Đặc trưng của món ăn
- Hương vị: Vị mặn mà, đậm đà của thịt và nước dùng, kết hợp với độ giòn sần sật của bì heo, mộc nhĩ, và thơm mùi tiêu sọ đặc trưng, mang lại cảm giác béo nhưng không ngấy.
- Cách chế biến: Hầm thịt chân giò và bì heo trong thời gian dài để chất collagen từ bì tan chảy ra nước. Sau đó, làm lạnh (đông tự nhiên) trong môi trường nhiệt độ thấp (ngăn mát hoặc ngoài trời lạnh).
- Cách trình bày và thưởng thức: Thịt Đông được úp ngược ra đĩa, giữ nguyên hình dạng khối thạch trong suốt, nhìn rõ phần thịt và mộc nhĩ bên trong. Thưởng thức lạnh kèm với dưa hành muối và cơm nóng.
Bí quyết chọn Thịt Chân Giò chuẩn ngon
Thịt chân giò là nguyên liệu chính quyết định chất lượng độ ngon và độ béo của món Thịt Đông.
- Phần thịt: Nên chọn thịt chân giò bó (hoặc phần thịt bắp trước) vì có cả phần thịt nạc, mỡ và gân, giúp thịt đông sau khi hầm có độ giòn và không bị khô.
- Màu sắc: Thịt có màu hồng tươi sáng tự nhiên, lớp mỡ có màu trắng ngà.
- Độ đàn hồi: Thịt tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, khi dùng tay ấn vào thấy thịt trở lại trạng thái ban đầu ngay lập tức.
