Mẹo làm dưa giá miền Nam giòn ngon chỉ trong vài bước

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Chua ngọt dịu, thơm mùi hẹ, giá giòn mát, cà rốt ngọt nhẹ và tạo màu bắt mắt.
• Cách chế biến: Rửa sạch và để ráo nguyên liệu rồi ngâm trong nước giấm đường pha chuẩn; ủ ngắn để dưa lên vị nhanh.
• Cách trình bày và thưởng thức: Gắp dưa ra chén nhỏ, ăn kèm thịt kho, bánh tét, giò chả hoặc món chiên. Dưa giá ngon nhất khi để mát, ăn giòn và thanh.

Bí quyết chọn giá đỗ, hẹ và cà rốt chuẩn ngon

• Giá đỗ: Chọn giá tươi, thân mập vừa, màu trắng ngà tự nhiên, rễ ít và không có mùi chua. Tránh giá bị nhớt, thân mềm hoặc có mùi lạ. Giá tươi và giòn sẽ giúp dưa giữ độ “rụm” sau khi ngâm.
• Hẹ: Chọn lá hẹ xanh, thân chắc, không dập nát và không úa vàng. Hẹ tươi giúp dưa thơm đặc trưng kiểu miền Nam và đỡ hăng khi trụng đúng cách.
• Cà rốt: Chọn củ chắc, màu cam tươi, không bị mềm hay dập. Cà rốt thái sợi mỏng sẽ thấm nhanh và tạo màu đẹp cho hũ dưa giá.
• Giấm – đường – muối: Dùng giấm gạo (hoặc giấm nuôi) cho vị chua dịu, không gắt. Đường giúp vị dưa tròn và dễ ăn; thêm muối vừa đủ giúp dưa đậm đà và giòn lâu hơn.
• Hũ ngâm: Hũ thủy tinh/nhựa thực phẩm phải sạch và thật khô để hạn chế nổi váng, nhớt và giúp dưa bảo quản tốt.

In công thức

Mẹo làm dưa giá miền Nam giòn ngon chỉ trong vài bước

Ẩm thực: Việt Nam Danh mục: Món Tết 2026 Chủ đề: Giàu chất xơ Khai vị Rau củ

Độ khó: Dễ Thời gian chuẩn bị 25 phút Thời gian nấu 3 phút Tổng thời gian 28 phút

Nhiệt độ nấu: 80  C Khẩu phần: 4 Năng lượng: 110 kcal

Mùa tốt nhất: Mùa xuân, Thích hợp quanh năm

Nguyên liệu

• 1 Giá đỗ: 300 g (250104475)
• 1 Hẹ: 80 g (250515815)
• 1 Cà rốt: 80 g (250100872)
• 1 Giấm gạo: 120 ml (250100388)
• 1 Đường: 80–100 g (250101361)
• 1 Muối: 1 muỗng cà phê (250102418)
• 1 Ớt: 2 trái (250515676)
• 1 Tỏi: 3 tép (250518433)

Hướng dẫn

1. Sơ chế nguyên liệu

   • Giá rửa nhẹ tay 2–3 lần cho sạch vỏ đậu, để ráo.
   • Hẹ nhặt sạch, rửa, cắt khúc 3–4 cm.
   • Cà rốt gọt vỏ, bào sợi hoặc cắt sợi mảnh.
   • Ớt thái lát, tỏi thái lát.
   

1. Pha nước ngâm chua ngọt

   • Cho 200 ml nước + 120 ml giấm + 80–100 g đường + 1 muỗng cà phê muối vào nồi.
   • Đun lửa nhỏ 70–80°C khuấy cho tan, tắt bếp.
   • Để nguội hoàn toàn.
   

1. Ngâm dưa giá

   • Xếp giá, hẹ, cà rốt vào hũ sạch khô (xen kẽ để đẹp).
   • Thêm ớt/tỏi nếu dùng.
   • Đổ nước ngâm đã nguội ngập mặt nguyên liệu, dùng vật sạch nén cho chìm.
   • Đậy kín, để nơi mát 4–6 giờ là ăn được; ngon hơn sau 8–10 giờ.
   

1. Trình bày và thưởng thức

   • Khi dưa đạt vị, cho vào ngăn mát để giữ độ giòn.
   • Gắp ra chén/đĩa, ăn kèm thịt kho trứng, bánh tét, đồ chiên hoặc cơm trắng đều ngon.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 110  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 0.5g1%

Natri 500mg21%

Tổng carbohydrate 24g8%

Chất xơ 3g12%

Chất đạm 4g8%

---

Vitamin C 18 mg

Folate 80 mcg