Name: Tôm rim mặn ngọt – món kho đậm đà, hao cơm khó cưỡng
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Tôm tươi: 300g; 1 Nước mắm: 1 muỗng; 1 Đường: 1 muỗng; 1 Nước màu: ½ muỗng; 1 Hạt nêm: 1 muỗng; 1 Tép tỏi: 1; 1 Hành tím: 1 củ; 1 Dầu ăn: 1 muỗng; 1 Tiêu xây: ¼ muỗng; 1 Hành lá: 1 nhánh

Hướng dẫn

Sơ chế tôm
- Chọn tôm tươi, rửa sạch với nước muối loãng hoặc rượu trắng pha gừng để khử mùi tanh.
- Dùng kéo cắt bỏ râu, chân và phần nhọn ở đầu tôm, sau đó rút chỉ lưng (dùng tăm khều nhẹ ở khớp giữa lưng tôm).
- Có thể bóc bớt vỏ nếu muốn ăn dễ hơn, hoặc để nguyên vỏ để món rim thêm giòn và đẹp mắt.
- Để ráo nước hoàn toàn trước khi ướp, tránh làm loãng gia vị khi nấu.

Ướp tôm
- Cho tôm vào tô, ướp với:
  - 1 muỗng canh nước mắm ngon
  - ½ muỗng cà phê hạt nêm
  - 1 muỗng cà phê đường
  - 1 tép tỏi băm, ½ củ hành tím băm, chút tiêu xay

Thắng nước màu
- Bắc chảo chống dính lên bếp, cho 1 muỗng canh đường (có thể dùng đường vàng hoặc nâu).Đun ở lửa nhỏ (khoảng 120°C), khuấy nhẹ cho đến khi đường tan và chuyển sang màu cánh gián đậm, hơi sệt.
- Nhanh tay cho 2–3 muỗng nước lọc vào, khuấy đều để tạo nước màu caramen bóng đẹp.

Rim tôm
- Cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo, phi thơm ít tỏi băm.
  Cho tôm đã ướp vào, đảo đều ở lửa vừa (150°C) cho đến khi tôm săn thịt và chuyển sang màu đỏ cam.
- Đổ phần nước màu đã thắng và thêm 2–3 muỗng canh nước lọc vào chảo.
- Rim ở lửa nhỏ (120–130°C), đảo nhẹ tay để tôm ngấm đều và nước dần sệt lại.
- Khi thấy nước rim sánh, bám quanh tôm, tôm bóng và dậy mùi thơm là đạt.

Trình bày và thưởng thức
- Gắp tôm ra đĩa, rưới phần nước rim sệt, óng ánh lên trên.
  Rắc thêm hành lá cắt nhỏ, tiêu xay cho thơm.
- Dùng nóng với cơm trắng là ngon nhất — vị mặn ngọt hài hòa, tôm săn chắc, nước rim đậm đà thấm vào cơm.