Tôm rim mặn ngọt – món kho đậm đà, hao cơm khó cưỡng

Đặc trưng của món ăn

Hương vị: Vị mặn của nước mắm quyện cùng vị ngọt tự nhiên từ tôm và đường thắng tạo nên hương vị cân bằng, đậm đà, bắt cơm.
Cách chế biến:Tôm được làm sạch, ướp gia vị rồi rim nhỏ lửa cho nước sốt sánh lại, thấm đều từng con tôm.
Cách trình bày & thưởng thức: Tôm rim vàng óng, hơi cháy cạnh, bày ra đĩa nhỏ, rắc chút tiêu và hành lá. Ăn cùng cơm trắng nóng là ngon nhất.

Tôm rim mặn ngọt đậm đà khó cưỡng

Bí quyết chọn tôm tươi và ngon

Tôm: nên chọn tôm sú hoặc tôm đất tươi, vỏ sáng, thân săn chắc.
Phần đầu tôm dính chặt vào thân, không bị lỏng hay rụng.
Tránh tôm có mùi tanh nặng, vỏ nhớt hoặc chảy nước, vì đó là tôm kém tươi.

Thời gian chuẩn bị 15 phút

Thời gian nấu 20 phút

Tổng thời gian 35 phút

Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món kho

Độ khó: Dễ

Khẩu phần: 4

Năng lượng: 210

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa mưa

Chuẩn bị nguyên liệu

1 Tôm tươi: 300g (250515562)
1 Nước mắm: 1 muỗng (250110597)
1 Đường: 1 muỗng (250102264)
1 Nước màu: ½ muỗng (250107239)
1 Hạt nêm: 1 muỗng (250110358)
1 Tép tỏi: 1 (250518433)
1 Hành tím: 1 củ (250515645)
1 Dầu ăn: 1 muỗng (250100742)
1 Tiêu xây: ¼ muỗng (250101598)
1 Hành lá: 1 nhánh (250515717)

Hướng dẫn

1
Sơ chế tôm
- Chọn tôm tươi, rửa sạch với nước muối loãng hoặc rượu trắng pha gừng để khử mùi tanh.
- Dùng kéo cắt bỏ râu, chân và phần nhọn ở đầu tôm, sau đó rút chỉ lưng (dùng tăm khều nhẹ ở khớp giữa lưng tôm).
- Có thể bóc bớt vỏ nếu muốn ăn dễ hơn, hoặc để nguyên vỏ để món rim thêm giòn và đẹp mắt.
- Để ráo nước hoàn toàn trước khi ướp, tránh làm loãng gia vị khi nấu.
2
Ướp tôm
- Cho tôm vào tô, ướp với:
  - 1 muỗng canh nước mắm ngon
  - ½ muỗng cà phê hạt nêm
  - 1 muỗng cà phê đường
  - 1 tép tỏi băm, ½ củ hành tím băm, chút tiêu xay
3
Thắng nước màu
- Bắc chảo chống dính lên bếp, cho 1 muỗng canh đường (có thể dùng đường vàng hoặc nâu).Đun ở lửa nhỏ (khoảng 120°C), khuấy nhẹ cho đến khi đường tan và chuyển sang màu cánh gián đậm, hơi sệt.
- Nhanh tay cho 2–3 muỗng nước lọc vào, khuấy đều để tạo nước màu caramen bóng đẹp.
4
Rim tôm
- Cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo, phi thơm ít tỏi băm.
  Cho tôm đã ướp vào, đảo đều ở lửa vừa (150°C) cho đến khi tôm săn thịt và chuyển sang màu đỏ cam.
- Đổ phần nước màu đã thắng và thêm 2–3 muỗng canh nước lọc vào chảo.
- Rim ở lửa nhỏ (120–130°C), đảo nhẹ tay để tôm ngấm đều và nước dần sệt lại.
- Khi thấy nước rim sánh, bám quanh tôm, tôm bóng và dậy mùi thơm là đạt.
5
Trình bày và thưởng thức
- Gắp tôm ra đĩa, rưới phần nước rim sệt, óng ánh lên trên.
  Rắc thêm hành lá cắt nhỏ, tiêu xay cho thơm.
- Dùng nóng với cơm trắng là ngon nhất — vị mặn ngọt hài hòa, tôm săn chắc, nước rim đậm đà thấm vào cơm.