Rửa sạch tai heo dưới vòi nước, cạo bỏ hết lông và phần dơ bên trong. Dùng muối hột và giấm chà kỹ cả hai mặt tai để khử mùi hôi và giúp tai trắng giòn hơn. Sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, để ráo.
Cho khoảng 1,5 lít nước vào nồi, thêm vài lát gừng, cây sả đập dập, tiêu hạt và ½ thìa muối. Bật bếp đun đến khi nước sôi già. Việc cho gừng, sả và tiêu giúp nước luộc thơm, át mùi và tạo hương nhẹ.
Khi nước sôi, cho tai heo vào luộc trên lửa vừa trong khoảng 25–30 phút (tùy kích thước tai). Trong quá trình luộc, thỉnh thoảng trở mặt tai để chín đều. Không nên đậy nắp kín quá lâu, dễ làm tai bị hôi. Khi dùng đũa xiên nhẹ mà cảm thấy xuyên qua dễ dàng, tai heo đã chín tới.
Cho khoảng 1,5 lít nước vào nồi, thêm vài lát gừng, cây sả đập dập, tiêu hạt và ½ thìa muối. Bật bếp đun đến khi nước sôi già. Việc cho gừng, sả và tiêu giúp nước luộc thơm, át mùi và tạo hương nhẹ.
Khi nước sôi, cho tai heo vào luộc trên lửa vừa trong khoảng 25–30 phút (tùy kích thước tai). Trong quá trình luộc, thỉnh thoảng trở mặt tai để chín đều. Không nên đậy nắp kín quá lâu, dễ làm tai bị hôi. Khi dùng đũa xiên nhẹ mà cảm thấy xuyên qua dễ dàng, tai heo đã chín tới.
Thái tai heo thành lát mỏng vừa ăn, bày ra đĩa. Món tai heo luộc ngon nhất khi ăn nguội, chấm cùng nước mắm tỏi ớt, mắm gừng, hoặc muối tiêu chanh. Có thể ăn kèm rau thơm, dưa leo hay cuốn bánh tráng đều rất hợp. Tai heo luộc đạt chuẩn sẽ trắng hồng, giòn dai, không hôi, có hương thơm dịu của sả gừng và vị béo nhẹ tự nhiên – một món nhậu, món ăn kèm cơm hay món gỏi đều tuyệt vời.