Sơ chế các nguyên liệu khác
- Sả cây rửa sạch, đập dập, băm nhỏ (giữ lại 1 phần cắt khúc đập dập để xào cho thơm).
- Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái sợi.
- Ớt sừng và ớt hiểm thái lát hoặc băm nhỏ. Rau răm nhặt lá, rửa sạch.
3 Pha sốt xào
- Trong một bát nhỏ, trộn đều các gia vị gồm: nước mắm, dầu hào, tương ớt, đường cát, tiêu xay và nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hết.
4 Xào vẹm
- Bắc chảo lớn hoặc nồi đất lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.
- Cho tỏi băm, hành tím băm, sả băm, sả cắt khúc và gừng thái sợi vào phi thơm vàng.
- Khi gia vị dậy mùi thơm nức, cho vẹm vào đảo nhanh tay trên lửa lớn.
- Rưới 30 ml rượu trắng vào để khử tanh và làm vẹm thơm hơn.
- Đổ bát nước sốt đã pha vào chảo, đảo đều để sốt áo lên vỏ vẹm.
- Đậy nắp vung khoảng 3 đến 5 phút cho vẹm chín và tự động há miệng.
- Mở nắp, nêm nếm lại cho vừa miệng, đảo thêm 1 phút cho nước sốt sệt lại và thấm vào thịt vẹm.
- Cho ớt thái lát và rau răm vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp. (Lưu ý: Không xào quá lâu sau khi vẹm há miệng để tránh thịt bị teo và dai).
5 Trình bày và thưởng thức
- Múc vẹm ra đĩa sâu lòng, rưới phần nước sốt sả ớt còn lại trong chảo lên trên.
- Món này dùng nóng là ngon nhất. Thịt vẹm ngọt béo quyện với vị cay nồng của sả ớt kích thích vị giác vô cùng. Có thể ăn kèm bánh mì để chấm sốt.
- Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn
- % Giá trị hàng ngày *
- Tổng số chất béo 8g13%
- Chất béo bão hòa 1g5%
- Cholesterol 50mg17%
- Natri 900mg38%
- Kali 300mg9%
- Tổng carbohydrate 10g4%
- Chất xơ 1g4%
- Đường 4g
- Chất đạm 25g50%
- Vitamin E 20 IU
- Kẽm 2.5 mg
