Cá bống kho tiêu – Món ngon dân dã đưa cơm

Đặc trưng món ăn

Hương vị: Cay tê tiêu sọ, mặn ngọt nước kho, thịt cá bống dai béo thấm đều.
Cách chế biến: Kho nồi đất lửa nhỏ, giữ nước thịt mềm, tiêu dậy mùi.
Cách trình bày và thưởng thức: Rắc tiêu hành lá, dọn nóng cơm trắng rau muống.

Cá bống: Chọn cá bống tươi, mắt sáng, mang đỏ, thân mập chắc tay, vảy óng không đục. Tránh cá ươn mùi tanh nặng, thân mềm. Size 300-400 g/con lý tưởng cho thấm gia vị.

Xem thêm các sản phẩm khác

Thời gian chuẩn bị 25 phút

Thời gian nấu 50 phút

Tổng thời gian 1 giờ 15 phút

Phương thức nấu: kho

Ẩm thực: Việt Nam

Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món kho

Độ khó: Dễ

Nhiệt độ nấu: 85 C

Khẩu phần: 4

Năng lượng: 270 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa mưa

Nguyên liệu

Hướng dẫn

1
Làm sạch và sơ chế cá
- Mổ bụng cá, bỏ ruột và mang.
- Cạo sạch vảy, rửa cá với muối và gừng trong 10 phút để khử mùi tanh.
- Rửa lại với nước sạch, để ráo.
- Dùng dao khứa chéo 3 đường trên mỗi mặt cá để cá ngấm gia vị khi kho.
2
Ướp cá cho thấm vị
- Trộn đều các nguyên liệu: 10 g tiêu xay, hành tỏi băm nhỏ, gừng thái sợi, 20 ml nước mắm, 10 g đường.
- Xoa hỗn hợp gia vị lên cá, đặc biệt là bên trong bụng cá.
- Ướp cá khoảng 25 phút để cá thấm đều gia vị.
3
Kho cá trong nồi đất
- Phi thơm hành tỏi và tiêu nguyên hạt với dầu ăn trong nồi đất.
- Thắng đường làm nước màu để tạo màu đẹp cho món kho.
- Xếp cá vào nồi, cho thêm 20 ml nước mắm và nước sao cho ngập khoảng 2/3 cá.
- Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, giữ nhiệt độ khoảng 75–85 °C.
- Kho trong 45 phút, trong quá trình kho nhớ dùng muỗng rưới nước kho đều lên mặt cá để cá ngấm gia vị.
4
Hoàn thiện món cá kho tiêu
- Khi nước kho sánh lại, cá mềm, tắt bếp.
- Rắc thêm tiêu xay, hành lá và ớt tươi thái nhỏ lên trên để tăng mùi vị và màu sắc.
- Nêm lại gia vị lần cuối cho vừa ăn nếu cần.