Hương vị: tươi ngọt tự nhiên, thịt vai vừa mềm vừa béo nhẹ, còn bắp non giữ được độ giòn đặc trưng.
Cách chế biến: nhanh gọn, màu sắc bắt mắt xào thịt nhanh trên lửa lớn, sau đó cho bắp vào xào.
Trình bày và thưởng thức: món thịt vai heo xào bắp non cảm nhận rõ sự tươi ngon của nguyên liệu.
Không chọn bắp non hạt to, màu đậm vì dễ bị xơ và kém ngọt.
Chọn thịt vai heo có mỡ – nạc xen đều để món xào không bị khô.
Bắp non nên chọn loại tươi, hạt nhỏ, màu vàng nhạt hoặc vàng sữa, bẻ nhẹ thấy giòn.
Dùng tỏi tươi, nước mắm ngon để tăng hương vị món xào.
Thịt vai heo rửa sạch, thái mỏng vừa ăn.
Bắp non rửa sạch, để ráo, nếu trái lớn có thể chẻ đôi. Hành tây thái múi cau (nếu sử dụng).
Cho thịt vào tô, ướp với nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu và một phần tỏi băm. Trộn đều và để trong 10 phút cho thấm vị.
Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi. Thêm thịt vào xào với lửa lớn cho đến khi thịt săn và hơi xém cạnh.
Thêm bắp non vào chảo, đảo đều. Thêm dầu hào và chút nước lọc để bắp non chín đều mà không bị khô. Nếu dùng hành tây, cho vào ở bước này.
Nêm lại gia vị cho vừa miệng. Khi bắp non vừa chín tới và thịt mềm, thêm hành lá hoặc ngò rồi tắt bếp. Dọn ra đĩa và dùng nóng.