Đặc trưng món ăn
- Hương vị: Vị ngọt đậm và thơm đặc trưng của hến xào thấm gia vị (nước mắm, hành phi), cay nhẹ của ớt. Vị giòn tan của bánh đa, bùi béo của lạc rang tạo nên sự đối lập thú vị về kết cấu.
- Cách chế biến: Hến được luộc chín, đãi sạch cát, sau đó xào nhanh với hành tây, hành phi và gia vị trên lửa lớn. Bánh đa nướng giòn.
- Cách trình bày và thưởng thức: Hến xào được bày ra đĩa, rắc lạc rang và rau thơm. Khi ăn, dùng miếng bánh đa giòn rụm để xúc hến, ăn kèm rau sống và ớt tươi để tăng hương vị.
Bí quyết chọn Hến chuẩn ngon
- Độ tươi: Chọn hến tươi sống, ngậm chặt miệng. Nếu miệng mở, có thể hến đã chết.
- Kích thước: Chọn hến có kích thước vừa phải, vỏ bóng.
- Sơ chế: Hến mua về phải ngâm nước gạo hoặc nước có vài lát ớt tươi trong vài giờ để hến nhả hết bùn đất, đảm bảo món ăn sạch và không bị sạn.
Hến Xúc Bánh Đa: Công thức xào hến thơm giòn, đậm vị món ăn đặc sản miền Trung
Chuẩn bị nguyên liệu
Hướng dẫn
-
Sơ chế Hến
Hến đã ngâm, rửa sạch. Luộc hến với nước sôi (100∘C), khuấy đều. Khi hến mở miệng, vớt ra, đãi lấy thịt hến và bỏ vỏ. Giữ lại nước luộc hến (lọc bỏ cặn) để dùng.
-
Xào Hến
- Phi thơm hành khô băm với mỡ lợn/dầu ăn nóng. Cho hành tây thái hạt lựu vào xào sơ.
Cho thịt hến đã đãi sạch vào chảo. Nêm nước mắm, đường, tiêu và ớt tươi (tùy khẩu vị). Xào nhanh tay trên lửa lớn (160−180∘C) khoảng 3−5 phút cho hến săn lại, thấm đều gia vị.
-
Hoàn thành
- Tắt bếp. Trộn hến xào với rau răm thái nhỏ và một nửa lượng lạc rang.
- Trình bày hến xào ra đĩa. Rắc phần lạc rang còn lại lên trên. Xếp bánh đa nướng xung quanh. Dùng bánh đa xúc hến ăn nóng.
Giá trị dinh dưỡng
- Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn
- Lượng calo 170 kcal
- % Giá trị hàng ngày *
- Tổng số chất béo 6g10%
- Chất béo bão hòa 1.5g8%
- Cholesterol 65mg22%
- Natri 420mg18%
- Kali 350mg10%
- Tổng carbohydrate 12g4%
- Chất xơ 1g4%
- Đường 1g
- Chất đạm 14g29%
- Vitamin A 80 IU
- Vitamin C 3 mg
- Canxi 90 mg
- Iron 9 mg
