Chả lụa là món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt Nam. Với hương vị thơm ngon, dai giòn, chả lụa được ưa chuộng bởi mọi lứa tuổi. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả lụa tại nhà đơn giản, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm.
Nguyên liệu làm chả lụa
- 1kg thịt nạc heo
- 100g mỡ heo
- Gia vị để nêm, bao gồm tiêu, muối, đường, bột tỏi, bột hành, bột năng, nước mắm và baking soda
- Túi zip
- Lá chuối và dây buộc chả lụa
Cách làm chả lụa truyền thống cực đơn giản
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch thịt và mỡ rồi để ráo. Tiếp theo, tách lớp màng gân mỏng ra khỏi thịt và cắt thịt thành những miếng nhỏ để dễ dàng xay nhuyễn sau này. Tương tự, cắt nhỏ cả mỡ.
Chia thịt và mỡ thành nhiều phần và đặt trong túi zip. Hãy đảm bảo phân phối đều thịt trong túi zip để thịt được làm lạnh nhanh chóng. Sau đó, đặt túi zip chứa thịt vào ngăn đá của tủ lạnh khoảng 1 tiếng, cho đến khi thịt có những mảnh đá nhỏ li ti và cảm thấy hơi cứng lại.
Xay thịt 2 lần
Sau khi lấy thịt từ ngăn đá, đặt lần lượt thịt và mỡ vào máy xay. Xay trong một khoảng thời gian, sau đó hãy mở nắp máy xay và đảo thịt để đảm bảo xay đều cả thịt và kiểm tra xem thịt còn lạnh hay không. Nếu thấy thịt không còn lạnh, hãy lấy thịt ra và đặt lại vào ngăn đá để làm lạnh trước khi tiếp tục xay thêm.
Tùy vào công suất và kích thước của máy xay, bạn có thể chia thịt và mỡ thành 2 hoặc 3 lần xay.
Sau khi thấy thịt và mỡ đã nhuyễn, múc chúng ra và trộn đều với nhau. Sau đó, đặt hỗn hợp thịt vào túi zip và đặt lại vào ngăn đá để làm lạnh thêm 1 tiếng.
Sau 1 tiếng, thịt đã đạt đủ độ lạnh và dẻo lại, có một số mảnh đá nhỏ li ti. Lấy thịt ra và xay như lần đầu tiên, chia thành nhiều lần xay để thịt nhuyễn mịn hơn. Hãy đảm bảo thịt luôn được giữ lạnh trong quá trình xay.
Sau khi hoàn thành lần này, thịt đã đạt được độ nhuyễn mịn nhất định. Đặt thịt vào túi zip và làm lạnh thêm 1 tiếng nữa để đem xay lần 3.
Tạo hỗn hợp ướp thịt
Trong quá trình chờ thịt lạnh để xay cuối cùng, chuẩn bị một chén nhỏ. Trộn vào đó 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh bột năng, 1/2 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột tỏi, 1/2 muỗng canh bột hành và 1/2 muỗng canh muối. Khi đã có tất cả các thành phần, trộn đều để tạo thành một hỗn hợp đồng nhất. Sau đó, đặt hỗn hợp vào ngăn đá để làm lạnh cùng với thịt.
Xay thịt lại lần nữa
Trong quá trình xay thịt cuối cùng, chia quá trình thành hai lần xay. Mỗi lần xay, thêm một nửa phần hỗn hợp ướp thịt vào thịt đã xay.
Cuối cùng, đặt toàn bộ thịt vào máy xay để kết hợp hoàn toàn. Thịt lúc này sẽ có mùi thơm, mịn và có màu hồng tươi như giò sống mà bạn thường mua. Nếu thấy thịt chuyển sang màu tái hoặc trắng, có thể nghĩa là thịt đã chín. Nếu làm chả từ thịt này, chả sẽ bị mất độ dai và không ngon.
Quết chả lụa
Bước tiếp theo trong hướng dẫn cách làm chả lụa ngày tết là quá trình quết chả, một công đoạn quan trọng để đảm bảo chả lụa có độ dai và giòn.
Đặt thịt đã xay vào một khay đủ lớn, sau đó dùng muỗng để xếp thịt và làm đều trong khay. Tiếp tục trộn thịt và xếp lại cho đến khi thịt trở thành một khối chắc chắn và dai. Thời gian thực hiện công đoạn này khoảng 15 phút, không nên làm quá lâu vì thịt sẽ trở nên cứng chứ không còn độ dai như mong muốn.
Gói chả lụa
Chuẩn bị 4 lá chuối đã được rửa sạch. Nếu muốn, bạn có thể trụng lá chuối để làm cho chúng mềm, dai và không bị rách khi gói chả.
Đầu tiên, đặt thịt vào giữa lá chuối và trải đều. Sau đó, nắm mép hai bên lá chuối và cuộn chặt vào giữa, tạm thời cố định bằng một sợi dây. Công đoạn này cần thực hiện cẩn thận và nhẹ nhàng để tránh làm rách lá chuối và khiến thịt tràn ra ngoài.
Tiếp theo, đứng chả lên và gấp mép một đầu, sau đó lật ngược đầu kia và ép thịt xuống trước khi gấp mép lại.
Sau đó, sử dụng một đoạn dây dài để buộc chặt theo chiều dọc của cuốn chả. Dùng một ngón tay giữ dây ngay đường buộc dọc, sau đó quấn dây một vòng quanh thanh chả theo chiều ngang và móc vào sợi dây dọc để cố định. Tiếp tục quấn dây theo sợi dây dọc và buộc theo chiều ngang nếu dây còn dư.
Cuối cùng, lăn chả trên mặt bàn để làm cho chả tròn đẹp hơn. Nếu bạn có tay khéo, chả sẽ được gói đẹp hơn nhiều.
Hấp chả lụa
Đặt chả lên nồi hấp và hấp khoảng 1 tiếng. Để kiểm tra xem chả đã chín hay chưa, sử dụng một cây tăm nhỏ đâm vào cuộn chả. Nếu tăm ra khô và không có nước, chả tức là đã chín.
Thành phẩm
Khi chả đã chín, vớt chả ra khỏi nồi hấp. Chả còn nóng nên chưa có độ dai, hãy để chả nguội hoàn toàn trước khi thái lát và thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.
Chả lụa là món ăn ngon miệng và dễ làm. Với cách làm chả lụa ngon, thơm, giòn dai ngày tết đơn giản được hướng dẫn trên đây, bạn có thể tự tay làm chả lụa tại nhà để đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm. Chúc bạn thành công!
