Đặc trưng món ăn
- Hương vị: Vị ngọt umami tự nhiên, đậm đà của thịt cua bể tươi, hòa quyện với vị béo bùi của thịt heo và trứng, thơm mùi mộc nhĩ, nấm hương. Vỏ nem giòn rụm bên ngoài, nhân mềm ẩm bên trong.
- Cách chế biến: Nhân được trộn từ thịt cua, thịt heo xay, trứng gà, miến, mộc nhĩ, và gia vị. Nem được gói vuông bằng bánh đa nem, sau đó chiên hai lần lửa (lần 1 chiên chín, lần 2 chiên giòn) để đảm bảo độ giòn tối đa.
- Cách trình bày và thưởng thức: Nem thường được cắt miếng nhỏ sau khi chiên, ăn kèm với bún tươi, rau sống (xà lách, rau thơm) và không thể thiếu chén nước chấm chua ngọt pha theo công thức truyền thống.
Bí quyết chọn Thịt Cua Bể chuẩn ngon
- Cua tươi: Chọn cua còn sống, khỏe mạnh, mai cua có màu sẫm. Dùng tay ấn vào yếm cua thấy chắc và cứng, là cua đầy thịt.
- Chọn cua gạch: Nếu muốn nem béo hơn, chọn cua có gạch vàng (cua cái), nhưng nên dùng nhiều cua thịt (cua đực) để đảm bảo độ ngọt.
- Tách thịt cua: Sau khi hấp, nên tách thịt cua bằng tay để giữ nguyên được thớ thịt, giúp nem cua có độ dai và ngọt tự nhiên.
Nem Cua Bể Hải Phòng: Công thức gói vuông, vỏ giòn rụm, nhân cua đầy đặn
Chuẩn bị guyên liệu
Hướng dẫn
-
Làm phần nhân
- Thịt cua bể, thịt nạc vai xay, tôm băm, trứng gà (1 quả), miến, mộc nhĩ, nấm hương, hành tây cho vào tô lớn.
- Cho muối, tiêu, hạt nêm vào nhân. Trộn đều nhẹ nhàng theo một chiều, tránh làm nát thịt cua.
-
Gói Nem Vuông
- Trải bánh đa nem ra.
- Phết một lớp mỏng trứng gà hoặc bia/nước giấm lên bánh đa để làm mềm.
- Cho nhân vào giữa, gấp mép tạo hình vuông như bánh chưng.
-
Chiên
- Chiên lần 1 (Chiên chín): Đặt chảo dầu (100−120∘C) lên bếp. Cho nem vào chiên nhỏ lửa cho đến khi nem se lại và chuyển màu vàng nhạt, nhân bên trong chín. Vớt nem ra, để ráo dầu.
Chiên lần 2 (Chiên giòn): Khi nem nguội, tăng nhiệt độ dầu lên (160−170∘C). Cho nem vào chiên nhanh lần nữa cho đến khi nem vàng ruộm và giòn tan. Vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu.
-
Pha nước chấm nem cua bể
- Chuẩn bị tỷ lệ chuẩn: 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc giấm), 4 muỗng canh nước lọc.
- Khuấy đều cho tan đường, sau đó thêm tỏi, ớt băm nhỏ, cà rốt bào sợi vào để tạo màu sắc bắt mắt.
- Tùy khẩu vị có thể thêm chút tiêu xay hoặc nước cốt tắc cho vị thanh hơn.
Nước chấm ngon phải đạt độ cân bằng giữa chua – ngọt – mặn – cay, có mùi thơm dịu của tỏi ớt, khi nếm hậu vị đọng lại nhẹ nơi đầu lưỡi.
-
Thưởng thức
- Cắt nem cua bể thành miếng vừa ăn, bày ra đĩa cùng bún tươi, rau sống, dưa góp và chén nước chấm chua ngọt.
- Khi ăn, gói nem cùng rau xà lách, rau thơm, chấm đẫm nước mắm – vị giòn rụm của vỏ nem hòa cùng vị béo ngọt của cua và hương cay nhẹ của ớt tạo nên trải nghiệm đậm đà, khó quên.
Giá trị dinh dưỡng
- Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn
- Lượng calo 450 kcal
- % Giá trị hàng ngày *
- Tổng số chất béo 24g37%
- Chất béo bão hòa 6g30%
- Cholesterol 65mg22%
- Natri 680mg29%
- Kali 480mg14%
- Tổng carbohydrate 34g12%
- Chất xơ 3g12%
- Đường 4g
- Chất đạm 20g40%
- Vitamin A 120 IU
- Vitamin C 5 mg
- Canxi 70 mg
- Iron 2 mg
