Mẹo làm dưa món truyền thống thấm vị, giòn ngon màu đẹp.

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Mặn ngọt hài hòa, thơm mùi nước mắm đường, điểm vị cay nhẹ của ớt và mùi tỏi. Củ quả giòn, không mềm nhũn.
• Cách chế biến: Củ quả được cắt đều, ướp muối nhẹ, phơi héo cho ráo rồi ngâm trong nước mắm đường đã nấu và để nguội hoàn toàn.
• Cách trình bày và thưởng thức: Dưa món xếp ra chén/đĩa nhỏ, ăn kèm bánh tét, thịt kho tàu, thịt heo ngâm mắm hoặc đồ chiên để chống ngán.

Bí quyết chọn củ quả và gia vị chuẩn ngon

• Cà rốt: Chọn củ thẳng, chắc tay, màu cam tươi, không dập hay bị mềm. Cà rốt tươi cho độ giòn và màu đẹp sau khi phơi và ngâm.
• Củ cải trắng: Chọn củ vừa, ruột đặc, cầm nặng tay, vỏ trắng ngà, không xốp rỗng. Củ cải non quá dễ mềm, củ già quá dễ xơ.
• Đu đủ xanh: Chọn đu đủ xanh già (vỏ xanh đậm, cầm nặng), ít mủ và không dập. Đu đủ đúng độ giúp dưa món giòn, thấm nhanh và không bị bở.
• Su hào: Chọn củ nhỏ vừa, chắc, không bị xốp. Su hào giúp dưa món giòn và thơm nhẹ, ăn rất “bắt”.
• Nước mắm và đường: Dùng nước mắm ngon (độ đạm tốt) để mùi thơm rõ và vị mặn dịu. Đường cát trắng hoặc đường phèn đều được; đường phèn cho vị ngọt thanh và màu trong hơn.
• Tỏi ớt: Chọn tỏi ta tép nhỏ thơm; ớt tươi quả cứng, màu đỏ đẹp. Tỏi ớt giúp dưa món dậy mùi và bảo quản tốt hơn.

In công thức

Mẹo làm dưa món truyền thống thấm vị, giòn ngon màu đẹp.

Ẩm thực: Việt Nam Danh mục: Món Tết 2026 Chủ đề: Giàu chất xơ Khai vị Rau củ

Độ khó: Dễ Thời gian chuẩn bị 90 phút Thời gian nấu 15 phút Tổng thời gian 1 giờ 45 phút

Nhiệt độ nấu: 95  C Khẩu phần: 4 Năng lượng: 140 kcal

Mùa tốt nhất: Mùa xuân

Nguyên liệu

• 1 Cà rốt: 200 g (250100872)
• 1 Củ cải trắng: 250 g (250613562)
• 1 Đu đủ xanh: 250 g (250516172)
• 1 Su hào: 150 g (250516916)
• 1 Muối: 1 muỗng canh (250101494)
• 1 Nước mắm: 200 ml (250110597)
• 1 Đường: 250 g (250100482)
• 1 Tỏi: 5 tép (250518433)
• 1 Ớt: 3 trái (250515676)

Hướng dẫn

1. Sơ chế và cắt củ quả

   • Gọt vỏ cà rốt, củ cải, su hào; rửa sạch.
   • Đu đủ xanh gọt vỏ, bỏ hạt, rửa sạch mủ (xả nước vài lần).
   • Cắt tất cả củ quả thành que vừa ăn (dày khoảng 0.8–1 cm) để phơi và ngâm thấm đều.
   

1. Ướp muối để rút nước

   • Cho củ quả vào thau, rắc 1 muỗng canh muối, trộn đều.
   • Ướp 30–45 phút cho ra bớt nước.
   • Xả nhanh 1–2 lần cho giảm mặn, để thật ráo.
   

1. Phơi củ quả

   • Trải củ quả ra nia/khay, phơi nắng 1–2 ngày đến khi se mặt, héo nhẹ, cầm không còn ướt nhưng vẫn còn độ dẻo giòn.
   • Nếu không có nắng, có thể sấy bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng 90–100°C khoảng 60–90 phút (mở hé cửa lò), đảo giữa chừng.
   

1. Nấu nước mắm đường

   • Cho 200 ml nước mắm + 100 ml nước lọc + 250 g đường vào nồi.
   • Đun lửa vừa 85–95°C, khuấy cho đường tan hoàn toàn, tắt bếp.
   • Để nguội hoàn toàn rồi mới đem ngâm.
   

1. Ngâm dưa món

   • Xếp củ quả đã phơi vào hũ thuỷ tinh sạch, khô.
   • Thêm tỏi cắt lát và ớt cắt khoanh xen kẽ để dậy mùi.
   • Đổ nước mắm đường đã nguội ngập hoàn toàn phần củ quả, nén cho chìm.
   • Đậy kín, để nơi mát 1–2 ngày là ăn được; ngon hơn sau 3–5 ngày.

   Lưu ý: Để dưa món được ngon và bảo quản lâu hơn, đảm bảo hũ thủy tinh đã được vệ sinh sạch bằng cách rửa qua nước và trụng sơ qua nước sôi, sau đó để thật ráo.

    

    
   

1. Trình bày và thưởng thức

   • Gắp dưa món ra chén/đĩa, thêm ít tỏi ớt cho đẹp.
   • Ăn kèm bánh tét, thịt kho, giò chả hoặc món chiên để cân vị và chống ngán.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 140  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 0.5g1%

Natri 900mg38%

Tổng carbohydrate 32g11%

Chất xơ 4g16%

Chất đạm 3g6%

---

Vitamin A 3500 IU

Vitamin C 18 mg