Cá chim kho gừng – Món ăn ấm bụng mùa đông

Đặc trưng món ăn

Hương vị: Cá chim kho gừng với thịt cá béo, thấm đều, cảm nhận rõ vị cay ấm từ gừng tươi, kết hợp cùng nước kho mặn ngọt.
Cách chế biến: Kho lửa nhỏ nồi đất giữ nước thịt mềm, gừng thấm vị.
Cách trình bày và thưởng thức: Rắc tiêu, hành lá lên bề mặt cá. Tắt bếp, thưởng thức liền cùng với cơm trắng để cảm nhận rõ vị ngon của thịt cá.

Cá chim: Chọn cá chim tươi, mắt sáng, mang đỏ tươi, thân đàn hồi ấn không lõm, vảy bóng.

Xem thêm các sản phẩm khác

Thời gian chuẩn bị 25 phút

Thời gian nấu 45 phút

Tổng thời gian 1 giờ 10 phút

Phương thức nấu: kho

Ẩm thực: Việt Nam

Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món kho

Độ khó: Dễ

Nhiệt độ nấu: 100 C

Khẩu phần: 4

Năng lượng: 260 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa mưa

Nguyên liệu

Hướng dẫn

1
Làm sạch cá
- Mổ bụng cá chim, bỏ sạch ruột đen, mang và túi mật màu xanh.
- Cạo kỹ vảy, lớp nhớt dưới vòi nước lạnh chảy mạnh.
- Rửa ngâm nước muối loãng, gừng đập dập 10 phút khử tanh hoàn toàn.
- Rửa sạch lại, để ráo, khứa chéo 3 đường sâu 1 cm mỗi mặt thân cá.
2
Ướp cá
- Thái gừng thành sợi mỏng, băm nhuyễn hành tím, tỏi.
- Xoa đều gừng sợi, hành tỏi băm, tiêu xay, nước mắm, nước màu lên cá.
- Nhồi hỗn hợp gừng hành vào bụng và khứa cá.
- Ướp 20 phút cho gia vị thấm sâu vào thịt cá.
3
Kho cá
- Phi thơm gừng sợi còn lại, hành tỏi băm, sả đập dập với dầu trong nồi đất.
- Xếp cá vào, rưới nước mắm, nước lọc ngập 1/2 cá, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ 80–90 °C.
- Kho liu riu 40 phút, thỉnh thoảng múc nước kho rưới đều lên cá.
4
Hoàn thiện món ăn
- Nước kho sánh cá chín mềm trắng, nêm lại vừa miệng.
- Rắc hành lá thái nhỏ, ớt tươi thái lát, tiêu xay lên mặt cá.
- Tắt bếp, giữ nồi đất 5 phút cho thấm, dọn nóng ăn cơm trắng.