Vẹm xào rau muống giòn ngon, xanh mướt đậm vị tỏi

Đặc trưng món ăn

Hương vị: Vị ngọt tự nhiên của hải sản thấm vào từng cọng rau muống. Rau giữ được độ giòn, không bị nhũn.
Cách chế biến: Vẹm được sơ chế kỹ, xào riêng để giữ độ ngọt. Rau muống được xào trên lửa lớn để giữ màu xanh, sau đó kết hợp cả hai lại với nhau.
Cách trình bày và thưởng thức: Đĩa rau muống xào xanh mướt, điểm xuyết những con vẹm căng mọng và đậu phộng vàng ươm.

Bí quyết chọn nguyên liệu ngon

Vẹm xanh: Chọn vẹm tươi sống, vỏ màu xanh sáng, khép chặt miệng. Vẹm tươi sẽ có thịt ngọt và dai, không bị bở.
Rau muống: Chọn rau muống cọng nhỏ, màu xanh tươi, ngọn vươn thẳng. Tránh chọn rau có lá quá to hoặc thân bị dập nát.

Cách làm vẹm xào rau muống giòn ngon, xanh mướt đậm vị tỏi

Xem thêm các sản phẩm khác

Xem thêm

Thời gian chuẩn bị 35 phút

Thời gian nấu 10 phút

Tổng thời gian 45 phút

Phương thức nấu: Xào

Ẩm thực: Việt Nam

Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món chiên - xào

Độ khó: Dễ

Nhiệt độ nấu: 180 C

Khẩu phần: 4

Năng lượng: 280 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm

Nguyên liệu

1 Vẹm xanh tươi: 1Kg (250631123)
1 Rau muống: 500g (250517797)
1 Đậu phộng rang: 30g (250104509)
1 Tỏi: 30g (250515686)
1 Hành tím: 10g (250625079)
1 Rau răm: 10g (250515834)
1 Dầu ăn: 50ml (250110731)
1 Dầu hào: 20ml (250103531)
1 Nước mắm: 10ml (250102285)
1 Hạt nêm: 10g (250110347)
1 Đường cát: 5g (250101364)
1 Tiêu xay: 3g (250104331)
1 Muối: 5g (250101494)
1 Nước lọc: 1l (250100679)

Hướng dẫn

1
Sơ chế vẹm và rau muống
- Vẹm rửa sạch, chà vỏ. Loại bỏ phần râu (chùm tơ) bên hông vẹm bằng cách kéo mạnh về phía đuôi.
- Ngâm vẹm với nước sạch trong 20 phút để nhả cát, rửa lại và để ráo.
- Chần sơ vẹm trong nước sôi khoảng 1 phút cho vẹm vừa hé miệng, tách lấy phần thịt vẹm (hoặc để nguyên vỏ tùy sở thích). Nếu lấy thịt, rửa lại thịt vẹm một lần nữa cho sạch hẳn cát.
- Rau muống nhặt bỏ phần gốc già và lá sâu, ngắt khúc vừa ăn (dài khoảng 5-7 cm). Rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo.
2
Xào thịt vẹm
- Bắc chảo lên bếp, cho 20 ml dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm một nửa phần tỏi băm và hành tím băm.
- Cho thịt vẹm vào xào nhanh trên lửa lớn. Nêm 5 ml nước mắm và một chút tiêu xay để vị đậm đà và khử tanh.
- Xào khoảng 2 phút cho vẹm chín tới thì trút ra đĩa riêng.
3
Xào rau muống với vẹm
- Sử dụng lại chảo đó, cho 30 ml dầu ăn còn lại vào đun nóng già. Cho nốt phần tỏi băm còn lại vào phi vàng thơm.
- Cho rau muống vào xào đảo nhanh tay trên lửa lớn.
- Nêm gia vị gồm: hạt nêm, đường cát, dầu hào. Đảo đều cho rau ngấm gia vị.
- Khi rau vừa chín tới, đổ phần thịt vẹm đã xào vào chảo. Đảo đều thêm khoảng 1 phút cho các nguyên liệu hòa quyện.
- Nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.
4
Trình bày và thưởng thức
- Gắp rau muống và vẹm ra đĩa.
- Rắc đậu phộng rang (đã giã dập sơ) và rau răm cắt nhỏ lên trên.
- Món ăn ngon nhất khi vừa xào xong còn nóng hổi. Chấm kèm nước tương tỏi ớt hoặc nước mắm chua ngọt.