Thịt bò tượng trưng cho một nguồn dinh dưỡng vô cùng quý giá, đặc biệt là nguồn cung cấp chất đạm tốt cho sức khỏe và sự duy trì của cơ bắp. Với khả năng biến hóa thành nhiều món ăn hấp dẫn và bổ dưỡng, thịt bò trở thành nguyên liệu vô cùng linh hoạt khi biết cách lựa chọn và chế biến. Chỉ dẫn từ những chuyên gia về cách chọn thịt bò ngon dưới đây sẽ giúp bạn tận dụng thịt này để tạo nên những món ăn tuyệt vời nhất.

Các phần của thịt bò

Khi chúng ta khám phá cấu trúc thịt bò, cơ thể của loài này được phân chia theo hướng dọc thành hai phần, dựa trên hệ thống xương sống.

Mỗi phần này lại chia thành hai phần khác: phần thịt phía trước và phía sau, với sự tách biệt do xương sườn thứ 12 và 13 tạo ra.

Các phần thịt dẻo và thường có cấu trúc phức tạp nhất là phần cơ chân và cơ vai, bởi vì chúng là những bộ phận quan trọng trong việc vận động của bò, chứa đựng nhiều bó cơ quan trọng.

Phần thịt mềm, dễ cắt và dễ tiếp cận nhất chính là thịt thăn cùng với phần xương sườn, những phần thịt này thường nằm xa khỏi vùng móng và sừng, mang lại sự tiện lợi trong việc chế biến.

Giá trị dinh dưỡng có trong thịt bò

Thịt bò tươi là một loại nguồn thực phẩm đa dạng dinh dưỡng, chứa đựng nhiều giá trị hơn so với nhiều loại thịt khác.

Điều này cũng là lý do thịt bò thường có mức giá cao hơn so với các loại khác. Đặc biệt, thịt bò tươi, có tông màu đỏ đậm, chứa lượng protein, lipid và loại vitamin đa dạng như vitamin PP, vitamin B6, vitamin A, B12…

Bên cạnh đó, thịt bò cung cấp nguồn khoáng chất thiết yếu cho cơ thể, bao gồm magiê, kẽm, sắt, selen, canxi, đồng và phospho…

Cách chọn thịt bò ngon, tươi, hấp dẫn

Để thực hiện món ăn thịt bò vượt trội về hương vị và tạo ấn tượng hấp dẫn, quy trình chọn lựa thịt bò tươi ngon đóng vai trò quan trọng:

– Thịt bò ngon thường có tông đỏ tươi mắt, lớp mỡ có sắc vàng nhạt, những sợi gân bò trắng mịn và tương đối đàn hồi khi ấn vào.

– Lúc mua sắm, nên lựa chọn những phần thịt mềm mịn, có kích thước vừa phải để tạo sự thú vị cho khẩu phần.

– Bằng cách áp đầu ngón tay lên thịt, nếu thấy thịt trở lại vị trí ban đầu mà không bám tay, cảm giác khô ráo và không có mùi hôi và nhớt, bạn đã chọn được thịt bò tươi mới.

– Thịt bò cái thường mang đến hương vị ngon miệng hơn thịt bò đực, và nếu được, hãy tìm kiếm thịt bò tơ để đảm bảo món ăn thêm mềm mịn và độc đáo.

– Mùi thơm ngon, giá trị dinh dưỡng và sự cuốn hút của thịt bò tươi luôn là lựa chọn hàng đầu, không thể thay thế so với thịt bò cũ hay đã bị mất hương vị.

– Tránh tiếp xúc với những mảng thịt bò có màu sắc lạ thường như màu xanh tái hoặc những vết trắng không tự nhiên giữa từng mảng thịt, cũng như tránh những phần thịt bò có mùi không đúng vị.

– Bên cạnh đó, những mảng thịt bò có tông đỏ đậm, lớp mỡ vàng sậm, xương màu vàng, thịt khá dai hoặc có dấu hiệu dính tay và nhớt, là những lựa chọn cần tránh mua.

– Điều này thường tượng trưng cho việc thịt bò đã cũ hoặc bị mất chất lượng do bảo quản không tốt.

Cách lựa chọn phần thịt bò ngon phù hợp với món ăn

Khi bạn chọn thịt bò cho món ăn của mình, hãy cân nhắc các điểm sau đây:

1. Cách chọn thịt bò thích hợp cho món xào

Đối với món thịt bò xào, lựa chọn tốt nhất là những phần thịt thăn, mông hoặc phi lê. Những phần này thường ít vận động, khi xào thì thịt mềm và không bị dai, đồng thời mang vị ngọt tự nhiên, tạo cảm giác dễ ăn.

Lưu ý: Khi xào, thái nhỏ miếng thịt để nhanh chín đều, sử dụng lửa lớn và tắt bếp ngay khi thịt chín. Để đảm bảo thịt bò xào thơm ngon, hãy tránh đun quá lâu vì thịt có thể trở nên dai và mất đi hương vị và ngọt ngào.

2. Cách chọn thịt bò ngon phù hợp cho món nướng

Thịt bò là một trong những nguyên liệu ưu tiên cho món nướng. Vậy, phần thịt nào là lựa chọn tối ưu để nướng ra món ngon nhất?

Đáp án nằm ở phần thịt nạc vai hoặc phi lê, với một ít mỡ. Nếu bạn ưa thích thịt mềm hơn, hãy chọn phần thịt bò ba chỉ, với nhiều mỡ hơn.

Những phần thịt này khi nướng sẽ chín đều, không bị khô, hương vị thơm ngon.

3. Cách chọn thịt bò ngon cho món hầm

Trong những món hầm lâu, nên chọn những phần thịt có gân, ví dụ: Đùi bò, đuôi, sườn bò, bắp bò.

Mặc dù những phần thịt này nướng hoặc xào thường rất dai, nhưng khi hầm lâu, thịt sẽ trở nên mềm ngon hơn.

Có nhiều món hầm thịt bò hấp dẫn như bò kho, cà ri bò, bò hầm nấm…

Mẹo sơ chế và cách làm mềm thịt bò khi chế biến

Trong việc chuẩn bị thịt bò cho các món xào hoặc thịt nhúng, cách thái những lát thịt mỏng mà vẫn giữ nguyên độ cứng là điều cần lưu ý.

Bạn có thể gói thịt lại, đặt vào ngăn đá của tủ lạnh để làm cho thịt hơi cứng trước khi thái, từ đó thịt sẽ được thái một cách dễ dàng hơn.

Nếu thịt bò mang mùi hôi, bạn có thể giải quyết bằng cách nướng chín một củ gừng, sau đó nghiền nhuyễn và thoa lên thịt, sau cùng rửa sạch với nước lạnh để loại bỏ mùi hôi.

Để làm cho thịt bò mềm hơn, việc thêm một ít muối vào trong quá trình nấu nướng là một bí quyết hiệu quả. Thịt bò sẽ trở nên mềm hơn so với lúc đầu.

Khi tiến hành ướp thịt bò, nếu kết hợp với dầu ăn, giấm hoặc rượu, các thành phần này sẽ góp phần làm cho thịt mau chóng mềm hơn.

Gợi ý một số món ngon từ thịt bò

1. Thịt bò xào

Món ngon từ thịt bò xào là sự kết hợp tuyệt vời giữa thịt bò mềm mại và các loại rau củ tươi ngon.

Thịt bò được thái mỏng, xào nhanh trên lửa lớn cùng hành, tỏi và gia vị. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hàng ngày.

2. Thịt bò nướng:

Thịt bò nướng là món ăn phổ biến trong các bữa tiệc và dịp họp mặt. Thịt bò được ướp gia vị, nướng trên lửa than hoặc lò nướng cho đến khi chín mềm và thơm phức.

Thường dùng làm món mặn chính trong các bữa tiệc ngoài trời.

3. Canh thịt bò:

Canh thịt bò là món canh bổ dưỡng với sự kết hợp giữa thịt bò, rau củ và nước dùng ngon mắt. Thịt bò được thái lát mỏng, luộc chín trong nước dùng sau đó cho rau củ vào nấu chín.

Phù hợp cho bữa trưa hay tối ngày se lạnh.

4. Thịt bò khô (Khô bò)

Thịt bò khô là món ăn ngon miệng và lạ miệng. Thịt bò được thái mỏng, ướp gia vị rồi phơi khô. Thường được làm snack trong các dịp du lịch, dạo chơi hoặc ăn vặt.

5. Cháo thịt bò

Cháo thịt bò là món ăn ấm lòng, bổ dưỡng. Thịt bò và gạo sẽ được nấu chín trong nước dùng thơm ngon, thêm gia vị như hành, tiêu cho hương vị đậm đà.

Thích hợp cho bữa sáng hay khi cơ thể cần bổ sung nhiều năng lượng.

6. Phở cuốn thịt bò:

Phở cuốn thịt bò là món ăn ngon và nhẹ nhàng. Thịt bò sống mỏng được cuốn cùng các loại rau sống vào lá bánh tráng mềm.

Thường ăn kèm với nước mắm pha chua ngọt, hành, ớt. Phù hợp cho bữa trưa hoặc tối, đặc biệt trong ngày nóng.

Dưới đây đã là những hướng dẫn về cách chọn thịt bò ngon, tươi, phù hợp với từng món ăn độc đáo, mang lại sự bổ dưỡng cho sức khỏe của bạn và gia đình. Đồng thời, bên cạnh việc sử dụng thịt bò, không nên quên mở rộng phạm vi bằng việc bổ sung thêm các nguồn thực phẩm đa dạng khác nhau, giúp đáp ứng đầy đủ nhu cầu dinh dưỡng cho cơ thể.