vắt ráo nước từ rau. Nếu có thể, treo cải thảo lên móc quần áo để gió thổi qua và để rau ráo nước trong khoảng 1 giờ.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Các nguyên liệu làm kim chi cải thảo khác cũng cần được sơ chế trước khi làm kim chi:

• Lấy vỏ của gừng và tỏi, sau đó rửa sạch chúng.
• Rửa sạch ớt sừng, sau đó cắt nhỏ và loại bỏ phần hạt bên trong.
• Gọt vỏ của lê hoặc táo và cắt chúng miếng nhỏ.
• Gọt vỏ của củ cải và cắt thành những đoạn nhỏ.
• Lột vỏ của hành tây và cắt thành những miếng nhỏ.
• Rửa sạch hành lá và hẹ, sau đó cắt chúng thành đoạn nhỏ.
• Gọt vỏ của cà rốt và nạo thành sợi.
• Cho bột nếp vào chảo cùng với nửa bát nước. Đặt chảo lên bếp và khuấy đều cho bột nếp chín, tương tự như cách quấy bột cho trẻ em.

Cách chế biến kim chi cải thảo

Sau khi đã hoàn thành bước sơ chế, bạn tiến hành cách làm kim chi cải thảo như các bước mà Co.op Online hướng dẫn dưới đây:

• Làm nước sốt bắp cải thảo kim chi: Cho gừng, tỏi, ớt sừng, lê, mắm tép, đường, nước mắm, củ cải và hành tây vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Sau đó, đổ hỗn hợp đã xay vào một bát lớn hoặc chậu. Thêm bột nếp và ớt bột vào và khuấy đều. Cuối cùng, thêm củ cải, hành lá và rau hẹ vào và trộn đều.

• Trộn đều từng phần sốt vào bẹ rau, đảm bảo phủ đều từng bẹ. Sau khi hoàn thành cách làm kim chi cải thảo bằng việc phủ sốt, cuộn kim chi tròn và đặt vào một hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa kín đáo. Bọc màng bọc thực phẩm và đậy nắp kín.

• Để kim chi cải thảo ở nơi mát và tùy thuộc vào thời tiết, sau khoảng 1- 2 ngày là có thể dùng được. Trong điều kiện thời tiết nóng ẩm, chỉ cần 1 ngày là kim chi sẽ trở nên chín giòn và thơm ngon. Đạt được độ chua mong muốn, hãy bảo quản kim chi trong tủ lạnh và sử dụng theo từng lần cần.
• Cách chế biến kim chi cải thảo đạt yêu cầu khi kim chi có màu đỏ tươi đẹp, mang mùi thơm nồng đặc trưng của gia vị. Khi thưởng thức, có độ giòn, hài hoa giữa vị ngọt và không hề mang đến hăng hay đắng.

Cách chọn cải thảo ngon

Chọn cải thảo ngon là một trong những bí quyết làm kim chi cải thảo đạt chuẩn:

• Lựa chọn cải thảo mới hái nên là những cây cải có kích thước lớn, đều nhau, cầm chắc tay, có trọng lượng khoảng 1.5 – 2kg/1 cây. Đồng thời, nên chú ý đến màu sắc của cây cải, ưu tiên những cây có màu xanh nhạt ở phần ngọn và trắng sáng từ phần thân đến gốc.

• Tránh chọn những bẹ cải có màu xanh đậm, vì chúng thường là dấu hiệu của sự già cỗi, mang lại trải nghiệm ẩm thực không ngon và không giữ được độ giòn. Nếu muốn tận hưởng hương vị tốt nhất và lợi ích dinh dưỡng cao, hãy chọn những bẹ cải còn cứng.
• Đồng thời, tránh chọn bắp cải thảo có kích thước quá lớn hoặc những bẹ cải bị dập, có vết thâm trên lá, vì chúng có thể ảnh hưởng đến cách làm kim chi cải thảo chất lượng sau khi chế biến.

Một số vấn đề trong cách làm kim chi cải thảo

Khi đã tuân thủ theo cách làm kim chi cải thảo nhưng vẫn có một số vấn đề mà khi hoàn thành kim chi của bạn không được ngon như:

Kim chi không chua: Có thể là do bạn đã đặt kim chi vào tủ lạnh quá sớm. Việc này làm cho quá trình lên men của kim chi chưa diễn ra đủ, dẫn đến việc kim chi không có độ chua như mong đợi.

Phát hiện kim chi có nước: Nguyên nhân là do bạn trong cách làm kim chi cải thảo chưa vắt cải thảo kỹ. Người Hàn thường ngâm cải thảo trong thời gian dài trước khi tiến hành vắt kỹ lưỡng với muối kim chi để đảm bảo hấp thụ muối đều và tạo nên độ giòn cho kim chi.

Không giữ được độ giòn: Do bạn đã chọn nguyên liệu không tươi hoặc phơi nắng cải thảo quá lâu trước khi ngâm. Việc này có thể làm mất đi sự tươi ngon và giòn của nguyên liệu.

Cách bảo quản kim chi cải thảo

Ngoài cách làm kim chi cải thảo ngon, chuẩn vị Hàn Quốc nếu muốn dự trữ để dùng cho lần sau bạn cần biết cách quản bảo kim chi đúng cách:

• Sau khi kim chi đã được ủ đủ thời gian, hãy đặt nó vào ngăn mát của tủ lạnh để thưởng thức từ từ. Để đảm bảo kim chi được giữ gìn sạch sẽ và có thể lưu trữ lâu dài, hãy tiến hành tiệt trùng thùng hoặc hũ thủy tinh trước khi đặt kim chi vào muối.
• Khi thưởng thức kim chi, hãy lấy một lượng vừa đủ để ăn. Tránh việc đặt lại kim chi không ăn hết vào thùng, vì điều này có thể làm cho kim chi dễ bị ô nhiễm và mất chất lượng, có thể gặp vấn đề về hỏng hoặc mốc.

Trên đây là cách làm kim chi cải thảo ngon đúng vị Hàn Quốc mà bạn nên thử. Hi vọng qua bài viết này, bạn có thể tự tay làm kim chi cho cả gia đình thưởng thức cùng mì gói, lẩu hoặc cơm trong những ngày se lạnh cuối năm nhé!