Nhặt bỏ phần lá già, cắt bỏ gốc, rửa sạch rau nhiều lần cho hết đất cát.
Ngâm rau qua nước muối loãng 5 phút, sau đó vớt ra để ráo.
Nếu cọng dài, có thể cắt thành khúc 6–8 cm cho dễ xào.
Đun sôi nồi nước, cho chút muối và vài giọt dầu ăn, rồi cho rau vào chần nhanh 30 giây – 1 phút.
Vớt rau ra, ngâm ngay vào nước lạnh để giữ màu xanh.
(Bước này giúp rau giòn và xanh hơn khi xào.)
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho tỏi băm vào phi vàng thơm.
Vớt bớt 1 ít tỏi phi ra để riêng (để rắc lên mặt sau).
Cho rau muống vào xào nhanh tay trên lửa lớn, đảo đều liên tục.
Nêm muối, hạt nêm vừa miệng, xào thêm 2–3 phút cho rau chín tới, giữ độ giòn.
Gắp rau muống ra đĩa, rắc phần tỏi phi vàng còn lại lên trên, có thể thêm vài lát ớt đỏ cho đẹp mắt.
Món rau muống xào tỏi ngon nhất khi ăn nóng, vị giòn xanh, thơm lừng hương tỏi. Dùng kèm cơm trắng, thịt kho mắm ruốc hoặc cá chiên là “chuẩn cơm mẹ nấu”.