Xôi xéo miền Bắc – Món ăn sáng truyền thống đậm đà hương quê

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Xôi xéo có vị dẻo thơm đặc trưng của nếp cái hoa vàng, quyện cùng đậu xanh nghiền mịn và hành phi béo giòn, tạo nên sự hài hòa giữa các tầng vị – vừa dân dã, vừa tinh tế.
• Cách chế biến: Gạo nếp được ngâm và đồ chín cùng chút muối để giữ độ dẻo. Đậu xanh hấp chín, nghiền mịn rồi thái lát mỏng lên bề mặt xôi. Cuối cùng, rưới thêm chút mỡ hành và hành phi vàng ươm để tăng hương vị.
• Cách trình bày và thưởng thức: Xôi xéo thường được gói trong lá sen hoặc lá chuối giúp giữ ấm và tạo hương thơm tự nhiên. Khi ăn, người ta thường dùng kèm giò lụa hoặc chả quế, thêm chút dưa góp để cân bằng vị béo.

Bí quyết chọn nguyên liệu chuẩn ngon

• Nếp: Chọn loại nếp cái hoa vàng – hạt tròn mẩy, trắng ngà, khi nấu chín cho độ dẻo và thơm tự nhiên. Không nên chọn nếp cũ vì dễ khô và kém dẻo.
• Đậu xanh: Dùng đậu xanh cà vỏ, hạt vàng tươi, đều màu. Khi hấp chín nên để khô ráo rồi nghiền nhuyễn, giúp phần xéo mềm mịn mà không bị nát.
• Hành phi: Nên dùng hành ta để phi, vì hành ta có mùi thơm đậm hơn hành tây. Phi ở mức lửa 140–150°C để hành chín vàng đều mà không cháy khét.