Đặc trưng món ăn
- Hương vị: Tôm khô đạt chuẩn có vị ngọt đậm tự nhiên, hậu ngọt rõ, thịt dai vừa phải, không cứng và không mặn gắt. Mùi thơm nhẹ, đặc trưng của tôm chín, không hắc.
- Cách chế biến: Tôm tươi được luộc nhanh trong nước sôi có muối và axit nhẹ giúp vỏ tôm chuyển sang màu đỏ cam tự nhiên. Sau đó, tôm được phơi hoặc sấy ở nhiệt độ phù hợp để giữ màu, độ dai và mùi thơm.
- Cách trình bày và thưởng thức: Tôm khô thường dùng làm nguyên liệu cho các món ngày Tết như củ kiệu, gỏi hoặc xôi. Khi bày ra đĩa, tôm có màu đỏ cam trong, thịt tôm ráo, không bám màu lạ, giúp món ăn thêm bắt mắt.
Bí quyết chọn nguyên liệu làm tôm khô ngon, đỏ au tự nhiên
- Tôm tươi: Ưu tiên tôm thẻ, tôm đất hoặc tôm bạc, còn sống, vỏ bóng, thân trong. Kích thước đồng đều giúp tôm chín đều và lên màu đẹp khi luộc. Độ tươi tránh chọn tôm ươn hoặc có mùi lạ vì sẽ ảnh hưởng đến màu và vị thành phẩm.
Xem thêm các sản phẩm khác
Xem thêm
Mẹo làm tôm khô đỏ au tự nhiên, không cần phẩm màu
Thành phần
Hướng dẫn
-
Sơ chế tôm
- Tôm rửa nhanh dưới vòi nước để loại bỏ cát bẩn, để ráo.
- Giữ nguyên đầu và vỏ để tôm giữ được độ ngọt và màu sắc tự nhiên trong quá trình luộc.
-
Luộc tôm đúng cách để tôm lên màu đỏ au
- Đun sôi 1 lít nước với 10 g muối. Khi nước sôi mạnh, cho thêm 5–10 ml nước cốt chanh hoặc giấm gạo.
- Cho tôm vào khi nước đang sôi ở khoảng 100°C, đảo nhẹ.
- Luộc 2–3 phút đến khi tôm vừa chuyển màu đỏ đều thì vớt ra ngay, để ráo.
- Đây là mẹo làm tôm khô quan trọng giúp tôm chuyển sang màu đỏ cam tự nhiên mà không cần phẩm màu.
-
Phơi hoặc sấy tôm
- Xếp tôm đều lên nia hoặc khay, không chồng lên nhau.
- Phơi nắng to 1–2 ngày đến khi tôm khô bề mặt, bên trong còn dẻo.
- Nếu sấy, sấy ở nhiệt độ 60–65°C trong 6–8 giờ để giữ màu đỏ tự nhiên và mùi thơm.
-
Bóc vỏ tôm
- Sau khi tôm đạt độ khô mong muốn, bóc bỏ vỏ và chỉ lưng.
- Phơi hoặc sấy thêm 2–3 giờ, để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ kín.
-
Trình bày và thưởng thức
- Trình bày tôm khô ra dĩa.
- Khi sử dụng, tôm khô có màu đỏ cam tự nhiên, thịt dai ngọt.
- Có thể dùng trực tiếp với củ kiệu, trộn gỏi hoặc làm topping cho các món ăn ngày Tết.
Giá trị dinh dưỡng
- Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn
- Lượng calo 290 kcal
- % Giá trị hàng ngày *
- Tổng số chất béo 4.5g7%
- Chất béo bão hòa 1.1g6%
- Cholesterol 190mg64%
- Natri 1800mg75%
- Kali 260mg8%
- Tổng carbohydrate 1.5g1%
- Chất đạm 60g120%
- Vitamin A 150 IU
- Canxi 1200 mg
- Iron 5.8 mg
- Niacin 6.5 mg
- Vitamin B6 0.3 mg
- Vitamin B12 5 mcg
- Phốt pho 900 mg
- Iốt 35 mcg
- Magiê 160 mg
- Kẽm 4 mg
- Chất sê len 120 mcg
- Đồng 0.9 mg
- Mangan 0.5 mg
- Clorua 2800 mg
