Cách chế biến: Nấm xào săn ở lửa lớn, sau đó cho nước sốt chua ngọt vào rim đến khi sánh lại, áo đều quanh nấm.
Cách trình bày và thưởng thức: Múc ra dĩa, rắc tiêu, dùng nóng với cơm trắng hoặc ăn kèm mì, bún đều tuyệt.
Bí quyết chọn nấm và gia vị chuẩn ngon
Nấm đùi gà: Chọn nấm có thân trắng ngà, không thâm, không nhớt, mặt cắt khô. Nấm tươi cầm chắc tay, thơm nhẹ và đàn hồi.
Cà chua / tương cà: Nếu dùng cà chua tươi, chọn quả chín đỏ, mọng nước, không dập, vị chua nhẹ. Nếu dùng tương cà, ưu tiên loại màu đỏ tự nhiên, không quá ngọt, giúp sốt lên màu đẹp.
Gia vị: Chọn nước mắm ngon hoặc xì dầu thơm, đường vàng để tạo độ bóng và vị ngọt thanh. Dùng giấm táo hoặc chanh tươi cho vị chua dịu, không gắt. Tỏi ta và tiêu đen xay giúp món sốt dậy mùi và thơm lâu.
