Đặc trưng món ăn:
- Hương vị: Vị chua thanh từ mẻ hòa cùng vị ngọt đậm đà của nước hầm xương heo, điểm thêm mùi thơm của sả, gừng, hành tím. Khi nhúng thịt bò vừa chín tới, miếng thịt mềm, thơm, không dai, hòa quyện trong nước lẩu tạo cảm giác ấm áp và ngon miệng.
- Cách chế biến: Món ăn được chế biến bằng cách hầm xương heo để lấy nước ngọt, sau đó cho cơm mẻ vào tạo vị chua tự nhiên. Thịt bò được thái mỏng, nhúng trực tiếp trong nồi nước lẩu sôi nhẹ giúp giữ nguyên vị tươi ngọt của thịt.
- Cách trình bày và thưởng thức: Lẩu được bày giữa bàn, xung quanh là thịt bò thái mỏng, rau xanh, nấm, bún tươi và nước chấm mẻ. Khi ăn, mọi người vừa trò chuyện vừa nhúng từng lát bò, tạo nên không khí ấm cúng, sum vầy.
Bí quyết chọn thịt bò chuẩn ngon:
- Chọn phần thịt: Nên chọn bắp bò, nạc vai hoặc gầu bò, có vân mỡ xen kẽ giúp thịt mềm và không khô.
- Màu sắc: Thịt bò ngon có màu đỏ tươi, mỡ vàng nhạt, không có mùi hôi hay nhớt.
- Độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ thấy thịt đàn hồi tốt, không dính tay là đạt chuẩn.
- Lưu ý: Nếu thích vị béo, chọn gầu bò; thích dai nhẹ chọn bắp bò.
Thành phần
Hướng dẫn chi tiết
-
Sơ chế nguyên liệu
- Trước tiên, xương bò cần được rửa thật sạch, sau đó chần qua nước sôi khoảng 5 phút để khử mùi hôi và loại bỏ tạp chất. Vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh để nước dùng trong và ngọt tự nhiên.
- Thịt bò nên cho vào ngăn đá khoảng 20 phút để thịt hơi cứng lại. Cách này giúp bạn thái lát mỏng dễ hơn và giữ được độ mềm ngon khi nhúng lẩu.
- Rau, nấm và đậu hũ rửa sạch, để thật ráo nước. Riêng phần mẻ, hãy lọc lấy nước cốt, bỏ bã để nước lẩu có vị chua thanh dịu và màu trong đẹp mắt.
-
Ninh nước dùng
- Cho xương heo vào nồi cùng 3–4 lít nước, bật bếp và đun sôi ở 100°C trong khoảng 10 phút để loại bỏ bọt và tạp chất. Khi thấy bọt nổi lên, vớt bỏ ngay để nước dùng được trong.
- Tiếp theo, giảm nhiệt xuống khoảng 95°C và ninh thêm 1 tiếng rưỡi cho xương ra hết vị ngọt tự nhiên. Trong lúc ninh, thêm sả đập dập, gừng và hành tím đã nướng để tăng hương thơm và giúp nước lẩu dậy vị, trong và đậm đà hơn.
-
Hoàn thiện nước lẩu
- Sau khi ninh đủ thời gian, lọc bỏ phần xương, chỉ giữ lại phần nước dùng trong và ngọt.
- Tiếp đó, cho nước mẻ đã lọc vào nồi, khuấy đều để hòa quyện vị chua nhẹ đặc trưng.
- Khi nước sôi trở lại, nêm thêm muối, nước mắm và đường, điều chỉnh sao cho hương vị đạt được sự cân bằng hoàn hảo giữa chua, mặn và ngọt – tạo nên nền nước lẩu hài hòa và hấp dẫn.
-
Pha nước chấm
- Pha nước chấm ăn kèm bằng cách trộn nước mắm với tỏi ớt băm nhuyễn, thêm một muỗng nhỏ nước mẻ và một ít đường để tạo vị mặn cay xen lẫn chua ngọt hài hòa.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể thay đổi khẩu vị bằng cách dùng tương ớt gừng — mang lại hương thơm nồng ấm, rất hợp với vị béo mềm của thịt bò nhúng mẻ.
-
Bày biện và thưởng thức
- Đặt nồi lẩu bò nhúng mẻ nóng giữa bàn ăn, xung quanh bày thịt bò thái mỏng, rau xanh, nấm tươi và bún trắng sao cho hài hòa và đẹp mắt.
- Khi nước lẩu sôi nhẹ ở 80–85°C, gắp từng lát thịt bò nhúng nhanh vài giây cho chín tái, giữ trọn vị ngọt mềm tự nhiên.
- Ăn kèm rau, nấm và bún, chấm với nước mắm tỏi ớt hoặc tương gừng cay nồng. Tất cả hòa quyện tạo nên hương vị đậm đà, thơm ngon và khó quên của món lẩu bò nhúng mẻ.
Giá trị dinh dưỡng
- Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn
- Lượng calo 480 kcal
- % Giá trị hàng ngày *
- Tổng số chất béo 25g39%
- Chất béo bão hòa 8g40%
- Cholesterol 90mg30%
- Natri 780mg33%
- Kali 650mg19%
- Tổng carbohydrate 16g6%
- Chất xơ 4g16%
- Đường 3g
- Vitamin A 220 IU
- Canxi 70 mg
- Iron 5.5 mg
- Vitamin D 0.3 IU
- Thiamine 0.12 mg
