Cá bạc má kho thơm ngọt thấm vị, nước kho chua ngọt đậm đà

Đặc trưng của món ăn

• Hương vị: Vị mặn ngọt đậm đà, chua nhẹ nhàng từ thơm, có mùi thơm đặc trưng của tỏi phi và nước mắm. Thịt cá béo, ngọt tự nhiên.
• Cách chế biến: Bí quyết nằm ở cách làm nước màu (caramen) để kho cá có màu đẹp. Cá cần được chiên sơ trước khi kho để giữ nguyên miếng và không bị nát.
• Cách trình bày và thưởng thức: Cá được bày ra đĩa, phủ lớp nước kho sánh dẻo, trang trí thêm vài lát ớt và hành lá. Thường thưởng thức nóng cùng cơm trắng.

Bí quyết chọn nguyên liệu chuẩn làm cá kho thơm ngon

Nguyên liệu chất lượng là yếu tố quyết định độ tươi của cá và hương vị nước kho.

• Cá bạc má: Chọn cá tươi, bụng béo, mang màu đỏ hồng. Mẹo nhỏ là nên chiên sơ cá trước khi kho khoảng 1–2 phút để lớp da ngoài săn lại, giúp cá không bị nát khi kho lâu.
• Thơm (Dứa): Chọn quả thơm chín vừa tới, có cả vị chua và vị ngọt, tránh quả quá xanh hoặc quá chín. Lưu ý thái thơm thành lát dày vừa phải để thơm không bị tan hết khi kho.

In công thức

Cá bạc má kho thơm ngọt thấm vị, nước kho chua ngọt đậm đà

Phương thức nấu: kho Ẩm thực: Việt Nam Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món kho Chủ đề: Cá Giàu đạm Món chính

Độ khó: Dễ Thời gian chuẩn bị 20 phút Thời gian nấu 40 phút Tổng thời gian 1 giờ

Nhiệt độ nấu: 160  C Khẩu phần: 4 Năng lượng: 300 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm

Nguyên liệu

• 1 Cá bạc má: 500 g (250106549)
• 1 Thơm: 300 g (250108525)
• 1 Nước mắm ngon: 45 ml (250102516)
• 1 Đường: 25 g (250101361)
• 1 Nước màu: 15 ml (250107239)
• 1 Hành tím băm: 10 g (250515660)
• 1 Tỏi băm: 5 g (250515686)
• 1 Ớt tươi (tùy chọn): 5 g (250108456)
• 1 Tiêu xay: 3 g (250104331)
• 1 Dầu ăn: 50 ml (250105285)
• 1 Nước lọc: 100 ml (250100679)

Hướng dẫn

1. Sơ chế cá và thơm

   • Cá bạc má làm sạch, khứa nhẹ trên thân. Rửa cá với muối và gừng đập dập để khử tanh, thấm khô.
   • Ướp cá với nước mắm (15 ml) và tiêu (1 g) trong 10 phút.
   • Thơm (300 g) gọt vỏ, thái lát dày.
   

2. Chiên cá sơ và làm nước màu

   • Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn (50 ml) vào đun nóng. Chiên cá ở lửa vừa cho cá săn lại và vàng sơ (khoảng 2 phút mỗi mặt). Gắp cá ra.
   • Nếu chưa có nước màu: Cho 15 g đường và 10 ml nước lọc vào nồi kho, đun lửa nhỏ cho đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp, cho ngay 50 ml nước lọc vào để dừng quá trình cháy đường.
   

3. Kho cá với thơm

   • Phi thơm hành tím băm (10 g) và tỏi băm (5 g) với một chút dầu ăn.
   • Xếp thơm (dứa) vào đáy nồi kho. Đặt cá bạc má đã chiên sơ lên trên lớp thơm.
   • Đổ hỗn hợp nước kho (Nước màu, phần Nước mắm còn lại 30 ml, 10 g Đường còn lại, Ớt tươi, Tiêu) vào nồi. Nước kho nên ngập khoảng 2/3 miếng cá.
   • Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu, kho khoảng 30–40 phút. Có thể nghiêng nồi thay vì lật cá để cá không bị nát.
   

4. Trình bày và thưởng thức

   • Khi nước kho sánh lại và chuyển màu cánh gián đậm đẹp, tắt bếp.
   • Bày cá ra đĩa sâu lòng, rưới nước kho thơm lên trên. Rắc thêm tiêu xay và hành lá (tùy chọn).
   • Thưởng thức Cá Bạc Má Kho Thơm nóng cùng cơm trắng.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 300  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 15g24%

Chất béo bão hòa 3g15%

Cholesterol 80mg27%

Natri 600mg25%

Kali 450mg13%

Tổng carbohydrate 18g6%

Chất xơ 2g8%

Đường 15g

Chất đạm 25g50%

---

Vitamin A 100 IU

Vitamin C 20 mg

Canxi 50 mg

Iron 2 mg