Vẹm xào sả ớt cay nồng, thịt ngọt đậm đà hương vị biển

Đặc trưng món ăn

Hương vị: Vị ngọt tự nhiên của thịt vẹm biển kết hợp với nước sốt sền sệt có vị mặn ngọt hài hòa.
Cách chế biến: Vẹm được sơ chế kỹ phần vỏ và râu, sau đó xào nhanh trên lửa lớn cùng các gia vị mạnh để khử tanh và kích thích vị giác.
Cách trình bày và thưởng thức: Vẹm xào sả ớt thường ăn nóng cùng nước sốt đậm đà dưới đáy đĩa.

Bí quyết chọn nguyên liệu ngon

Vẹm xanh: Chọn những con vẹm còn sống, vỏ khép chặt. Tránh chọn những con vỏ mở to, không cử động hoặc có mùi hôi lạ.

Cách làm vẹm xào sả ớt cay nồng, thịt ngọt đậm đà hương vị biển

Xem thêm các sản phẩm khác

Xem thêm

Thời gian chuẩn bị 45 phút

Thời gian nấu 10 phút

Tổng thời gian 55 phút

Phương thức nấu: Xào

Ẩm thực: Việt Nam

Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món chiên - xào

Độ khó: Dễ

Nhiệt độ nấu: 160 C

Khẩu phần: 4

Năng lượng: 220 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm

Nguyên liệu

1 Vẹm xanh tươi: 1 kg (250631123)
1 Sả cây: 50g (250108019)
1 Ớt sừng: 20g (250108585)
1 Ớt hiểm: 5g (250108456)
1 Tỏi: 20g (250515686)
1 Hành tím: 20g (250625079)
1 Gừng: 15g (250106526)
1 Rau răm: 10g (250515834)
1 Dầu ăn: 30ml (250512895)
1 Nước mắm: 20ml (250102285)
1 Dầu hào: 20ml (250103247)
1 Tương ớt: 15g (250102295)
1 Đường cát: 15g (250101364)
1 Tiêu xay: 5g (250104331)
1 Rượu trắng: 30ml
1 Nước lọc: 50ml (250100679)

Hướng dẫn

1
Sơ chế vẹm
- Vẹm mua về dùng bàn chải chà sạch rong rêu và cát bám bên ngoài vỏ.
- Dùng tay cầm chặt phần râu (chùm tơ) ở cạnh con vẹm, kéo mạnh về phía đuôi để loại bỏ phần râu này (đây là phần dai và chứa nhiều tạp chất).
- Ngâm vẹm trong nước sạch có pha vài lát ớt trong khoảng 30 phút để vẹm nhả sạch cát ngậm bên trong.
- Rửa sạch lại nhiều lần với nước lạnh, để ráo.
2
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Sả cây rửa sạch, đập dập, băm nhỏ (giữ lại 1 phần cắt khúc đập dập để xào cho thơm).
- Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái sợi.
- Ớt sừng và ớt hiểm thái lát hoặc băm nhỏ. Rau răm nhặt lá, rửa sạch.
3
Pha sốt xào
- Trong một bát nhỏ, trộn đều các gia vị gồm: nước mắm, dầu hào, tương ớt, đường cát, tiêu xay và nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hết.
4
Xào vẹm
- Bắc chảo lớn hoặc nồi đất lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.
- Cho tỏi băm, hành tím băm, sả băm, sả cắt khúc và gừng thái sợi vào phi thơm vàng.
- Khi gia vị dậy mùi thơm nức, cho vẹm vào đảo nhanh tay trên lửa lớn.
- Rưới 30 ml rượu trắng vào để khử tanh và làm vẹm thơm hơn.
- Đổ bát nước sốt đã pha vào chảo, đảo đều để sốt áo lên vỏ vẹm.
- Đậy nắp vung khoảng 3 đến 5 phút cho vẹm chín và tự động há miệng.
- Mở nắp, nêm nếm lại cho vừa miệng, đảo thêm 1 phút cho nước sốt sệt lại và thấm vào thịt vẹm.
- Cho ớt thái lát và rau răm vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp. (Lưu ý: Không xào quá lâu sau khi vẹm há miệng để tránh thịt bị teo và dai).
5
Trình bày và thưởng thức
- Múc vẹm ra đĩa sâu lòng, rưới phần nước sốt sả ớt còn lại trong chảo lên trên.
- Món này dùng nóng là ngon nhất. Thịt vẹm ngọt béo quyện với vị cay nồng của sả ớt kích thích vị giác vô cùng. Có thể ăn kèm bánh mì để chấm sốt.