Nấm rơm kho đậu hũ đậm vị – Món chay dễ làm mỗi ngày
Đặc trưng món ăn
Hương vị: Vị mặn ngọt dịu, hậu ngọt tự nhiên từ nấm rơm, đậu hũ béo mềm, thơm mùi hành boa-rô và tiêu. Món ăn không bị hăng nấm, không loãng nước.
Cách chế biến: Nấm rơm được trụng nhanh để giảm mùi và hạn chế tiết nước. Sau đó, xào săn rồi kho cùng đậu hũ đã chiên sơ. Kho lửa nhỏ giúp món ăn thấm vị mà vẫn giữ kết cấu đẹp.
Cách trình bày và thưởng thức: Múc ra tô hoặc đĩa sâu lòng, rắc thêm tiêu hoặc hành boa-rô phi. Dùng nóng với cơm trắng; ăn kèm rau luộc, dưa leo hoặc canh thanh nhẹ để cân vị.
Bí quyết chọn nấm rơm và đậu hũ chuẩn ngon
Nấm rơm: Chọn nấm búp tròn, miệng còn khép, màu xám nâu hoặc xám đậm, không nhớt và không có mùi lạ. Nấm non vừa sẽ ngọt, dai và ít ra nước khi kho; tránh nấm nở to vì dễ nhạt và mềm.
Đậu hũ: Dùng đậu hũ trắng loại cứng vừa, cầm chắc tay, không chua. Đậu hũ tươi khi chiên sơ sẽ không bị vỡ, thấm gia vị tốt.
Hành boa-rô: Chọn hành tươi, thân trắng, không dập úng. Hành boa-rô giúp món chay dậy mùi thơm tự nhiên và át mùi hăng của nấm.
Nước tương: Dùng nước tương có vị mặn dịu, không quá gắt để giữ được vị ngọt tự nhiên của nấm.
Tiêu:Tiêu xay hoặc tiêu đập dập cho mùi thơm ấm, giúp món kho tròn vị và hấp dẫn hơn khi dùng nóng.
Mùa tốt nhất:
Thích hợp quanh năm, Mùa xuân, Mùa chay
Nguyên liệu
1 Nấm rơm: 300 g (250106221)
1 Đậu hũ trắng: 3 miếng (250517255)
1 Nước tương: 3 muỗng canh (250110640)
1 Hạt nêm chay: 1 muỗng cà phê (250110147)
1 Đường: 1.5 muỗng cà phê (250101329)
1 Tiêu xay: ½ muỗng cà phê (250101598)
1 Dầu ăn: 2 muỗng canh (250106539)
Hướng dẫn
1
Sơ chế nấm rơm và đậu hũ
Cắt bỏ gốc bẩn của nấm rơm, rửa nhanh với nước muối loãng.
Trụng nấm trong nước sôi có chút muối khoảng 1–2 phút, vớt ra xả nhanh nước lạnh và để thật ráo. → Bước này giúp nấm giảm mùi hăng và hạn chế tiết nước khi kho – lỗi thường gặp khiến món kho bị loãng.
Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn, chiên sơ các mặt đến khi vàng nhẹ, vớt ra để ráo dầu. → Chiên trước giúp đậu hũ không bị vỡ và thấm gia vị tốt hơn.
2
Xào nấm rơm
Phi thơm hành boa-rô với dầu ăn.
Cho nấm rơm vào xào lửa vừa 3–4 phút đến khi nấm săn lại và dậy mùi thơm. → Không nêm gia vị ở bước này để tránh nấm ra nước.
3
Kho nấm rơm với đậu hũ
Cho đậu hũ vào nồi nấm, nêm nước tương, hạt nêm chay, đường và tiêu.
Thêm khoảng 100 ml nước lọc, đảo nhẹ tay.
Hạ lửa nhỏ, kho 10–15 phút cho món ăn thấm đều, nước kho sánh nhẹ.
Rắc thêm tiêu hoặc hành boa-rô phi rồi tắt bếp.
4
Trình bày và thưởng thức
Múc nấm rơm kho đậu hũ ra tô hoặc đĩa sâu lòng.
Trang trí thêm hành boa-rô hoặc tiêu xay.
Dùng nóng với cơm trắng, ăn kèm rau luộc hoặc dưa leo để món ăn tròn vị và không ngán.
