Thịt đông: Công thức nấu món cổ truyền chuẩn vị Tết, giòn tan đậm đà
Đặc trưng của món ăn
Hương vị: Vị mặn mà, đậm đà của thịt và nước dùng, kết hợp với độ giòn sần sật của bì heo, mộc nhĩ, và thơm mùi tiêu sọ đặc trưng, mang lại cảm giác béo nhưng không ngấy.
Cách chế biến: Hầm thịt chân giò và bì heo trong thời gian dài để chất collagen từ bì tan chảy ra nước. Sau đó, làm lạnh (đông tự nhiên) trong môi trường nhiệt độ thấp (ngăn mát hoặc ngoài trời lạnh).
Cách trình bày và thưởng thức: Thịt Đông được úp ngược ra đĩa, giữ nguyên hình dạng khối thạch trong suốt, nhìn rõ phần thịt và mộc nhĩ bên trong. Thưởng thức lạnh kèm với dưa hành muối và cơm nóng.
Thịt Đông giòn tan đậm đà
Bí quyết chọn Thịt Chân Giò chuẩn ngon
Thịt chân giò là nguyên liệu chính quyết định chất lượng độ ngon và độ béo của món Thịt Đông.
Phần thịt: Nên chọn thịt chân giò bó (hoặc phần thịt bắp trước) vì có cả phần thịt nạc, mỡ và gân, giúp thịt đông sau khi hầm có độ giòn và không bị khô.
Màu sắc: Thịt có màu hồng tươi sáng tự nhiên, lớp mỡ có màu trắng ngà.
Độ đàn hồi: Thịt tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, khi dùng tay ấn vào thấy thịt trở lại trạng thái ban đầu ngay lập tức.
Trộn thịt, bì, nấm hương và mộc nhĩ với 3 muỗng canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm và một nửa lượng tiêu sọ. Để ướp khoảng 30 phút.
2
Kho/Hầm thịt
Cho hỗn hợp thịt đã ướp và 500 ml nước lọc vào nồi.
Bật lửa lớn cho sôi, sau đó hớt bọt kỹ để nước dùng trong.
Hạ lửa nhỏ nhất và hầm liu riu trong khoảng 60−90 phút. Nước thịt sẽ cạn bớt, đặc lại, và bì heo tan chảy hết collagen.
3
Đổ khuôn và Đông lạnh
Khi thịt đã mềm nhừ và nước dùng sánh lại, tắt bếp. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
Múc thịt và nước dùng ra các khuôn hoặc bát nhỏ. Rắc phần tiêu sọ còn lại lên trên.
Để nguội hẳn ở nhiệt độ phòng, sau đó đặt vào ngăn mát tủ lạnh (hoặc nơi có nhiệt độ thấp) khoảng 5−8 tiếng cho đến khi thịt đông hoàn toàn thành khối thạch trong suốt.
