Dưa cải muối là một món ăn truyền thống quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, mang đậm hương vị dân dã và gần gũi. Cách làm dưa cải muối tuy đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ để đảm bảo món ăn đạt được hương vị thơm ngon nhất. Hãy cùng khám phá quy trình cách làm dưa cải muối truyền thống để tự tay chuẩn bị một món ăn hấp dẫn ngay tại nhà.
Dưa cải ngon cần đạt những tiêu chí nào?
Dưa cải muối là một món ăn dân dã mà ai cũng đã từng nếm qua. Vậy, dưa cải muối ngon thì cần đạt những tiêu chí sau đây:
- Màu sắc: Dưa cải sau khi muối xong phải có màu vàng tự nhiên, không bị thâm hay úa.
- Độ giòn: Dưa cải thành phẩm cần phải giòn, không bị mềm hoặc nhũn.
- Nước muối dưa: Nước phải trong, không nổi váng, độ mặn ngọt vừa đủ.
- Hương vị: Dưa cải muối cần phải thơm, chua dịu, không bị chua quá gắt.
Ngoài ra bạn còn phải biết cách muối muối dưa cải và chọn nguyên liệu để tạo ra một mẻ dưa cải muối thơm ngon và hấp dẫn.
Chuẩn bị nguyên liệu làm món dưa cải muối
Để làm ra một mẻ dưa cải muối ngon bạn cần biết và chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:
- Cải bẹ tươi (1kg).
- Hành lá 20g.
- Ớt tươi (3-4 trái).
- Rễ hành (10g).
- Muối hạt/muối tinh (20g).
- Đường trắng/vàng (10g).
- 1 lít nước đun sôi để nguội.
Sơ chế nguyên liệu muối cải ngon mà không bị khú
Sau khi có đủ tất cả nguyên liệu, cung bắt tay vào làm để có món dưa cải muối ngon, an toàn ngay tại nhà bạn nhé!
Bước 1: Phơi cải (tạo độ giòn và giảm mùi hăng) phơi cải dưới nắng đến khi cải hơi se khô, dùng tay bóp cải dẻo không bị gãy là đạt.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Ớt bỏ cuống, hành cắt khúc và giữ lại phần rễ hành tất cả đều rửa sạch và để ráo.
- Cải sau khi phơi tách đôi cây cải, tách từng bẹ hoặc cắt khúc khoảng 3-5 cm (tùy thuộc vào sở thích của mỗi gia đình). Nhặt bỏ lá hư lá úa, rửa sạch và để ráo cải.
Bước 3: Pha nước muối dưa
Chuẩn bị 1 lít nước đun sôi để nguội, hòa vào 20g muối và 10g đường, khuấy đều. Thông thường, mọi người sẽ pha nước muối dưa theo tỉ lệ 1:4:1 cho 1kg cải bẹ, tức là cứ 1 lít nước hòa cùng 40g muối và 10g đường. Tuy nhiên, do cải bẹ đã được phơi trước khi muối. Do đó, nếu sử dụng theo tỷ lệ cũ, nước muối dưa có thể bị quá mặn.
Bước 4: Muối dưa
- Chuẩn bị lọ thủy tinh, gốm hoặc sứ đảm bảo lọ muối dưa luôn sạch sẽ và khô ráo.
- Xếp lần lượt 1 lớp cải và 1 lớp hành và ớt xen kẽ vào nhau sau đó đổ nước muối vừa pha vào lọ, đảm bảo dưa chìm dưới mặt nước (bạn có thể dùng vật nặng đè lên dưa để chắc chắn dưa chìm vào nước, lưu ý vật nặng phải sạch sẽ và khô ráo)
- Để nơi thoáng mát, sau 2-3 ngày bạn có thể thưởng thức dưa cải thơm ngon.
Mẹo giữ dưa cải được lâu không bị chua hay nổi váng
Để bảo quản dưa cải muối được lâu mà vẫn giữ được độ ngon và an toàn, bạn có thể áp dụng các cách sau:
- Bảo quản trong môi trường khô thoáng tránh ánh nắng trực tiếp, bạn có thể bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men của dưa cải.
- Luôn sử dụng đũa khô, sạch trong quá trình chế biến hay lấy dưa ra ăn bạn nên dùng đũa khô, sạch và không dính bẩn. Điều này giúp tránh việc vi khuẩn từ đũa lan vào dưa muối và gây nổi váng.
- Sử dụng hộp đựng hoặc hũ muối phù hợp, bạn nên dùng hũ thủy tinh, gốm hoặc sứ sẽ an toàn hơn. Tránh sử dụng hộp kim loại vì dưa muối có tính axit, dễ gây phản ứng với kim loại, làm ảnh hưởng đến hương vị và sức khỏe.
Trên đây là cách làm dưa muối ngon, đơn giản mà có thể làm tại nhà. Muối dưa cải là một nghệ thuật ẩm thực truyền thống vừa đơn giản, vừa đòi hỏi sự tỉ mỉ để tạo nên món ăn giòn ngon, hấp dẫn. Hãy thử bắt tay thực hiện để thêm yêu những hương vị giản dị mà đầy ý nghĩa này.
