Trình bày Và thưởng thức: : Món xào bóng đẹp, màu nấm tươi sáng, hấp dẫn ăn nóng ngon nhất, hợp cơm trắng, phù hợp mọi lứa tuổi.
Hương vị: Ngọt nhẹ từ nấm, béo mềm thịt vai heo, đậm đà không ngấy.
Cách chế biến: Món thịt vai xào nấm đùi gà được xào nhanh tay, lửa lớn, giữ nấm giòn, màu sắc tươi.
Không chọn nấm đã ngả màu hoặc có mùi lạ.
Chọn nấm đùi gà tươi, thân trắng sáng, cầm chắc, không bị nhũn.
Chọn thịt vai heo có chút mỡ xen kẽ để món xào thơm và không bị khô.
Dùng tỏi tươi, hành lá hoặc hành tây để tăng hương thơm tự nhiên.
Rửa sạch nấm đùi gà, cắt lát dọc dày khoảng 0.5–1cm. Hành tây thái múi cau (nếu dùng). Thịt vai heo rửa sạch và thái mỏng vừa ăn.
Ướp thịt với nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu và một ít tỏi băm. Trộn đều và để khoảng 10 phút cho thấm vị.
Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào rồi phi thơm tỏi. Thêm thịt vào xào trên lửa lớn cho đến khi thịt săn lại và hơi xém cạnh.
Cho nấm vào cùng thịt, đảo nhanh tay. Nếu thấy hơi khô, thêm khoảng 10–20ml nước để tạo độ ẩm giúp nấm chín đều mà không bị cháy.
Thêm dầu hào để món xào thêm đậm đà. Nêm lại cho vừa khẩu vị. Khi nấm vừa chín tới, thêm hành lá hoặc ngò vào rồi tắt bếp. Dọn ra đĩa dùng nóng.