Hương vị: Thịt bò mềm, thấm gia vị; nấm đùi gà giòn nhẹ, ngọt thanh; nước xốt đậm đà, dậy mùi hành tỏi.
Cách chế biến:Thịt bò được xào nhanh trên lửa lớn, sau đó cho nấm đùi gà vào đảo đều để giữ trọn độ giòn ngọt và màu sắc đẹp mắt.
Cách trình bày và thưởng thức: Bày món ra dĩa sứ trắng, rắc tiêu và hành lá. Dùng nóng với cơm trắng hoặc mì đều thơm ngon.
Bí quyết chọn nấm và thịt bò chuẩn ngon
Nấm đùi gà: Chọn cây nấm tươi, màu trắng ngà, thân chắc nặng tay, mặt cắt không bị thâm hoặc chảy nước. Nấm có mùi thơm nhẹ, không nhớt và không bị mềm là loại ngon.
Thịt bò: Dùng thịt thăn, bắp hoa hoặc lõi vai có thớ nhỏ, màu đỏ tươi, mỡ vàng nhạt. Ấn tay thấy đàn hồi tốt, không chảy dịch và không có mùi lạ.
Gia vị: Nên dùng tỏi phi, nước mắm ngon, dầu hào và tiêu đen để làm dậy mùi và tạo độ đậm đà đặc trưng cho món xào. Thêm chút bơ lạt giúp tăng hương thơm và độ bóng cho món ăn.
