Rửa sạch thịt ba chỉ, cạo da nếu cần, sau đó cắt khúc vừa ăn (dày khoảng 2cm). Trụng sơ qua nước sôi 1 phút để loại bỏ mùi hôi và bọt bẩn, rồi vớt ra để ráo.
Cho 2 muỗng canh mắm ruốc vào chén, thêm 3 muỗng canh nước ấm khuấy đều, để lắng rồi lọc qua rây lấy phần nước mắm ruốc trong. Làm như vậy giúp mắm ruốc bớt mặn và sạch cặn.
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi, sả và ớt đến khi vàng thơm.
Thêm thịt vào xào săn đến khi miếng thịt se mặt, hơi ra mỡ.
Giảm nhỏ lửa, cho mắm ruốc đã pha vào chảo thịt. Nêm thêm đường, bột ngọt, tiêu và có thể cho thêm chút nước cốt dừa để món kho thơm béo.
Kho liu riu trong khoảng 15–20 phút cho đến khi nước sệt lại, mắm ruốc quyện đều, thịt mềm và thấm vị.
Múc thịt ra dĩa hoặc chén đất, rắc chút tiêu và vài lát ớt lên trên.
Món này ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng, dưa leo hoặc rau luộc. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận vị mặn mặn, cay cay, thơm nồng của mắm ruốc quyện cùng thịt béo mềm – đúng chuẩn vị miền Trung.