Trình bày và thưởng thức: món thịt vai kho tiêu kho có màu nâu đẹp mắt, nước kho sệt nhẹ.
Hương vị: Món có độ cay nhẹ từ tiêu, hương thơm ấm hấp dẫn.
Cách chế biến: Thịt vai mềm nhưng không bở, thấm đều gia vị sau quá trình kho lửa nhỏ.
Có thể dùng thêm chút nước dừa để món kho béo và màu đẹp hơn.
Chọn thịt vai heo có mỡ xen kẽ, màu hồng tươi, độ đàn hồi tốt.
Tiêu hạt giã thô giúp món thơm mạnh hơn tiêu xay sẵn.
Nên dùng nước mắm loại ngon để món kho đậm vị tự nhiên.
Rửa sạch thịt vai heo , để ráo và cắt miếng vừa ăn. Thịt có chút mỡ xen kẽ sẽ ngon và mềm hơn khi kho.
Ướp thịt với nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay, hành tím và tỏi băm. Trộn đều và để nghỉ trong 20 phút cho thấm gia vị.
Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào và phi thơm hành tỏi. Cho thịt vào xào đến khi săn lại và dậy mùi thơm.
Thêm nước dừa vào xâm xấp thịt. Hạ lửa nhỏ và kho 35–45 phút cho đến khi nước kho sệt lại và thịt mềm thấm vị.
Rắc tiêu hạt giã lên mặt để tăng hương thơm. Rưới thêm ít hành lá thái nhỏ và tắt bếp. Dùng nóng với cơm trắng.