Cách làm gân bò xào sả ớt giòn sần sật, cay nồng cực bén mồi

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Vị cay nồng ấm nóng của sả và ớt là chủ đạo. Gân bò ngấm gia vị mặn ngọt vừa phải, khi ăn cảm nhận được độ giòn và béo nhẹ.
• Cách chế biến: Gân bò cần được hầm mềm trước khi xào. Quá trình xào diễn ra nhanh trên lửa lớn để các nguyên liệu hòa quyện và dậy mùi thơm.
• Cách trình bày và thưởng thức: Gân bò xào sả ớt có màu sắc bắt mắt với gân bò trong veo hơi ngả vàng, sả ớt băm nhỏ bám đều xung quanh. Thường ăn nóng, kèm với rau sống, dưa leo hoặc làm mồi nhậu với bia lạnh.

Bí quyết chọn nguyên liệu ngon

• Gân bò: Nên chọn gân trong thay vì gân vàng lọc từ thịt. Gân chân khi nấu sẽ giòn và đẹp mắt hơn. Chọn miếng gân có màu trắng hồng tươi tắn, không có mùi hôi lạ.

In công thức

Cách làm gân bò xào sả ớt giòn sần sật, cay nồng cực bén mồi

Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món chiên - xào Chủ đề: Bò Giàu đạm Món chính

Độ khó: Dễ Thời gian chuẩn bị 10 phút Thời gian nấu 80 phút Tổng thời gian 1 giờ 30 phút

Nhiệt độ nấu: 80  C Năng lượng: 350 kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa đông

Thành phần

• 1 Gân bò: 500g (250108288)
• 1 Sả cây: 50g (250109954)
• 1 Hành tây: 100g (250515635)
• 1 Ớt sừng: 20g (250515676)
• 1 Ớt hiểm: 5g (250515628)
• 1 Tỏi: 20g (250518433)
• 1 Hành tím: 20g (250515630)
• 1 Gừng: 20g (250106526)
• 1 Dầu ăn: 30ml (250106539)
• 1 Dầu hào: 20ml (250100541)
• 1 Nước mắm: 15ml (250100637)
• 1 Bột ngũ vị hương : 2g (250106288)
• 1 Đường: 10g (250101367)
• 1 Hạt nêm: 10g (250100390)
• 1 Sa tế tôm: 15g (250105481)
• 1 Tiêu xay: 3g (250101598)
• 1 Muối: 10g (250513974)

Hướng dẫn chi tiết

1. Sơ chế và luộc gân bò

   • Gân bò rửa sạch với nước muối loãng.
   • Cho gân bò vào nồi áp suất hoặc nồi thường cùng với 1000ml nước lọc, gừng đập dập, 10g muối và 30ml rượu trắng để khử mùi gây.
   • Hầm gân bò cho đến khi gân chín mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn, dùng đũa xiên qua được là đạt. Nếu dùng nồi áp suất mất khoảng 30 phút, nồi thường khoảng 1 tiếng hơn.
   • Vớt gân bò ra, ngâm ngay vào thau nước đá lạnh trong 10 phút để gân giòn và không bị thâm.
   • Thái gân bò thành miếng vừa ăn.
   

1. Chuẩn bị gia vị xào

   • Sả cây: Một nửa băm nhỏ, một nửa thái lát chéo mỏng.
   • Tỏi, hành tím băm nhỏ.
   • Ớt sừng, ớt hiểm thái lát hoặc băm nhỏ.
   • Hành tây bóc vỏ, thái múi cau.
   

1. Ướp gân bò

   • Cho gân bò đã thái vào tô. Ướp với 5g hạt nêm, 2g bột ngũ vị hương và một nửa phần hành tỏi băm.
   • Trộn đều và để khoảng 15 phút cho gân thấm sơ gia vị.
   

1. Xào gân bò

   • Bắc chảo lên bếp, cho 30ml dầu ăn vào đun nóng.
   • Cho tỏi băm, hành tím băm, sả băm và sả thái lát vào phi thơm vàng.
   • Khi gia vị dậy mùi, cho 15g sa tế tôm vào đảo đều để tạo màu đỏ đẹp.
   • Trút gân bò vào xào nhanh tay trên lửa lớn.
   • Nêm gia vị gồm: 20ml dầu hào, 15ml nước mắm, 10g đường, 5g hạt nêm còn lại. Đảo đều khoảng 3 phút cho gân ngấm sốt.
   • Cho hành tây và các loại ớt vào đảo thêm 2 phút cho hành tây vừa chín tới.
   • Tắt bếp, rắc tiêu xay lên trên.
   

1. Trình bày và thưởng thức

   • Múc gân bò xào sả ớt ra đĩa.
   • Trang trí thêm vài cọng ngò rí hoặc lát ớt tươi.
   • Món này ăn nóng rất ngon. Miếng gân trong veo, giòn sần sật quyện với vị sả ớt cay nồng là mồi bén cho các đấng mày râu hoặc món mặn hao cơm cho cả nhà.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 350  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 18g28%

Chất béo bão hòa 5g25%

Cholesterol 120mg40%

Natri 900mg38%

Kali 250mg8%

Tổng carbohydrate 10g4%

Chất xơ 2g8%

Đường 4g

Chất đạm 35g70%

---