Công thức làm tôm chua Huế truyền thống chuẩn vị

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Chua thanh, mặn ngọt cân bằng, cay thơm riềng tỏi ớt; tôm giòn ngọt, không bở.
• Cách chế biến: Tôm tươi được làm sạch, ướp muối nhẹ cho săn, trộn cùng cơm nếp/cơm rượu và gia vị rồi ủ ở nhiệt độ phù hợp để lên men.
• Cách trình bày và thưởng thức: Múc tôm chua ra chén, ăn kèm thịt ba chỉ luộc, bún, bánh tráng, rau sống (khế, chuối chát, dưa leo, rau thơm) rất đúng vị Huế.

Bí quyết chọn tôm, riềng và nguyên liệu chuẩn ngon

• Tôm: Chọn tôm sông/tôm đất loại vừa (khoảng 60–80 con/kg), vỏ trong, thân chắc, đầu còn dính chặt, mùi biển nhẹ tự nhiên. Tôm quá to khó thấm và lâu lên men; tôm ươn dễ hỏng và gây nhớt.
• Cơm nếp/cơm rượu: Nên dùng cơm nếp nấu chín (để nguội) hoặc cơm rượu trắng thơm, không chua gắt. Đây là “men tự nhiên” giúp tôm chua lên màu đẹp và lên men ổn định.
• Riềng: Chọn riềng già, thơm, củ chắc, vỏ không nhăn. Riềng thái sợi mỏng giúp dậy mùi và góp phần khử tanh, giữ tôm thơm lâu.
• Tỏi, ớt: Tỏi ta tép nhỏ thơm; ớt quả đỏ tươi cho màu đẹp. Tránh tỏi ẩm mốc hoặc ớt dập vì dễ làm hũ tôm chua hỏng.
• Gia vị: Dùng nước mắm ngon để vị mặn dịu và thơm. Muối sạch hạt nhỏ dễ tan. Đường giúp cân vị và hỗ trợ lên men; đường cát trắng dễ cho màu trong, đường phèn ngọt thanh.

In công thức

Công thức làm tôm chua Huế truyền thống chuẩn vị

Ẩm thực: Việt Nam Danh mục: Món Tết 2026 Chủ đề: Giàu đạm Khai vị Tôm

Độ khó: Trung bình Thời gian chuẩn bị 60 phút Thời gian nấu 10 phút Tổng thời gian 1 giờ 10 phút

Nhiệt độ nấu: 25  C Khẩu phần: 4 Năng lượng: 220 kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa xuân

Nguyên liệu

• 1 Tôm đất: 500 g (250515780)
• 1 Tỏi: 30 g (250515686)
• 1 Ớt: 5 trái (250515676)
• 1 Nước mắm: 120 ml (250110597)
• 1 Đường: 90 g (250100850)
• 1 Muối: 10 g (250101494)
• 1 Rượu trắng: 2 muỗng canh (250101449)

Hướng dẫn

1. Sơ chế nguyên liệu

   • Rửa tôm nhanh với nước sạch, để ráo.
   • Rửa lại bằng rượu trắng (hoặc nước muối loãng), xóc nhẹ rồi để ráo hoàn toàn.
   • Cắt râu nhọn, có thể rút chỉ lưng nếu muốn (không bắt buộc).
   • Trộn tôm với muối trong 10–15 phút cho tôm săn và thấm nhẹ. Xả nhanh 1 lần (nếu sợ mặn), để ráo thật kỹ.

   • Riềng gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi thật mỏng.
   • Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng hoặc đập dập nhẹ.
   • Ớt thái lát (có thể bỏ bớt hạt nếu không ăn cay).
   

1. Pha hỗn hợp nước mắm đường

   • Cho nước mắm + đường vào nồi, thêm 20–30 ml nước lọc (tùy độ mặn nước mắm).
   • Đun lửa nhỏ 85–90°C cho đường tan hoàn toàn rồi tắt bếp.
   • Để nguội hẳn trước khi trộn vào tôm (quan trọng để tôm không bị mềm).
   

1. Trộn tôm chua

   • Cho tôm vào âu lớn, thêm cơm nếp/cơm rượu và trộn đều để “bám” quanh tôm.
   • Cho riềng, tỏi, ớt vào, trộn nhẹ tay.
   • Rưới từ từ hỗn hợp nước mắm đường đã nguội, đảo đều.
   

1. Cho vào hũ và ủ lên men

   • Hũ thủy tinh rửa sạch, tráng nước sôi và lau khô hoàn toàn.
   • Xếp tôm vào hũ, xen kẽ riềng tỏi ớt.
   • Nén nhẹ cho tôm chìm dưới mặt nước ngâm (có thể dùng vật nén sạch).
   • Đậy kín, ủ nơi thoáng 25–30°C khoảng 3–5 ngày.
   

1. Kiểm tra độ chua và bảo quản

   • Khi tôm ngả đỏ cam, mùi thơm riềng rõ, vị chua dịu là đạt.
   • Chuyển hũ vào ngăn mát 4–8°C để giữ độ giòn và ổn định vị.
   

1. Trình bày và thưởng thức

   • Múc tôm chua ra chén, rắc thêm ít riềng sợi và vài lát ớt cho đẹp.
   • Ăn đúng kiểu Huế: cuốn bánh tráng + bún + thịt ba chỉ luộc + rau sống (khế, chuối chát, dưa leo, rau thơm), chấm thêm chút nước tôm chua là “bắt” vô cùng.
   • Tôm chua cũng rất hợp ăn kèm cơm trắng hoặc chấm với thịt luộc ngày thường.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 220  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 5g8%

Natri 1200mg50%

Tổng carbohydrate 18g6%

Chất xơ 1g4%

Chất đạm 22g44%

---

Canxi 90 mg