Tôm sú rang muối Hồng Kông công thức rang muối vạn người mê
Đặc trưng món ăn
Hương vị: Cay nhẹ (từ ớt), mặn ngọt hài hòa và bùng nổ hương thơm nồng nàn của tỏi chiên và hành lá phi.
Chế biến: Phương pháp rang yêu cầu kỹ thuật chiên tôm giòn và rang hỗn hợp tỏi ớt ở nhiệt độ chuẩn để tỏi vàng giòn mà không bị cháy hoặc đắng. Tôm chiên giòn rụm (có thể ăn cả vỏ) được phủ lớp tỏi ớt xào khô, tạo độ giòn sần sật.
Cách trình bày và hưởng thức: Tôm được bày trên đĩa rộng, rắc đều lớp tỏi chiên vàng, ớt và hành lá để tạo màu sắc hấp dẫn và dậy mùi thơm. Có thể lót thêm giấy thấm dầu hoặc lá xà lách để tăng tính thẩm mỹ. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng, chấm kèm muối tiêu chanh hoặc tương ớt. Thích hợp ăn cùng cơm trắng hoặc dùng như món ăn chơi, mang lại trải nghiệm giòn – thơm – đậm vị đặc trưng.
Bí quyết vàng chọn mua tôm sú tươi ngon
Tôm sú: Vỏ tôm cứng, đều về kích cỡ là cực kỳ quan trọng cho món chiên giòn. Thân tôm phải cong tự nhiên. Đảm bảo mua tôm tươi sống để khi chiên vỏ không bị teo và có thể ăn cả vỏ.
Tỏi: Chọn tỏi tươi, củ to, tép tỏi chắc. Lớp tỏi chiên chính là linh hồn của món ăn. Nên sử dụng tỏi chất lượng để hương vị được thơm nồng và không bị hăng.
Tôm sú rang muối Hồng Kông, công thức rang muối vạn người mê
Sơ chế tôm: Rửa tôm, rút chỉ đen, cắt bớt râu và chân sắc nhọn. Giữ nguyên vỏ. Dùng kéo cắt nhẹ vài đường ngang thân tôm để tôm dễ giòn hơn.
Ướp tôm: Ướp tôm với ít muối, tiêu. Sau đó, áo mỏng tôm qua bột năng hoặc bột chiên giòn.
Sơ chế phụ: Tỏi băm nhuyễn, ớt thái lát, hành lá cắt khúc.
2
Kỹ thuật chiên tôm và chiên tỏi vàng giòn
Chiên tôm: Đun dầu nóng già. Chiên tôm đã áo bột với lửa lớn đến khi tôm giòn rụm, màu đỏ cam đậm. Vớt tôm ra, lót giấy thấm dầu.
Chiên tỏi: Sau khi chiên tôm, giảm lửa. Cho tỏi băm vào chiên từ từ cho đến khi tỏi chuyển màu vàng ruộm, giòn tan. Vớt tỏi ra ngay lập tức để ráo dầu. Lưu ý nên vớt tỏi ra khi tỏi hơi vàng nhạt vì tỏi sẽ tự chuyển màu đậm hơn sau khi rời chảo.
3
Rang hỗn hợp muối tỏi ớt và hoàn thành
Làm muối rang tỏi ớt: Giữ lại khoảng 1 muỗng canh dầu sạch trong chảo. Cho ớt thái lát, hành lá và 1/2 lượng tỏi chiên vàng vào. Đảo nhanh tay.
Tạo độ đậm: Nêm hỗn hợp muối rang (muối, đường, tiêu, bột ngọt) vào chảo. Đảo nhanh để gia vị tan và khô.
Rang tôm:tyle="font-weight: 400;"> Cho tôm đã chiên giòn vào chảo muối tỏi ớt. Đảo thật nhanh và dứt khoát trong khoảng 30 giây để tôm thấm vị.
4
Hoàn thành và thưởng thức
Tắt bếp. Trình bày tôm ra đĩa. Rắc toàn bộ lượng tỏi chiên vàng còn lại lên trên tôm. Món ăn đạt chuẩn phải có mùi tỏi nồng nàn, tôm giòn tan. Thưởng thức nóng kèm tương ớt hoặc sốt mayonnaise.
