Hương vị: Vị cay nồng xé lưỡi từ ớt xanh, chua nhẹ của chanh, mặn đậm đà của muối. Thịt có mùi thơm thoang thoảng của lá chanh và sả.
Kết cấu: Thịt sườn mềm, ẩm, không bị dai sau khi nướng. Bề mặt thịt có màu xanh nhẹ hoặc vàng ươm, được phủ lớp sốt muối ớt xanh bám dính.
Cách chế biến: Bí quyết nằm ở công thức pha chế sốt muối ớt xanh tươi, giữ được màu sắc và hương vị tự nhiên của ớt và chanh. Ướp sườn đủ thời gian là chìa khóa để thịt thấm đều vị cay mặn.
Cách trình bày và thưởng thức: Sườn được cắt miếng vừa ăn, trang trí cùng với lát ớt xanh, chanh. Thường được ăn kèm với cơm nóng, bún hoặc rau sống và cà chua.
Bí quyết chọn nguyên liệu chuẩn làm sườn nướng muối ớt xanh ngon
Nguyên liệu tươi mới là yếu tố quyết định sự thành công của món ăn này.
Sườn cốt lết: Chọn miếng sườn tươi, ít mỡ, dày vừa phải (khoảng 1.5–2 cm). Có thể đập nhẹ để thịt mềm.
Ớt xanh (Ớt Xiêm/Ớt hiểm xanh): Chọn ớt tươi, có màu xanh đậm, kích thước nhỏ để đảm bảo độ cay nồng mạnh nhất.
Lá chanh: Là nguyên liệu quan trọng giúp tăng hương thơm đặc trưng của món ăn.
1 Sườn cốt lết có xương: 4 miếng: 600 g (250603018)
1 Ớt xiêm xanh tươi: 20 g (250516180)
1 Lá chanh non: 5 g (250516064)
1 Nước cốt chanh tươi: 30 ml (250106844)
1 Muối tinh: 15 g (250101968)
1 Đường: 10 g (250101364)
1 Bột ngọt: 3 g (250100394)
1 Hạt nêm: 5 g (250110347)
1 Tỏi băm: 5 g (250515686)
1 Dầu ăn: 10 ml (250110731)
Hướng dẫn
1
Sơ chế và làm sốt muối ớt xanh
Rửa sạch sườn cốt lết, dùng giấy ăn thấm khô. Dùng búa đập nhẹ lên miếng sườn.
Cho ớt xiêm xanh (20 g), muối tinh (15 g), đường (10 g), bột ngọt (3 g), hạt nêm (5 g), tỏi băm (5 g) và lá chanh thái chỉ (5 g) vào cối hoặc máy xay. Giã/xay nhuyễn.
Trộn hỗn hợp này với Nước cốt chanh (30 ml) và Dầu ăn (10 ml).
2
Tẩm ướp sườn
Phết đều hỗn hợp sốt muối ớt xanh lên cả hai mặt của miếng sườn. Dùng tay mát-xa nhẹ để sốt thấm đều.
Cho sườn đã ướp vào hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 60 phút, lý tưởng là 4 tiếng hoặc qua đêm.
3
Tiến hành nướng
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 °C hoặc làm nóng than.
Đặt sườn lên vỉ nướng đã phết dầu. Nướng mặt đầu tiên khoảng 8–10 phút.
Lật mặt sườn, phết thêm một lớp sốt ướp còn lại (nếu có) và nướng thêm 7–10 phút cho đến khi thịt chín đều, có màu vàng đẹp và hơi xém cạnh.
4
Trình bày và thưởng thức
Gắp sườn ra đĩa. Sườn Cốt Lết Nướng Muối Ớt Xanh thường được thưởng thức nóng cùng cơm trắng hoặc bún. Có thể trang trí thêm ngò rí và dưa chuột.
