Đặc trưng món ăn
- Hương vị: Kiệu ngâm chua ngọt có hương vị chua ngọt dịu, thơm nhẹ mùi giấm, kiệu giòn giòn bớt hăng, ăn kèm món mặn rất bắt miệng.
- Cách chế biến: Kiệu được làm sạch và xử lý giảm hăng, ngâm muối để săn giòn rồi ngâm giấm đường để thấm vị.
- Cách trình bày và thưởng thức: Xếp kiệu ra dĩa, thêm vài lát ớt cho đẹp. Ăn kèm thịt kho, bánh chưng/bánh tét, giò chả, nem chua hoặc đồ chiên.
Bí quyết chọn kiệu và gia vị chuẩn ngon
- Củ kiệu: Chọn củ kiệu tươi, củ nhỏ vừa, trắng, chắc tay, phần rễ còn tươi và không bị dập.
- Giấm: Dùng giấm gạo hoặc giấm lên men tự nhiên để vị chua dịu và thơm.
- Đường: Đường phèn cho vị ngọt thanh; đường cát trắng dễ làm và nhanh thấm.
Xem các sản phẩm khác
Xem thêm
Cách làm kiệu ngâm chua ngọt ngày Tết
Thành phần
Hướng dẫn
-
Sơ chế củ kiệu
- Cắt rễ, cắt bớt phần lá (chừa 2–3 cm).
- Bóc lớp vỏ già, rửa sạch nhiều lần.
- Phơi nắng nhẹ 2–4 giờ hoặc để nơi thoáng 6–8 giờ cho kiệu hơi héo.
-
Ngâm muối cho kiệu săn giòn
- Pha 1 lít nước + 1.5 muỗng canh muối.
- Ngâm kiệu 8–12 giờ hoặc qua đêm.
- Xả nhanh 1–2 lần, để thật ráo.
-
Pha nước ngâm chua ngọt
- Cho giấm, nước và đường vào nồi.
- Đun lửa nhỏ 80–90°C cho tan đường.
- Tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
-
Ngâm kiệu
- Xếp kiệu vào hũ thủy tinh sạch, khô.
- Đổ nước ngâm ngập kiệu, thêm ớt nếu dùng.
- Đậy kín, để nơi mát 2–3 ngày là ăn được.
-
Trình bày và thưởng thức
- Gắp kiệu ra dĩa, thêm vài lát ớt.
- Ăn kèm bánh chưng, bánh tét, thịt kho, giò chả hoặc món chiên.
Giá trị dinh dưỡng
- Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn
- Lượng calo 110 kcal
- % Giá trị hàng ngày *
- Tổng số chất béo 0.2g1%
- Natri 400mg17%
- Tổng carbohydrate 26g9%
- Chất xơ 1.5g6%
- Chất đạm 1.5g3%
- Vitamin C 6 mg
