Tôm bóc vỏ, rút chỉ lưng, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Cho vào tô cùng hành tím, hạt nêm, tiêu và nước mắm, trộn đều và ướp 10 phút cho thấm vị. Đập trứng vào tô riêng, đánh tan cùng chút dầu ăn và nước lọc để trứng mượt và khi hấp không bị khô.
Phết nhẹ dầu ăn lên mặt đĩa hoặc chảo chống dính, đổ một lớp trứng mỏng và tráng đều. Khi trứng vừa se mặt nhưng chưa chín hẳn, nhanh tay nhấc ra để cuộn.
Trải miếng trứng ra mặt phẳng, cho phần nhân tôm vào giữa, cuộn tròn lại nhẹ tay. Nếu cần, có thể dùng hành lá chần buộc cố định để giữ dáng cuộn.
Xếp các cuộn trứng vào xửng hấp, hấp ở 95–100°C trong 10–12 phút đến khi tôm chín hẳn và trứng mềm mịn. Không nên hấp quá lâu để trứng không bị khô hoặc rỗ.
Cắt cuộn trứng thành khoanh vừa ăn, xếp lên đĩa, rưới nhẹ chút nước tương hoặc nước mắm gừng pha loãng cho dậy hương. Trang trí với hành lá, cà rốt sợi hoặc vài lát ớt đỏ cho bắt mắt. Món này ngon nhất khi ăn nóng, dùng kèm cơm trắng hoặc salad rau xanh.