Nấm rơm là một loại nấm quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của người Việt Nam, không chỉ mang đến hương vị thơm ngon đặc trưng mà còn chứa đựng nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Với cách chế biến nấm rơm đa dạng, bạn có thể tạo ra những món ăn hấp dẫn, phù hợp với khẩu vị của cả gia đình. Cùng Co.op Online tìm hiểu các món ăn từ nấm rơm đơn giản trong bài viết dưới đây. 

Tác dụng của nấm rơm đối với sức khỏe

Trong 100 gam nấm rơm có khoảng 90 gam là nước. Các thành phần dinh dưỡng khác bao gồm 3,6 gam protein, 3,2 gam lipid, 3,4 gam glucid và 1,1 gam cellulose. Bên cạnh đó, nấm rơm còn chứa một lượng nhỏ các khoáng chất như photpho, sắt cùng với các vitamin B0, B1, B12, C1 và C2. Đối với nấm khô, trong 100 gam có khoảng 8,8 gam axit nucleic. Tổng cộng, nấm rơm cung cấp đến 17 loại axit amin, trong đó có 8 loại thiết yếu cho cơ thể con người. 

Nấm rơm có hương vị ngọt và tính chất mát, giúp giảm nhiệt độ cơ thể, hạ cholesterol và hỗ trợ tiêu hóa. Tại một số vùng, loại nấm này còn được sử dụng để chế tạo thuốc điều trị bệnh thiếu máu. Hơn nữa, nấm rơm chứa một loại protid đặc biệt, nên nếu được tiêu thụ thường xuyên, nó sẽ góp phần tăng cường khả năng chống lại bệnh ung thư cho cơ thể.

Cách chế biến món ngon từ nấm rơm  

Canh mướp nấu nấm rơm

Nguyên liệu 

• 1 trái mướp
• 50 gram nấm rơm
• Hành lá
• 2 thìa cà phê muối tinh
• 1 thìa cà phê gia vị nêm sẵn

Cách chế biến nấm rơm 

• Rửa nấm rơm, gọt phần chân, sau đó ngâm chúng trong nước muối loãng khoảng 15 phút.
• Gọt vỏ mướp và cắt thành những miếng vừa ăn.
• Bắt một nồi nước lên bếp. Khi nước bắt đầu sôi, cho 2 muỗng cà phê bột canh vào. Sau đó, thêm mướp và nấm vào nồi. Đun lớn lửa cho đến khi canh sôi trở lại, rồi tắt bếp và nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm cho vừa khẩu vị.
• Cuối cùng, múc canh ra tô, rắc hành lá đã thái nhỏ lên trên và thưởng thức khi còn nóng.

Cháo nấm rơm hạt sen

Nguyên liệu 

• 70g gạo tẻ
• 30g gạo nếp
• 50g nấm rơm
• 100g hạt sen
• 50g cà rốt
• 10g hành lá
• Các loại gia vị khác: muối, hạt nêm chay, dầu sen

Cách làm

• Rửa sạch gạo nếp và gạo tẻ trong rổ 2-3 lần, sau đó ngâm trong nước lạnh khoảng 15 phút cho nở. Nấm rửa sạch, cắt bỏ chân, ngâm trong nước muối loãng 15 phút, rồi rửa lại và cắt nhỏ. Hạt sen bỏ tâm và rửa sạch. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và cắt hạt lựu. Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, cắt nhỏ và đập dập đầu hành.
• Đặt nồi lên bếp và đổ vào 700ml nước để đun sôi. Khi nước đã sôi, cho hỗn hợp gạo và đậu vào nấu cho đến khi nhừ. Trong khi nấu, mở nắp nồi để vớt bọt và thêm nước khi thấy cháo cạn. Khi cháo gần chín, cho nấm đã xào vào và nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị. Tiếp tục nấu thêm khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp.
• Làm nóng chảo và thêm một ít dầu ăn vào. Khi dầu bắt đầu sôi, cho phần đầu hành lá vào và phi cho thơm. Sau đó, cho nấm vào chảo và xào cho đến khi nấm săn lại. Cuối cùng, thêm cà rốt cùng với 2 muỗng cà phê muối và ½ muỗng cà phê hạt nêm chay vào chảo.
• Bạn đổ 200ml nước vào nồi và đun sôi. Sau khi nước đã sôi, cho hạt sen vào và tiếp tục nấu trong 15 phút với lửa nhỏ để tránh việc hạt sen bị nát. Khi hạt sen đã mềm, thêm cháo trắng và rau củ đã xào vào nồi. Nấu cho đến khi cháo sôi trở lại, sau đó tắt bếp. Cuối cùng, múc cháo ra tô và rắc hành lá đã thái nhỏ lên trên.

Nấm rơm xào dưa cải chua

Nguyên liệu 

• 200g nấm rơm  
• 400g dưa cải chua  
• 1 trái ớt hiểm  
• 1 tép tỏi  
• 2.5 muỗng cà phê nước mắm chay  
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay  
• 3 muỗng canh dầu thực vật  
• 1 ít muối/đường  

Cách chế biến nấm rơm

• Rửa nấm rơm qua nước để loại bỏ bụi bẩn. Tiếp theo, cho nấm vào thau ngâm với nước muối pha loãng trong khoảng 5 – 10 phút. Sau đó, dùng dao cắt bỏ các chỗ đen trên nấm, cắt nấm làm đôi và rửa lại bằng nước sạch, rồi để ráo.
• Với cải chua, bạn nên rửa sạch dưới vòi nước cho hết bụi bẩn và để cho ráo nước. Sau đó, dùng tay tách từng bẹ cải ra, dùng kéo cắt bỏ phần đầu và sau đó dùng dao để cắt thành từng khúc nhỏ. Đối với tỏi, bạn lột vỏ, rồi cùng với ớt hiểm, tiến hành băm nhuyễn.
• Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn hãy đặt chảo lên bếp và cho vào 3 muỗng canh dầu thực vật, bật lửa vừa. Khi dầu đã nóng, thêm tỏi và ớt hiểm băm nhỏ vào, xào cho dậy mùi thơm.
• Cho 400 gram dưa cải chua đã được sơ chế vào chảo, sử dụng đũa để xào đều trong khoảng 3 phút. Sau đó, nêm vào 1 muỗng cà phê đường và 1,5 muỗng cà phê nước mắm chay, tiếp tục đảo đều trong khoảng 3 phút nữa.
• Xào cho đến khi dưa cải chua mềm trong khoảng 5 đến 7 phút rồi tắt bếp và cho ra tô.
• Sử dụng chảo đó, bạn đặt lên bếp và cho toàn bộ số nấm rơm đã được chuẩn bị vào. Tiến hành xào ở lửa lớn trong khoảng 5 phút. Sau đó, thêm vào 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm chay và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay. Dùng đũa để xào thêm trong 5 phút nữa.
• Khi nấm rơm đã chín và mềm, bạn hãy cho toàn bộ phần dưa cải chua đã xào vào. Tiếp tục dùng đũa đảo đều trong khoảng 2 – 3 phút trên lửa lớn. Cuối cùng, sau khi tất cả các nguyên liệu đã hòa quyện với nhau, bạn nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị, rồi tắt bếp và cho ra đĩa để thưởng thức. 

Nấm rơm kho tiêu

Nguyên liệu 

• 300gr nấm rơm
• Nước tương, đường, muối tiêu, tiêu, dầu mè, dầu hào, boa rô, dầu ăn

Cách chế biến món nấm rơm kho tiêu

• Nấm rơm làm sạch và ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 1 tiếng. Sau đó, rửa nấm nhiều lần để loại bỏ muối, để ráo và ướp với nước sốt kho. Boa rô được cắt nhỏ và giã nhuyễn, sau đó tách phần nước và phần xác.
• Để chuẩn bị nước sốt kho cho 300g nấm, bạn cần: 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1/3 muỗng cà phê muối tiêu, 1/2 muỗng cà phê tiêu được giã hơi nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê dầu hào, và 1 muỗng canh nước boa rô đã được giã. Tất cả các nguyên liệu này cần được ướp trong khoảng 1-2 giờ.
• Tiếp theo, làm nóng tộ đất và cho dầu vào xào với xác hành boa rô. Sau đó, cho nấm đã ướp vào xào sơ qua, nêm nếm lại với nước tương cho vừa miệng. Đun ở lửa vừa và đảo nhanh tay trong khoảng 10 phút, rồi cho tiêu tươi và ớt vào, sau đó tắt bếp. Nếu nồi đất vẫn còn nóng, để thêm khoảng 3 phút nữa cho nấm thấm đều gia vị.
• Khi xào boa rô, bạn hãy nhớ cho nước sốt ướp vào để món ăn thêm đậm đà. Thời gian ướp càng lâu thì hương vị càng ngon. Với cách ướp này, khi kho nấm sẽ vẫn giữ được độ tròn và không bị teo, nhưng vẫn thấm gia vị.
• Khi rửa nấm, bạn có thể ngâm trong nước đá từ 5 – 10 phút để nấm trở nên giòn và ngon hơn khi kho. Khi ướp, hãy để nấm trong ngăn mát tủ lạnh. 
• Nếu bạn ướp nấm với một chút dầu hướng dương, món ăn sẽ dậy mùi thơm hơn rất nhiều! Khi kho, nên khuấy đều tay và nhanh chóng, đến khi nước kho sánh lại thì tắt bếp.

Nấm rơm kho đậu hũ

Nguyên liệu

• 500g nấm rơm  
• 4 miếng đậu hũ
• 10g gia vị (bột ngọt/nước tương/đường/tiêu)  
• 40g hành lá  
• 3 trái ớt  

Cách chế biến nấm rơm

• Nấm rơm chẻ đôi, rồi cho vào ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút. Đậu hũ cắt thành 4 phần. Bạn cũng có thể cắt nhỏ hơn tùy theo sở thích, nhưng nên lưu ý không cắt quá nhỏ vì khi xào sẽ dễ bị nát. Hành lá sau khi rửa sạch, cắt riêng phần thân và đầu hành, mỗi loại một cách nhỏ.
• Bạn có thể ướp nấm với 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng cà phê hành lá đã cắt nhỏ. Hãy trộn đều các nguyên liệu và để nấm ướp trong khoảng 10 phút để gia vị được thấm đều.
• Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, sau đó cho phần đầu hành vào để phi thơm. Tiếp theo, thêm nấm rơm vào xào với lửa lớn cho đến khi nấm săn lại.
• Cho đậu hũ vào chảo và xào cho đều tay để đậu hũ hấp thụ gia vị. Sau đó, thêm 200ml nước, 3 muỗng canh nước tương, và 1 muỗng canh đường. Trộn đều tất cả nguyên liệu và kho trong vài phút cho đến khi nguyên liệu chín và nước cạn dần, rồi tắt bếp. Cuối cùng, cho thân hành lá cùng ớt cắt nhỏ vào và món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức.

Một số lưu ý khi làm món chay từ nấm rơm

Khi bạn nấu những món ăn hấp dẫn từ nấm rơm, có một số điều quan trọng cần nhớ để đảm bảo thành phẩm không chỉ ngon miệng, giàu chất dinh dưỡng mà còn hấp dẫn về mặt hình thức: 

• Không nên rửa nấm rơm quá kỹ, vì loại nấm này có khả năng hấp thụ nước rất tốt. Nếu để nấm ngâm trong nước quá lâu, dưỡng chất và vị ngọt tự nhiên của nó sẽ bị mất đi. 
• Khi nấu nấm, nên sử dụng nhiệt độ cao. Nấu ở nhiệt độ thấp có thể khiến nấm dễ bị nhũn. Ngược lại, nhiệt độ cao giúp nấm chín nhanh, đều và giữ được hình dạng.
• Tránh sử dụng nồi nhôm khi chế biến nấm rơm, vì điều này có thể làm nấm bị đổi màu và thâm, làm giảm tính thẩm mỹ của món ăn.
• Hạn chế sử dụng nhiều dầu ăn khi chế biến nấm rơm, bởi nấm có khả năng hấp thụ nước, bao gồm cả dầu. Việc cho quá nhiều dầu có thể gây cảm giác khó tiêu và không thoải mái cho người ăn.
• Không nên tiêu thụ đồ lạnh như kem hay nước đá ngay sau khi ăn nấm rơm. Do tính hàn của nấm, việc kết hợp với thực phẩm lạnh có thể gây ra đau bụng.

Tóm lại, cách chế biến nấm rơm thật đa dạng và không hề khó như bạn nghĩ. Với những nguyên liệu dễ tìm và cách làm đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến những món ăn ngon từ nấm rơm ngay tại nhà. Chúc bạn thành công!