Chè bà ba: công thức nấu chè thập cẩm béo ngậy, thơm lừng đặc sản miền Nam

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Vị ngọt dịu của đường, béo thơm đậm đà của nước cốt dừa, kết hợp với độ bùi của khoai, mềm của đậu, dai sần sật của phổ tai và nấm mèo, tạo nên sự phong phú về cả hương vị lẫn kết cấu.
• Cách chế biến: Các loại củ quả được thái hạt lựu, nấu chín riêng hoặc sơ chế trước. Sau đó, tất cả được nấu chung trong nồi nước cốt dừa và nước lọc có pha đường, đun nhỏ lửa để nguyên liệu thấm đều độ béo ngọt.
• Cách trình bày và thưởng thức: Chè có màu trắng đục của cốt dừa, điểm xuyết màu vàng, tím của khoai và xanh trong của phổ tai. Thường được thưởng thức nóng ấm hoặc thêm đá bào/đá viên khi ăn lạnh.

Bí quyết chọn Nước Cốt Dừa và Khoai chuẩn ngon

• Nước Cốt Dừa: Đây là linh hồn của món chè. Nên chọn nước cốt dừa tươi, nguyên chất để đảm bảo độ béo tối đa. Nếu dùng cốt dừa đóng hộp, nên chọn loại có hàm lượng chất béo cao và không pha thêm chất bảo quản.
• Khoai lang và Khoai môn: Chọn khoai tươi, không bị sâu hay nứt. Khoai lang nên chọn loại ruột vàng/cam để có màu đẹp. Cần xào sơ khoai với đường trước khi nấu để khoai không bị nát và có màu sắc đẹp hơn.

In công thức

Chè bà ba: công thức nấu chè thập cẩm béo ngậy, thơm lừng đặc sản miền Nam

Tác giả: Ti Nguyen Danh mục: Hương vị vùng miền, Miền Nam Chủ đề: Giàu chất xơ Giàu đạm Lạnh

Độ khó: Trung bình Thời gian chuẩn bị 30 phút Thời gian nấu 40 phút Tổng thời gian 1 giờ 10 phút

Nhiệt độ nấu: 95  C Khẩu phần: 4 Chi phí dự kiến: VND 80.000 Năng lượng: 350

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa hè, Mùa mưa

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 Khoai lang: 500 g. (250515608)
• 1 Khoai môn: 400 g. (250107831)
• 1 Đậu xanh (bóc vỏ): 100 g. (250104296)
• 1 Nước cốt dừa tươi: 400 ml (chia làm 2 phần nấu và rưới). (250102728)
• 1 Nước lọc: 600 ml. (250100683)
• 1 Bột báng: 20 g. (250100665)
• 1 Phổ tai/Rong biển khô: 10 g. (250109740)
• 1 Lá dứa: 2 cọng. (250108626)
• 1 Đường cát trắng: 250 g (tùy chỉnh độ ngọt). (250100479)
• 1 Muối: 1 thìa cà phê (nêm chè và cốt dừa). (250102418)
• 1 Bột năng: 1 muỗng canh (pha loãng, tạo độ sánh). (250101432)

Hướng dẫn

1. Sơ chế Nguyên liệu Thô

   • Đậu xanh: Ngâm 4 giờ, hấp chín, giã sơ.
   • Khoai củ: Thái hạt lựu. Xào sơ khoai lang, khoai môn với 2 muỗng canh đường để khoai thấm ngọt và không bị nát khi nấu.
   • Phổ tai/Bột báng: Ngâm mềm. Bột báng luộc đến khi trong thì vớt ra.
   

1. Nấu Nước Cốt Dừa và Củ

   • Đun sôi 600 ml nước lọc và 200 ml nước cốt dừa. Cho đường, lá dứa và 1/4 muỗng cà phê muối vào. Khi nước sôi (100∘C), cho khoai vào nấu lửa nhỏ.
   • Khi khoai mềm (90−95∘C), cho đậu xanh, bột báng và phổ tai vào. Khuấy nhẹ nhàng. Hòa bột năng với nước lạnh, từ từ cho vào nồi để chè có độ sánh nhẹ.
   

1. Hoàn thiện Nước Cốt Dừa Đậm Đặc

   Đun nóng 200 ml cốt dừa còn lại với chút muối và 1 muỗng cà phê đường. Có thể pha thêm chút bột năng để tạo độ sánh. Đun sôi nhẹ, tắt bếp.

   

1. Trình bày và Thưởng thức

   • Múc chè ra chén. Chè Bà Ba thường có độ sánh vừa, củ quả mềm bùi.
   • Rưới một lớp nước cốt dừa đậm đặc đã nấu lên trên.
   • Thưởng thức nóng hoặc thêm đá bào/đá viên để ăn lạnh.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 350  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 12g19%

Chất béo bão hòa 10g50%

Cholesterol 60mg20%

Natri 380mg16%

Kali 55mg2%

Tổng carbohydrate 3g1%

Chất xơ 28g113%

Đường 4g

Chất đạm 4g8%

---

Vitamin A 90 IU

Vitamin C 8 mg

Canxi 40 mg

Iron 1 mg

Magiê 30 mg