Nem Cua Bể Hải Phòng: Công thức gói vuông, vỏ giòn rụm, nhân cua đầy đặn

• Thịt cua bể, thịt nạc vai xay, tôm băm, trứng gà (1 quả), miến, mộc nhĩ, nấm hương, hành tây cho vào tô lớn.
• Cho muối, tiêu, hạt nêm vào nhân. Trộn đều nhẹ nhàng theo một chiều, tránh làm nát thịt cua.

• Trải bánh đa nem ra. 
• Phết một lớp mỏng trứng gà hoặc bia/nước giấm lên bánh đa để làm mềm. 
• Cho nhân vào giữa, gấp mép tạo hình vuông như bánh chưng.

• Chiên lần 1 (Chiên chín): Đặt chảo dầu (100−120∘C) lên bếp. Cho nem vào chiên nhỏ lửa cho đến khi nem se lại và chuyển màu vàng nhạt, nhân bên trong chín. Vớt nem ra, để ráo dầu.

Chiên lần 2 (Chiên giòn): Khi nem nguội, tăng nhiệt độ dầu lên (160−170∘C). Cho nem vào chiên nhanh lần nữa cho đến khi nem vàng ruộm và giòn tan. Vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu.

• Chuẩn bị tỷ lệ chuẩn: 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc giấm), 4 muỗng canh nước lọc.
• Khuấy đều cho tan đường, sau đó thêm tỏi, ớt băm nhỏ, cà rốt bào sợi vào để tạo màu sắc bắt mắt.
• Tùy khẩu vị có thể thêm chút tiêu xay hoặc nước cốt tắc cho vị thanh hơn.

Nước chấm ngon phải đạt độ cân bằng giữa chua – ngọt – mặn – cay, có mùi thơm dịu của tỏi ớt, khi nếm hậu vị đọng lại nhẹ nơi đầu lưỡi.

• Cắt nem cua bể thành miếng vừa ăn, bày ra đĩa cùng bún tươi, rau sống, dưa góp và chén nước chấm chua ngọt.
• Khi ăn, gói nem cùng rau xà lách, rau thơm, chấm đẫm nước mắm – vị giòn rụm của vỏ nem hòa cùng vị béo ngọt của cua và hương cay nhẹ của ớt tạo nên trải nghiệm đậm đà, khó quên.