Hương vị:Nấm giòn ngọt, lá húng quế thơm nồng, gia vị mặn ngọt hài hòa.
Cách chế biến: Nấm được xào lửa lớn để giữ giòn, sau đó cho húng quế vào đảo nhanh để dậy thơm mà không bị đắng.
Cách trình bày và thưởng thức: Bày món ra dĩa trắng, rắc tiêu, dùng nóng với cơm trắng hoặc ăn kèm mì – đều rất ngon và dễ ăn.
Bí quyết chọn nấm và gia vị chuẩn ngon
Nấm đùi gà: Chọn nấm có thân chắc, màu trắng ngà, mặt cắt không thâm, không chảy nước. Nấm tươi có mùi thơm nhẹ, không nhớt và hơi đàn hồi khi cầm.
Húng quế: Chọn lá xanh đậm, không dập úa. Lá nhỏ mùi thơm nồng và bền hơn lá to. Nên rửa nhẹ để tránh dập lá – lá dập dễ đắng.
Gia vị: Dùng nước mắm ngon, tiêu đen, tỏi băm, và một chút dầu mè để tăng hương vị. Không nêm quá mặn vì nấm dễ thấm gia vị, dễ bị mặn khi xào lửa lớn.
