Hương vị: Sự đối lập hoàn hảo giữa vị chua cay nồng của sốt (chủ đạo là chanh, ớt, nước mắm) và vị ngọt béo tự nhiên của sườn heo hầm. Món ăn có mùi thơm mạnh mẽ từ các loại rau thơm như ngò gai, hành lá, tỏi.
Cách chế biến: Bí quyết nằm ở kỹ thuật hầm sườn với các loại củ (gừng, sả) để khử mùi và tạo độ ngọt thanh. Sau đó, làm nước sốt tươi mới rưới lên ngay trước khi phục vụ để giữ trọn vị cay chua.
Cách trình bày và thưởng thức: Sườn được xếp chồng lên nhau thành một "ngọn núi" cao trong tô lớn. Rưới sốt và rắc ớt, ngò gai tươi. Thường được ăn kèm với cơm trắng hoặc bún và có thể dùng làm mồi nhậu.
Bí quyết chọn nguyên liệu chuẩn làm sườn cay ngon
Nguyên liệu chất lượng là yếu tố quyết định độ thơm ngon và độ "thật" của món Thái.
Sườn heo: Chọn loại sườn sống, có xương dẹt, ít mỡ, nhiều thịt (còn gọi là sườn già hoặc sườn cốt lết có xương). Để khi hầm thịt không bị tan rã quá mức mà vẫn giữ được hình khối.
Ớt: Sử dụng ớt xiêm xanh (hoặc ớt hiểm Thái) là bắt buộc để có được độ cay đặc trưng và màu xanh hấp dẫn.
Ngò gai: là loại rau thơm không thể thiếu để tạo hương vị Thái Lan đích thực.
