Name: Cách nấu canh nghêu rau cải xanh mướt, nước trong ngọt lịm
Yield: 4
Ingredients: 1 Nghêu tươi: 1kg; 1 Rau cải bẹ xanh: 400g; 1 Gừng: 15g; 1 Hành tím: 10g; 1 Dầu ăn: 15ml; 1 Nước mắm: 10ml; 1 Muối: 5g; 1 Hạt nêm: 5g; 1 Bột ngọt: 5g; 1 Tiêu xay: 3g; 1 Nước lọc: 1200ml

Hướng dẫn

Sơ chế và luộc nghêu
- Nghêu rửa sạch vỏ. Ngâm trong nước muối loãng khoảng 30 phút để nhả sạch cát, sau đó rửa lại thật sạch.
- Cho nghêu vào nồi cùng 1200 ml nước lọc. Đun sôi ở lửa lớn cho đến khi nghêu há miệng hoàn toàn.
- Vớt nghêu ra, tách lấy thịt, bỏ vỏ. Nặn bỏ phần đen trong bụng nghêu (nếu muốn sạch hơn) rồi rửa lại nhẹ nhàng.
- Phần nước luộc nghêu để lắng cặn, chắt lấy phần nước trong sang một nồi khác để nấu canh.
Sơ chế rau và gia vị
- Rau cải bẹ xanh nhặt bỏ lá già, rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo. Cắt khúc vừa ăn (khoảng 3 cm).
- Gừng cạo vỏ, thái sợi chỉ hoặc đập dập.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
Xào thịt nghêu
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tím băm.
- Cho thịt nghêu và một nửa phần gừng thái sợi vào xào nhanh tay.
- Nêm nước mắm và một chút tiêu xay vào. Đảo khoảng 1 phút cho nghêu ngấm gia vị và săn lại, rồi tắt bếp. (Bước này giúp thịt nghêu đậm đà và thơm hơn so với việc thả trực tiếp vào nước).
Nấu canh
- Đun sôi lại nồi nước luộc nghêu đã lọc. Cho phần gừng thái sợi còn lại vào nồi nước dùng.
- Khi nước sôi già, thả rau cải vào. Nêm muối, hạt nêm và bột ngọt.
- Đun sôi khoảng 2 đến 3 phút cho rau cải vừa chín tới (vẫn giữ độ giòn).
- Trút phần thịt nghêu đã xào vào nồi canh. Đảo nhẹ nhàng, đợi nước sôi bùng lại thì tắt bếp ngay. (Không nấu quá lâu, rau sẽ bị nhũn và chuyển màu vàng.)
Trình bày và thưởng thức
- Múc canh ra tô lớn.
- Rắc thêm một chút tiêu xay lên trên để tăng độ ấm nồng.
- Dùng canh khi còn nóng. Vị ngọt lịm của nước canh nghêu hòa quyện với chút hăng nhẹ của cải xanh và gừng tạo cảm giác rất sảng khoái.